Jakie są różnice między termometrami cukierkowymi a termometrami mięsnymi?

18

Wiem, że termometry do mięsa na ogół nie radzą sobie z tak wysokim zakresem temperatur jak cukierki, ale planuję tylko robić karmelki i krówki (tak miękka kulka i twarda kulka) i to jest w zakresie termometru do mięsa, który już posiadam .

Ponadto termometry mięsne są często oznaczone „średnio dobrze” itp., A nie „miękka kula”. Ponieważ mam dostęp do wymaganych warunków, nie jest to problemem.

Zdecydowanie nie jestem cukierkiem, więc czy jest jakiś magiczny powód, dla którego nie mogę użyć termometru do mięsa do mojego cukierka? Czy to ogromne nie-nie? Czy zawiera krasnoludki, które zniszczą moje karmelki?

equipment candy thermometer Rachel
źródło
3
Nie jestem pewien co do krówki, ale wolę robić karmelki bez termometru do cukierków. Test zimnej wody jest znacznie dokładniejszy. Wrzuć niewielką ilość karmelu do gotowania do miski z lodową wodą, pozwól mu ostygnąć przez kilka sekund i wyciągnij. Konsystencja tego kawałka karmelu jest mniej więcej tym, co otrzymasz w wyniku końcowym. To co widzisz Jest Tym Co dostajesz. (Na marginesie, temperatury w przepisach karmelowych są orientacyjne, a nie faktem . Nie możesz po prostu użyć temperatur kogoś innego i oczekiwać, że uzyskasz taką samą teksturę. Dlatego test zimnej wody jest łatwiejszy.)
Computerish
Słyszałem o teście na zimną wodę, ale zupełnie tego nie próbowałem. Naprawdę masz rację, nie wykorzystując temperatur innych ludzi - gdybym pomyślał o tym wcześniej, w ciągu ostatniego roku byłoby około 15 partii karmelków, które miałyby szansę nie zostać wyrzuconym. : D
rachel

Odpowiedzi:

22

Myślę, że Doug i Yossarian poruszyli najważniejsze kwestie, ale podsumowując, istnieją cztery powody, dla których możesz nie chcieć używać termometru do mięsa do cukierków:

  1. Zakres Termometr do mięsa może wynosić od 140 F do 220 F lub coś takiego, co jest wystarczające dla mięsa. Cukierki często wymagają zakresu od około 75 stopni (czekolada) do ponad 400 stopni (twarde cukierki). Zasięg większości termometrów jest po prostu niewystarczający dla większości cukierków.
  2. Dokładność Podczas temperowania czekolady idealna temperatura pracy to 88 F stopni (dla ciemnej czekolady). Niektórzy uważają, że 91 jest tak wysokie, że możesz pomyśleć o rozpoczęciu od nowa. Kiedy robisz karmelki, różnica między 235 F a 240 F może być różnicą między cudownie karmelowymi karmelami a skałą o smaku cukru. Jeśli nie możesz odczytać przyrostów o jeden stopień na pierwszy rzut oka, potrzebujesz prawdziwego termometru do cukierków.
  3. Szybkość termometrów Mięso często zajmuje od 30 sekund do minuty, aby uzyskać dokładny wynik. Kiedy robisz cukierki, musisz być w stanie powiedzieć, jaka jest teraz temperatura .
  4. Zanieczyszczenie Nie chcę, aby termometr znajdujący się w pół-surowym mięsie w pobliżu mojej czekolady.
Komputerowy
źródło
7
Nie żartuję z prędkości. Miałem co najmniej 4 różne termometry „natychmiastowego odczytu” w różnych punktach czasowych, które były całkowicie bezwartościowe, chyba że zdefiniujesz „natychmiastowy” jako „dzisiaj trochę”.
Aaronut,
1
Doskonałe punkty. Dokładność i szybkość to rzeczy, które wciąż się pojawiają. Nie miałem pojęcia, że ​​termometry do mięsa są uważane za tak kiepskie pod tym względem. Zanieczyszczenie jest również świetnym punktem. Zdarza się, że termometr do mięsa, który posiadam, nie był jeszcze używany, więc nie jest to coś, o czym jeszcze myślałem. : D
rachel
3
Re # 4: Czy wiesz, że termometry można myć , prawda? Dobrze?
Marti
4

Jeśli twój termometr do mięsa jest dokładny i czuły, będziesz z niego korzystać. Jednak niektóre termometry mięsne są powolne i podstawowe i nie są szczególnie dokładne bez możliwości regulacji. Z mięsem, gdy znajdziesz się w zakresie temperatur, będziesz jadł jedzenie, chociaż może nie być dokładnie tym, czego szukasz. W przypadku cukierków różnica kilku stopni oznacza inny rodzaj cukierka ... znowu, jadalny, ale znacznie bardziej odmienny niż powiedzmy między średnio-rzadkim a średnim poziomem pieczeni.

Celem każdego termometru jest uzyskanie dokładności w zakresie, który należy zmierzyć. To, że żądany zakres jest na tym termometrze, nie oznacza, że ​​jest on dokładny w tym zakresie. Jeśli ci ufasz, w porządku. W najgorszym przypadku tracisz porcję wody z cukrem.

Doug Johnson-Cookloose
źródło
Ach, ważna uwaga, dzięki. Nie sądziłem, że termometry do mięsa nie muszą być tak dokładne.
rachel
4
Można by pomyśleć, że termometry używane do ustalenia, czy jedzenie może zabić, byłyby dokładniejsze niż te, w których najgorsze, co może się zdarzyć, to wyrzucenie niektórych składników i czasu. Nigdy nie zrozumiałem, dlaczego tak wiele termometrów do mięsa jest tak kiepskich .
Aaronut,
2
Jest jeszcze jedna powszechna praktyczna różnica - termometry cukierkowe często mają klips lub inny sposób, aby ułatwić przymocowanie ich do garnka, dzięki czemu możesz mieć wolne ręce na mieszanie i cokolwiek innego, co trzeba zrobić.
Cascabel
1
Aaronut - lol, często zastanawiałem się nad tą małą czerwoną rzeczą, która wyskakuje na indyku, kiedy ma to być zrobione. Z tego, co wszyscy mówią, brzmi to tak, jakby termometry mięsne były niewiele więcej niż krok wyżej. : /
rachel
Jefromi - dobra racja.
rachel
4

Mam cyfrowy termometr do mięsa, który odczytuje prawie natychmiast, jest dokładny i idzie w górę do około 500 stopni. Absolutnie nie rozumiem, dlaczego nie powinienem móc z niego korzystać.

I nie mam żadnych skrupułów w używaniu termometru, który miał kontakt z mięsem. Jeśli potem nie wyczyścisz końcówki, i tak nie będziesz miał miejsca w kuchni.

Joe
źródło
2

Jeśli temperatury, których szukasz, mieszczą się w podanym zakresie termometru do mięsa, wszystko będzie dobrze. Różnica między tymi dwoma jest taka, jak się domyślacie, koncentrują się one na różnych zakresach temperatur. Termometr do cukierków będzie musiał dokładnie mierzyć stopiony cukier, który jest znacznie gorętszy niż średnio rzadki stek. Ustawienie termometru mięsnego na cukier 350F może uszkodzić termometr. Ale włożenie go do krówki 160F byłoby w porządku.

I tak naprawdę wróżki zniszczą twoje cukierki! Wszyscy wiedzą, że nie ma czegoś takiego jak krasnoludki.

yossarian
źródło
Pixies !! Te szarpnięcia. Wierzę, że mam nowe nemeses. : D
Rachel
1

Termometr do cukierków

Jak można się domyślać, termometry cukierkowe są najczęściej używane do pomiaru temperatury roztworu cukru podczas gotowania. Podczas podgrzewania cukru przechodzi on przez kolejne etapy, a termometr do cukierków może pomóc w określeniu, który etap procesu ma miejsce na podstawie temperatury.

Powszechnie wiadomo, że robiąc cukierki, musisz pozostać w określonym zakresie temperatur. Termometr do cukierków pomaga to zrobić, szczególnie jeśli jest to twój pierwszy raz. Typowy zakres temperatur wynosi od 220 stopni F do 360 stopni F. Wysokiej jakości termometr do cukierków ma różne zakresy dla określonych etapów cukierków, takich jak etap miękkiego pękania i twardego pękania lub etapy miękkiej kulki i twardej kulki. Jest to obliczenie oparte na podstawach naukowych, co oznacza, że ​​należy zachować ostrożność podczas przygotowywania cukierków, ponieważ łatwo można je przegrzać lub przegrzać. To zniszczy cały przepis i zmyje wysiłek i wydatki w błoto.

Termometr do mięsa to termometr używany do pomiaru wewnętrznej temperatury mięsa, zwłaszcza pieczeni i steków oraz innych gotowanych potraw. Stopień „rozdrobnienia” mięsa lub chleba jest ściśle skorelowany z temperaturą wewnętrzną, tak że odczyt termometru wskazuje, kiedy jest on ugotowany zgodnie z życzeniem. Podczas gotowania należy zawsze gotować jedzenie, aby wnętrze osiągnęło temperaturę wystarczającą, aby w przypadku mięsa zabić patogeny, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność lub, w przypadku chleba, pieczenie termometru pomaga zapewnić to.

Vikas Paul
źródło
Wydaje się, że niewiele to dodaje do pozostałych 4 odpowiedzi.