Chińska alternatywa dla oliwy z oliwek?

8

Tak naprawdę jestem w Chinach i tutaj oliwa z oliwek jest droga i trudno ją znaleźć. Potrzebuję go do smażenia lekko cebuli / czosnku np. przygotować sos pomidorowy.

Czego mogę użyć jako alternatywy?

substitutions olive-oil Kraina czarów
źródło
1
Używanie oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jako zwykłego przewodnika ciepła dla czosnku wydaje mi się marnotrawstwem. Dlaczego nie użyć oleju słonecznikowego / roślinnego?
Mischa Arefiev
2
naprawdę poczujesz różnicę w swoim sosie pomidorowym. Ufam mojej babci (i mojemu językowi :) ... ale spróbuję, może my (Włosi) robimy to tylko dlatego, że oliwa z oliwek jest szeroko stosowana / dostępna.
WonderLand
1
jeśli w twoim mieście jest METRO ( metromall.com.cn ) i masz chińskiego przyjaciela posiadającego kartę, możesz znaleźć kilka marek oliwy z oliwek (cena wciąż nieco droga)
Guido Preite
2
Zamiast tego powinieneś opublikować aktualizację jako odpowiedź własną.
200_success
1
Dziwne, że olej rzepakowy ma mocny smak. Rzepak jest rzepakiem, w ogóle nie powinien mieć smaku. Jeśli to robi , byłbym zainteresowane trochę rzepakowy i toksyczność .
Jolenealaska

Odpowiedzi:

13

Nic innego nie będzie smakować jak oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ale z pierwszego tłoczenia nie jest wcale niezbędna do gotowania. W rzeczywistości temperatura dymu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest tak niska, że ​​nie jest często używana do gotowania. W przypadku gotowania na oliwie z oliwek zwykle wybierany jest „rafinowany” lub „czysty” olej z oliwek. Szczerze mówiąc, nie smakują zbyt wiele. Więc jakikolwiek neutralny olej, którego zwykle używasz (soja, rzepak, orzeszki ziemne i warzywa to kilka opcji) będzie dobrze działać.

Jolenealaska
źródło
„temperatura dymu oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia jest tak niska ...” czy jesteś tego pewien? Zawsze słyszałem, że oliwa z oliwek jest dobra również dlatego, że jest odporna na wysoką temperaturę ...
WonderLand,
4
@WonderLand Jest to trochę kontrowersyjne, najwyraźniej niektóre oliwy z oliwek, które są nazywane extra virgin, można podgrzać do około 420F. Oliwa z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia, którą zazwyczaj można znaleźć na półce w sklepie spożywczym, spłonie znacznie niżej. Wiki dokonuje rozróżnienia między extra-virgin a wysokiej jakości, extra-virgin extra-virgin. Najwyraźniej rzeczy o niskiej kwasowości mają wyższą temperaturę dymu. Z doświadczenia mogę powiedzieć, że tania marka EVOO Costco pali się bardzo szybko.
Jolenealaska
2
może zależy to od tego, który olej jest używany do testu, jak mówisz ... Jestem z Włoch i zapewniam cię, że to, co znajdziesz w supermarkecie, wcale nie jest oliwą (za wszelką cenę) ... mój rodzic kupuje olej od rolnik, a to zupełnie inny produkt.
WonderLand
5
@WonderLand Nie mam co do tego wątpliwości. Przypomina mi się, kiedy wracam do domu do Iowa. Z jakiegoś powodu ktoś zawsze chce mi podawać łososia. „Nazywasz tego Łososia?!?”
Jolenealaska
+1 oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra z pierwszego tłoczenia pali się szybko, dlatego smażę tylko na rafinowanym oleju słonecznikowym
Mischa Arefiev
10

Mój komentarz do drugiej odpowiedzi stał się zbyt długi. Kilka punktów:

  • Jeśli chodzi o „kontrowersyjny” status punktów dymnych: nie sądzę, aby było to tak kontrowersyjne. Oliwa z oliwek ekstrahowana chemicznie i modyfikowana (odmiany wytłoczyn i „lekkie”) zachowują się inaczej niż tłoczona „prawdziwa” oliwa z oliwek. Niewiele osób to pierwsza, gdy mówi o ekstra dziewicy; który ma temperaturę dymu poniżej 200 ° C.

  • Nadal możesz gotować z EVOO (my robimy), ale nie możesz gotować tak, jakbyś był w Chinach. Spłonie i zrujnuje twój wok znacznie szybciej niż prawie wszystko inne. Chcesz dokładnie obniżyć temperaturę. Wok 600 ° C w ogóle się nie przyda.

  • Jeśli przygotowujesz czosnek do sosu, pokrój kilka cebul na pół, zanurz w oleju i posól cebule. Piecz je przez około 40-50 minut w temperaturze 160-180 ° C. Kiedy wszystko będzie brązowe i miękkie, wyciśnij czosnek i połącz je z olejem lub oddziel je (nie wiem, ile oleju chcesz).

    Nie tylko skończysz z bogatszą pastą z pieczonego czosnku, ale nie będziesz musiał się zbytnio przejmować paleniem rzeczy.

Ale jeśli chodzi o olej, jeśli zmieszasz go z czosnkiem i pomidorem, byłbym zaskoczony, gdyby ktoś zauważył, że nie była to oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wybierz coś, z czym możesz gotować i zachowaj EVOO, kiedy będziesz mógł spróbować oleju (sosy sałatkowe itp.).

Oli
źródło
Doskonała propozycja do pieczenia czosnku, ponieważ woki mogą być zbyt gorące ... ale nie wiem, jak popularne są piekarniki w Chinach. Nigdy nie próbowałem gotować czosnku na parze, ale to może zadziałać.
Joe
1
Najwyraźniej tylko ~ 10 minut na parowcu, chociaż nie jestem pewien, czy uwierzę, że zapewnia tę samą słodycz ... To powiedziawszy, że to tylko 10 minut i jest pora lunchu ... Zaraz wracam ... NAUKA !!
Oli
3
Gotowanie na parze czosnku działa, ale nie jest to ta sama bestia, co smażenie i nic takiego jak pieczenie. To zajmuje zaskakująco dużo czasu. Dałem mu około 15 minut w parowcu ciśnieniowym, czyli około 30 minut w normalnym parowcu i potrzebowałem więcej. Było ziemiste i subtelne, ale brakowało mu słodyczy technik bezpośredniego gotowania na gorąco. To było trochę rozmoczone, ale to zrozumiałe.
Oli
@Oli: tak, tak samo myślałem o konserwowaniu oliwy z oliwek do „surowego celu”, o woku, którego dzisiaj doświadczyłem, że szybko osiąga wysoką temperaturę, więc wkrótce się wyłączyłem. niestety w Chinach piekarniki nie są zbyt popularne i nie mam ich w mieszkaniu, ale brzmi to dobra rada.
WonderLand
3

Czy masz dostęp do oleju z orzechów włoskich? Uwielbiam La Tourangelle z Amazon; dodaje niepowtarzalnego smaku i używam go prawie zamiennie z EVOO. Świetnie smakuje i ma świetne właściwości przeciwzapalne podobne do EVOO.

użytkownik1477388
źródło
1

Aktualizacja
na koniec Kupiłem trochę oleju rzepakowego, to jedyna rzecz, jaką udało mi się znaleźć (ponieważ nie znam chińskiego, a moją pierwszą troską było znalezienie 100% oleju roślinnego ...).

Nie był najlepszy (ten olej ma mocny smak), ale mój makaron „aglio e olio e peperoncino” nie był taki zły. (głównym problemem był makaron ryżowy, który musi być ugotowany w inny sposób i zostać rozgotowany) Musiałem bardzo uważać na woka, ponieważ ma on tendencję do podwyższania temperatury i spalania czosnku (nawet jeśli ustawię ogień na minimum )

Kraina czarów
źródło