Właśnie dostałem 100 000 BTU palnika do gotowania w woku. Dzisiaj, kiedy go użyłem, dostałem bardzo grubą warstwę węgla na woku (patrz zdjęcie poniżej). Czy to normalne? Czy powinienem to usunąć? Jeśli tak to jak?
EDYCJA - WYNIK KOŃCOWY:
Ok, więc skorzystałem z porady tutaj.
Użyłem starej metalowej łyżeczki do zrzucania jak największej ilości luźnego węgla. Potem podłączyłem palnik wok do wysokiej wysokiej temperatury i wypaliłem gówno z węgla. Wiele z nich faktycznie stało się płynnych i wylałem. Co nie zmieniło się w płyn, znacznie się rozluźniło i byłem w stanie, hackując / siekając metalową łyżką, usunąć całą grubą powłokę węglową. Byłem zaskoczony, jak odporna jest przyprawa na woku, bardzo niewiele zeskrobanej przyprawy. Oto wok po wypaleniu / włamaniu łyżką, której użyłem:
Następnie użyłem bardzo grubej soli morskiej i dłonią drapałem i szorowałem, aż wnętrze znów było gładkie. Potem wytarłem trochę oleju z pestek winogron na woku, gdzie przyprawa i odpadłem, i spaliłem go na dużym ogniu palnikiem. Poniżej znajduje się wynik końcowy.
Odpowiedzi:
100k BTU brzmi jak przesada dla jednego palnika, chyba że twój wok jest HUUUUGE (na przykład, nadaje się do obsługi dużej restauracji). Myślę, że ma to związek z nadmiernym nagromadzeniem węgla. Trochę przypalonych bzdur jest normalne, ale ta ilość oznacza, że albo wkładasz zbyt dużo ciepła, albo nie utrzymujesz w nim wystarczającej ilości jedzenia.
Węgiel jest… cóż, rymuje się z „czarownicą”… do usunięcia. Nie widziałem, aby rozpuszczał się w niczym poza laboratorium chemicznym i nie ma łatwych sztuczek. Oto metody usuwania, które widziałem:
Zeskrob to. Jest to standard w przypadku poważnego nagromadzonego węgla na patelniach (szczególnie tych używanych jako palacze). Użyj skrobaka do farb lub skrobaka stołowego i wełny stalowej. Istnieją specjalne narzędzia do czyszczenia płaskich rusztów, które mają płaską, bardzo ostrą krawędź, które działają jeszcze lepiej, ale w mgnieniu oka zadziała nawet sztywna szpatułka. Tak, to jest męczące, ale okazuje się zaskakująco szybkie, jeśli możesz wybrać dobre narzędzie do skrobania.
Wypal go , używając silnego palnika lub cyklu samoczyszczenia w piekarniku. Przygotuj się na dużo dymu. Oczywiście będziesz musiał ponownie przyprawić swój wok, ale to usunie część węgla.
SŁYSZAŁEM, że ludzie mówią, że mogą uwolnić węgiel, wielokrotnie go szokując. Oznacza to podgrzanie go tak gorąco, jak to możliwe, a następnie upuszczenie go do lodowatej wody. Mówili jednak o około 30 cyklach, co może uczynić metal bardziej kruchym. Może warto spróbować?
Osobiście albo zeskrobię z niego bejeezus, albo po prostu go zignoruję.
źródło
Jeśli inne metody zawiodą, powinieneś być w stanie sprawić, by twój wok błyszczał jak nowy. W tym celu musisz użyć silnej kąpieli ługowej (wodorotlenek sodu). Pozostaw dzień lub dwa w małej szklanej lub plastikowej wannie (jeśli jest plastikowa, najpierw przemyj miejsce ługiem, aby upewnić się, że się nie rozpuści), a następnie usuń i wyczyść dużą ilością wody. Zarówno węgiel, jak i przyprawa zostaną usunięte.
Należy pamiętać, że jest to drastyczne rozwiązanie, zwykle oszczędzane, gdy patelnia rdzewieje pod niewłaściwą przyprawą. Ług nie zawiera toksycznych oparów itp., Ale jeśli wejdzie w kontakt ze skórą, spowoduje poważne oparzenia chemiczne . Zachowaj rozległe środki ostrożności (rękawice zachodzące na rękawy, okulary ochronne lub przynajmniej okulary narciarskie, które również zakrywają z boku). Jeśli w gospodarstwie domowym jest dziecko lub zwierzę domowe, nie rób tego, chyba że jesteś w stanie zamknąć gdzieś pełną wannę (np. Szopę ogrodową).
źródło
Teraz załóżmy to dobrze - jeśli palnik jest prawidłowo ustawiony, nie powinien pozostawiać sadzy na woku, więc palnik musi być ustawiony na szczuplejszy = więcej powietrza, mniej gazu.
Teraz niewiele rozpuszcza węgiel. Zrobi to kwas siarkowy, ale ma również tendencję do rozpuszczania woków!
Rozwiązania: wyreguluj palnik, aby uzyskać więcej powietrza w płomieniu - nie jest to cień żółtego lub błyszczącego, tylko niebieski płomień.
Wok - zostaw go na dziedzińcu i pozwól, aby natura go oczyściła. Odrobina rdzy jest bardzo prosta w porównaniu do złóż węgla. Jeśli węgiel jest trochę smolisty, czasami możesz dużo wycierać, wycierając olejem kukurydzianym, a następnie czyszcząc ten bałagan czystym silnikiem do czyszczenia silnika.
źródło
Spaliłem trochę rzeczy na powierzchni mojego woka i był on solidny jak kamień. Wyszorowałem go kawałkiem papieru ściernego „mokro i sucho” o ziarnistości około 400. Zwilżam papier, wkładam do woka filiżankę ciepłej wody i kilka kropli detergentu do naczyń. Wet and Dry zjada twardy węgiel, jak głodny koń zjada trawę, a detergent obniża napięcie powierzchniowe wody. Bez problemu możesz go przeszlifować aż do oryginalnej powierzchni. Uważaj, aby nie przeszlifować błyszczącego metalu. Możesz kontynuować szlifowanie ziarnem 1000 lub drobniejszym, a to pięknie wypoleruje powierzchnię stali. Po zakończeniu zgodnie z twoimi wymaganiami umyj gorącą wodą i natychmiast osusz i posmaruj woka. Przypraw woka ponownie jak najszybciej, ponieważ czysta, wypolerowana powierzchnia zacznie szybko rdzewieć. W ten sposób czyściłem swój wok i wszystkie inne przypalone patelnie, a rezultaty są wspaniałe. Jest to również bardzo szybkie. Mój 18-calowy wok zajął tylko 15 minut, by wrócić jak nowy gotowy do przypraw.
źródło
Nakładam go na inny wok z wrzącą wodą przez 30 minut. Ułatwia złomowanie.
źródło
Kupiłem metalową szczotkę do wiertła i użyłem jej do oczyszczenia z węgla. Nałożyłem też olej na żeliwo i spaliłem, aby przyprawić. Zapobiegnie to gromadzeniu się węgla w przyszłości. Następnie za pomocą grubej soli i szmatki przeszlifuj patelnię lub wok po każdym użyciu, a następnie nałóż olej. Jeśli olej daje czas na wypalenie, pozostaje czysty i przyjemny. Nigdy nie używaj mydła do jakiegokolwiek rodzaju żeliwa.
źródło
Aby usunąć węgiel, możesz użyć wodorotlenku sodu (sody kaustycznej), jednak musi on być bardzo mocny (wysoka molarność) i stale wrzący. Zrobiłem to przy użyciu starego zlewu i przenośnego grzejnika gazowego, ale zauważam, że jest to bardzo niebezpieczne i nie ponoszę żadnej odpowiedzialności za osoby próbujące tego.
PS Jestem chemikiem przemysłowym.
źródło