Idealny młynek do kawy dla francuskiej prasy?

Niedawno kupiłem ten ekspres do kawy Bodum w stylu „French Press” i do tej pory naprawdę cieszę się z jego prostoty. Ale jestem ciekawy, jak powinienem mielić kawę.

Kiedy go kupiłem, złapałem w sklepie spożywczym torebkę wstępnie zmielonej kawy i to zadziałało dobrze. Ale ostatnio kupiłem puszkę ziaren i wrzuciłem ją do młynka do kawy w sklepie i być może wybrałem zbyt gruby mielenie, ponieważ wydaje mi się, że teraz otrzymuję bardzo słabe filiżanki kawy.

W instrukcji napisano, że należy wybrać „zgrubny” szlif, więc przekręcił on tarczę do końca w lewo, oznaczony jako „zgrubny”. Myślę, że powinien być gdzieś pośrodku, jak „Perkolacja”.

Wszelkie porady dotyczące optymalnego grindowania?

EDYCJA: Również, jaki stosunek łyżek do oz wody? (lub gramów do ml, jeśli wolisz dane metryczne).

Ci nie chcą szlifować zgrubne dla prasy francuskiej kawy. Kluczem do sukcesu jest picie kawy na tyle długo, aby uzyskać mocny napar. Mam dobre wyniki z 5-minutowym stromym czasem. Pamiętaj, aby użyć timera i porównać różne czasy, aby znaleźć optymalny napar. Zasadniczo, jeśli jesteś na wysokości, musisz dodać czas, ponieważ wrząca woda jest chłodniejsza. (Pamiętaj, że mam 5000 stóp, więc 5 minut może być dla Ciebie za długie.)

Poniżej znajduje się zdjęcie kawałków kawy z grubym mieleniem na monety amerykańskiej o nominale 5 centów (średnica 21,21 mm).

Zdjęcie pochodzi z tego artykułu .

EDYCJA: Powodem użycia grubego mielenia do francuskiej prasy jest to, że drobniejsze mielenia utkną w filtrze i / lub przepchną się przez nie. Ma to trzy potencjalne problemy: 1) trudniej będzie wcisnąć filtr, co może doprowadzić do rozlania lub uszkodzenia; 2) twoja kawa będzie mielona; 3) kawa może stać się gorzka, ponieważ drobniejsze mielenia, które przeszły przez filtr, zbyt długo stykają się z kawą.

Używam francuskiej prasy od wielu lat i używam grubego mielenia. Mój grind wygląda jak zdjęcie Kevina Selkera powyżej. Jedną rzeczą, którą robię, jest wymieszanie mielenia tuż po dodaniu wody do prasy francuskiej przed włożeniem ekranu.

Mam francuską prasę za 10 USD, która dobrze mi służy. na mojej szlifierce, ustawiam pokrętło z prawej strony pośrodku dla średniego.

WIELKI JEDNAK

• Uważam, że podłoże mojego młynka jest porównywalne z lekkim grubym lub nawet grubym na rynku spożywczym.
• Co robię czasami, gdy moje mielenie jest zbyt małe, to w rzeczywistości wkładam filtr do kawy pod przesiany obszar prasy

SPOSÓB NACIŚNIJ PIENIĄDZE W DOMU KAWY: The Hows and Whys

• UŻYWAJ CZYSTEJ, ZIMNEJ WODY. Parzenie za pomocą francuskiej prasy jest proste i łatwe. Musisz wiedzieć, jak to zrobić i DLACZEGO robisz to, aby uzyskać jak najlepszy smak. Zasadniczo twój smak wody musi być dobry, więc zacznij od użycia zimnej, przefiltrowanej wody. Czajnik napełnia się dwa razy potrzebną wodą: pół do podgrzania prasy, a druga do parzenia.

• UŻYWAJ WŁAŚCIWEJ DAWKI ZIARNA KAWY. Ziarna kawy dozuj w ilości 55-65 g ziaren kawy na litr wody lub 70 gramów, jeśli „łamiesz i czyścisz” (zamiast mieszania wykwitu, rozbijasz ciasto z pianki rozkwitającej i wylewasz mieloną powierzchnię, aby zmniejszyć ilość drobnych cząstek, w w takim przypadku poświęcasz kilka piwowarów, więc musisz trochę przedawkować). Do pomiaru użyj wagi kuchennej.

• ROZPOCZNIJ SZLIFOWANIE ZIARNA JUŻ PRZED WODĄ. Po pęknięciu łuski fasoli przysługa natychmiast ucieka, więc poczekaj do ostatniej minuty, aby się zmielić, gdy woda zacznie wrzeć. Nawiasem mówiąc, mogę polecić szlifierki Baratza.

• PARA W PRAWIDŁOWEJ TEMPERATURZE. Gdy woda prawie się zagotuje, uruchom młynek, wstępnie podgrzej prasę do połowy wrzącej wody, opróżnij prasę i napełnij ziemię ważoną na wadze. Następnie wlej drugą połowę wody, używając skali do pomiaru, w temperaturze około 205-208 stopni F, aby temperatura spadła podczas parzenia, NIGDY nie warzysz poniżej 195 stopni F. NIGDY nie zaczynaj przy 195 stopniach F lub smak naprawdę cierpi, ponieważ temperatura na końcu naparu może nawet spaść do 185 stopni F ... nie dobrze!

• PIWA NA PRAWIDŁOWY CZAS. Zalecany jest czterominutowy cykl parzenia. Cokolwiek mniej daje ci surową, niedopracowaną filiżankę, wszystko więcej daje ci przegotowaną, nadmiernie wyekstrahowaną, gorzką filiżankę. Pod koniec Brew ZAWSZE nalewaj kawę do filiżanek, aby zakończyć parzenie. NIGDY nie przechowuj kawy w żadnym zaparzaczu do kawy, ponieważ będzie ona nadal parzona! Nawet przy parzeniu kropelkowym kawa jest przechowywana w dzbanku ... zrób to samo tutaj. Zaparzacz do kawy jakiegokolwiek rodzaju NIE JEST karafką do przechowywania kawy. To zadanie dla izolowanej termicznie dzbanka. Izolacja w prasie francuskiej zapewnia utrzymanie właściwej temperatury parzenia PODCZAS cyklu parzenia.

PARZENIE: Z bliska spojrzenie na parzenie kawy z francuskiej prasy

1. NAPEŁNIJ CZAJNIK co najmniej dwa razy wodę potrzebną do zaparzenia. Używaj tylko świeżej, nigdy nie zagotowanej, ZIMNEJ, FILTROWANEJ wody, a nie nieprzyjemnego smaku, lekko zardzewiałej gorącej wody, która siedzi wewnątrz podgrzewacza. Teraz zacznij podgrzewać wodę na dużym ogniu.

2. WAŻ SWOJE ZIARNA. Podczas podgrzewania wody umieść pojemnik na młynek na swojej wadze, a następnie wytaruj do zera. Po zważeniu wlej ziarna do leja młynka, a następnie umieść pojemnik na fusy w młynku, aby złapać fusy podczas mielenia.

3. SZLIFUJ SWOJE ZIARNA. Ustaw swój młynek na średnio gruby, gruby jak grubo zmielony pieprz i eksperymentuj, aby uzyskać dawkę odpowiednią dla twojego smaku ... Lubię drobniejszą stronę grubej. Kiedy woda prawie się zagotuje, w temperaturze około 210-211 stopni F, wyłącz ogrzewanie i uruchom młynek, a tymczasem pozwól, aby temperatura wody nieco spadła.

4. ZWAŻAJ WODĘ JAK WYLACZAJ, WTEDY KROK. Podczas gdy młynek jest mielony, wlej gorącą wodę do prasy, aby ją ogrzać. Po zakończeniu mielenia wlej ciepłą wodę z prasy do filiżanek, aby je wstępnie podgrzać, odrzuć pozostałą wodę z prasy.

Następnie wlej fusy z kawy do prasy i umieść swoją prasę na wadze, wytaruj prasę do zera. Aby monitorować ciepło, umieść termometr w prasie. Teraz wlej pozostałą wodę z czajnika o temperaturze 205-208 stopni F do prasy, jak pokazano na twojej skali (używam 870-900 g w mojej 1 litrowej prasie). Umieść pokrywkę na prasie z tłokiem wysuniętym do góry, aby rozpocząć cykl parzenia. Ustaw licznik na 4 minuty.

1. Mieszaj, zlewaj lub zbieraj z bloom. Po upływie jednej minuty albo delikatnie wymieszaj, albo zatop kwiat za pomocą łyżki, lub usuń (przełam) ciasto „skorupą” za pomocą łyżki do zupy (lub dwóch), aby delikatnie zebrać, aby usunąć (wyczyścić) kwiatek z góry, aby zmniejszyć ilość kar w naparach. Upewnij się, że żadne fusy nie pozostały nad tłokiem ani w dziobku, ponieważ fusy te trafią do twojego kubka.

2. WYMIENIĆ POKRYWĘ I WYKOŃCZYĆ PAROWANIE. Przy założonej pokrywce, kontynuuj parzenie, aż licznik wyemituje sygnał dźwiękowy, a następnie naciśnij tłok BARDZO POWOLI w dół do dołu (aby zmniejszyć poruszenie wszelkich drobnych cząstek). Wylej ciepłą wodę z filiżanek, a następnie wlej gorącą kawę z prasy, aby ją wymienić. Służ i ciesz się. O tych ambrozjach mówią ludzie ... właściwie wykonana francuska prasa.

Zobacz także mój blog na temat kupowania francuskiej prasy i francuskiej prasy Frieling: thegoodstuffreviews.blogspot.com

Zastanów się nad zakupem młynka i mieleniem ziaren w razie potrzeby. Po zmieleniu (w supermarkecie) ich smak szybko zmniejsza się ze względu na zwiększoną powierzchnię. Właśnie dlatego pachnie tak dobrze, gdy je zmielisz! Czy nie wolałbyś tego smaku w parzonej kawie?

W przypadku prasy francuskiej możesz uciec od korzystania z taniej „świstej” szlifierki ostrzowej, takiej jak ta . W przypadku większości innych rodzajów kawy powinieneś naprawdę użyć stożkowego młynka do gratowania, takiego jak ten , który zapewnia bardziej równomierne mielenie i nie podgrzewa kawy podczas mielenia.

Jeśli naprawdę chcesz się na tym wypróbować , przeczytaj Jak korzystać z doniczki na CoffeeGeek.

Stałem się takim snobem kawowym, odkąd korzystałem z mojej francuskiej prasy około rok temu. To naprawdę robi najlepszą kawę. Mielę ziarna drobno jak kurz, a następnie owijam papierowy ręcznik (jako filtr) wokół ekranu przed zanurzeniem. Stromię przez 5 minut i przed dodaniem sprawdzam temperaturę wody między 195-200 Farenheit. Jeszcze gorętsze i ma tendencję do spalania kawy. Mam prasę za 10 USD, którą kupiłem w IKEA i działa dobrze, ma wiele zastosowań. Kiedyś używałem grubszego mielenia, ale smak nie jest taki sam.

Nasza prasa jest twoją mniejszą wersją i używamy 1 TB całej fasoli na każde 4 uncje wody. Nasza pula produkuje maksymalnie 12 uncji.

Posiadamy własny młynek do kawy, Black & Decker SmartGrind . Nie ma ustawień grindu; chodzi o przytrzymanie przycisku. Przyciskam kilkanaście razy i to działa dobrze.

Kiedy kawa okazała się zbyt słaba, zawsze problemem było to, że nie zmieliłem jej wystarczająco mocno. Nie miałem problemu z tym, że zbyt wiele drobnych uziemień nie było w filtrze. Tylko nie pij ostatniego łyka kawy, a wszystko będzie dobrze.

Od kilku miesięcy używam francuskiej prasy, marki Bodum ... chyba modelu „Brazylijskiego”. Ponieważ czytałem, aby użyć grubego mielenia, to właśnie robiłem i działa dobrze („gruby” to, co młynek do kawy w sklepie określa jako „gruby”).

Ostatnio jednak dostałem w prezencie torebkę kawy mielonej w stylu filer-brew lub dzbanka do kawy - czyli drobniejszej niż „gruba”. Ale i tak postanowiłem spróbować w prasie francuskiej i okazało się, że dobrze. Brak zatkanego filtra, niezbyt duży wyciek (jak w przypadku mielenia kawy przedostającego się przez filtr), a także znacznie mocniejszy napar. Trochę gorzki - jeśli „stromy” gruboziarnisty mielenie trwa około 5 minut (robię to, zwykle z dobrym skutkiem), to może to wystarczy zaparzyć przez około 3 minuty. A może po prostu użyłem za dużo; P

Mój młynek Bodum Bistro ma ustawienie French Press, które jest całkowicie szorstkie. Właśnie uwarzyłem swój najlepszy jak dotąd pojemnik na prasę (jestem nowicjuszem w garnku prasowym) z mieleniem o dwa stopnie drobniejszym, czas parzenia 4 minuty, przy użyciu jednej zaokrąglonej łyżki kawy na filiżankę. Ta pula była bardzo bogata i satysfakcjonująca. Widziałem twój argument za brakiem szlifierki i musiałem poprosić cię o ponowne rozważenie. Większość osób, które znam, zgodzi się, że kiedy zaczniesz szlifować własne, nigdy nie będziesz mógł wrócić do (nawet jednego dnia) gruntu wstępnego.

Ważne jest, aby uzyskać szlifierkę stożkową. Tak, są „trzecim” poziomem pod względem ceny, ale przez lata miałem ostrza i zwykłe szlifierki i zdecydowanie mogę powiedzieć, że ten, który mam, robi znacznie lepszą kawę. Różnica polega na konsystencji mielenia. Różne metody parzenia wymagają różnych rozmiarów mielenia, a gdy ziarna mają różne rozmiary, nie zyskujesz korzyści z danego rodzaju naparu. Na przykład cappuccino wymaga, aby żadne duże ziarna nie były obecne, ponieważ utworzą kanały w „krążku”, które umożliwiają zbyt szybkie przechodzenie pary. Podobnie proces kroplowania wymaga, aby nie było w nim pyłu kawowego o wysokim stopniu sproszkowania, ponieważ prowadzi to do goryczy.

Kawa francuska jest obecnie moją ulubioną metodą parzenia. Kiedyś używałem ręcznej szlifierki hario, ale trudno było ją podłączyć i wymagało dużo smaru łokciowego.

Uaktualniłem do bisu Baratza i jestem z tego całkiem zadowolony. Kosztowało mnie to 130 USD i zdecydowanie zauważyłem różnicę w smaku. Moim idealnym ustawieniem do mielenia kawy jest 28.

Stosuję kawę do wody, którą stosuję: 30 g kawy do 450 g wody dla kubka podróżnego 16 uncji i 50 g kawy do 800 g wody, aby uzyskać pełną francuską prasę bodum wielkości 32 uncji. * dostosuj się oczywiście do smaku! :)

Właściwie zarejestrowałem tutaj mój proces, więc proszę o krytykę lub daj mi znać, jeśli masz jakieś wskazówki / porady do dodania, dzięki!

Najlepszy sposób, jaki znalazłem do zaparzenia francuskiej kawy prasowanej

Ja również miałem słaby sukces z grubymi grindami. Postanowiłem powiedzieć niewolnikowi kawowemu, aby zmielił go na filtr koszowy. Stożkowy jest zbyt dobry. Perc może również odnieść sukces.

Używam grubej tkaniny tylko wtedy, gdy jestem na kempingu i przygotowuję ją w stylu kowbojskim. (Kawa w garnku z wodą. Gotować, przecedzić przez wąsy.)

Większy stopień mielenia, jak zauważyłem, po prostu ułatwia czyszczenie prasy francuskiej. Małe grindy naprawdę utknęły na dnie szklanki i potrzeba trzech lub czterech płukań, aby je wszystkie. Przy większym mieleniu dostaję tyle samo fusów, które przedostają się przez ekran, ale mogę wyczyścić prasę jednym płukaniem.

Możesz spróbować grind dla perkolatora. Jest trochę mniej szorstki.

Jeśli kawa jest mielona dla ciebie w kawiarni lub supermarkecie, rozumiem, że poproszę o mielenie nr 13. Alternatywnie, jeśli szlifujesz go sam w supermarkecie, ustaw mielenie na nr 13.

Zmielona kawa zaczyna starzeć się w ciągu 30 sekund. Moja rada, kup całe ziarna, zdobądź młynek z grubym ustawieniem, zwykle można go znaleźć za około 20 USD, użyj około dwóch łyżek ziaren na 8 uncji kawy, gdy tylko mielenie kawy się skończy, wlej go do francuskiej prasy i daj poruszenie. Niech strome przez około 4 minuty, a przekonasz się, dlaczego prasa francuska jest właściwą drogą =).

Pracuję w dziale kawy na farwaterze. Chciałbyś użyć liczby 13, która jest w zasadzie francuską prasą, perkolatorem. Pisz gęstą kawę, im mniej idziesz, tym jest drobniejsza.

Muszę dodać do tego wątku.

Problemy z innymi postami ... pozostawienie kawy przez długi czas NIE jest dobrym rozwiązaniem, jeśli lubisz gorącą kawę. Próba uzyskania większego smaku przez dłuższe siedzenie jest porażką, chyba że podoba ci się kawa tylko ciepła.

Drobne mielenie przez filtr nie stanowi większego problemu, podobnie jak nacisk popychający. Przyzwyczaj się do mielenia kawy po prostu w taki sposób, aby uzyskać mocny nacisk, aby wycisnąć wodę przez mieloną kawę. Wiem, że w przypadku mojej szlifierki liczy się 10, aby uzyskać właściwy stopień każdego dnia za pomocą typowej ręcznej szlifierki z obrotowym ostrzem.

Jeśli martwisz się uzyskaniem gorzkich smaków i lubisz mocny smak, rób to, co ja ... z fusami już w nim - Jeśli użyjesz wystarczającej ilości fasoli (podoba mi się mocna i być może używasz więcej fasoli niż większość), możesz natychmiast nacisnąć. Pomyśl o tym. Typowe ekspresy do kawy po prostu przepuszczają wodę przez mielenie bez długiego namaczania. - Naciśnij mielenie, a następnie natychmiast wlej kawę do kubka i dzbanka, aby się nagrzać. Bojąc się mielenia, które mogło przedostać się przez filtr ... cóż, użyj filtra papierowego, aby przelać kawę, aby złapać coś tak małego.

Gotowy. Mocna, smaczna kawa, mielona prosto i dość dobrze. Nie gorzki. Nie zimno.