Prawidłowy sposób na połączenie dwóch połówek ciasta biszkoptowego?

Kiedy połączysz dwie połówki biszkoptu (jak na tym zdjęciu ), w którą stronę masz to zrobić? Instrukcje, których użyłem, wydają się zakładać, że to, co wychodzi z twoich dwóch puszek ciasta, to dwa dość równe ciastka.

W moim przypadku zawsze mam dość kopułowane wyniki.

Powinienem

a) ściśnij górny dół na dole i ukryj słabe połączenie z wypełnieniem

LUB

b) odwróć dolne, aby uzyskać dobre połączenie, ale chwiejne ciasto, ale działa trochę, jeśli ujędrnisz dolne

LUB

c) oszukać i pokroić kopułę dolnego ciasta

Zrobiłem trochę dekorowania ciasta (nieprofesjonalne, ale wziąłem kilka lekcji) i wybiorę opcję, której nie dałeś:

• Upiecz tylko jedno ciasto i podziel je na pół (zmniejsz temperaturę piekarnika, wydłuż czas, a jeśli to konieczne, użyj pasków chłodzących ). Prawdopodobnie będziesz potrzebować do tego wyższych patelni - będziesz potrzebować jasnego aluminium, 3 " wysoki dla większości ogólnych celów. (ciemne patelnie zbyt szybko pochłaniają ciepło, więc boki ustawiają się, zanim się odpowiednio podniosą). Wyrównaj ciasto (odetnij kopułę ciasta) i ułóż ciasto do góry nogami , aby uzyskać ładna krawędź patelni ciasta na górnej warstwie.

Jeśli ciasto jest zbyt głęboko wypukłe, przytnij je trochę i zapisz usunięty kawałek. Ułóż ciastka (ponownie, do góry nogami), posyp okruszkiem i weź usunięte ciasto, pokrusz je na lukier, a następnie przełóż to jako rodzaj wypełniacza wokół dna ciasta. uzupełnić lukę.

Jeśli zamierzasz napełnić ciasto czymś takim jak budyń lub budyń, ułóż pierwszą warstwę jak twoja odpowiedź C, przesuń pierścień lukru wokół krawędzi, aby go przytrzymać, wypełnij budyń, a następnie ułóż to, co pierwotnie było na dole ciasta (ponownie, przewróć w dół). Ale upewnij się, że jest wystarczająco gruby w konsystencji i wystarczająco cienki na wysokości - miałem kiedyś incydent, w którym utworzył płaszczyznę poślizgową, a ciasto zaczęło wyrzucać górną warstwę z plasterków.

Aby wyrównać ciasto, masz dwie opcje - robią to specjalne urządzenia, które są w zasadzie nożem do drutu na regulowanych nogach, które można przeciągać przez ciasto na stałej wysokości. (działa również w przypadku dzielenia ciasta, aby można je było następnie napełnić i ułożyć w stos), ale jeśli masz dobry długi nóż, dość pewną rękę i stół obrotowy, możesz:

• połóż ciasto na stole obrotowym.
• trzymając nóż nieruchomo, obróć ciasto i powoli przesuń nóż w kierunku środka.

Uważam, że plastikowa mata do cięcia działa całkiem dobrze, aby pomóc się tam dostać i zdjąć warstwy ciasta po ich podzieleniu.

Jeśli zamierzasz układać ciasta bardzo wysokie, powinieneś użyć przepisu na ciasto funtowe lub powiększyć mieszankę ciasta w pudełku - dodaj pudełko natychmiastowego puddingu, aby uformować powstałe ciasto.

Większość dekoratorów do ciast, które znam, używa opcji trzeciej. Nie wiem, dlaczego zastanawiasz się nad zmniejszeniem tortu do rozmiaru i kształtu, który chcesz oszukiwać, ponieważ w ten sposób powstają te niesamowicie dokładne ciasta.

Możesz również zmniejszyć kopułę, używając silikonowej szpatułki i lekko naciskając ciasto na boki, pozostawiając wgłębienie na środku.

Korzystam z opcji b, ale z dwiema niewielkimi różnicami. Aby uzyskać mniej ciastowatych ciast, w pierwszej kolejności rozprowadzam miksturę w puszce i delikatnie zanurzam ją w mieszance, zanim wejdzie do środka. Następnie schładzam kopułę ciasta na półce na ciasto, co sprawia, że ​​kopuła jest mniej wyraźna.

Upiekłam dużo ciast na urodziny, wesela itp. Na początku bardzo mi się to przydarzyło.

Zawsze mnożę przepis, aby był o jeden cal większy niż rozmiar puszki, której używam. Następnie odciąłem kopuły od ciasta. Zrób to dla każdego ciasta.

Powodem, dla którego robię nieco więcej mieszanki, niż byłbym potrzebny, jest uzyskanie całkowicie płaskiego ciasta, które odcinasz dość dużo ciasta, a czasem może być trochę krótkie - ta metoda zapewnia, że ​​ciasto nadal ma wystarczającą wysokość, zwłaszcza jeśli przykrywasz ciasto kremówką i chcesz mieć płaską podstawę.