Odsalanie suszonych / wędzonych ryb

W obszarze metropolitalnym, w którym mieszkam, istnieje naprawdę duży wybór suszonych ryb w różnych sklepach z żywnością etniczną, z których moim ulubionym jest śledź. Jednak zawsze jest bardzo słone i mam nieco wysokie ciśnienie krwi, więc doktor powiedział, że kontroluj moje spożycie soli, a także nie bardzo lubię słone jedzenie.

Czy zasolenie jest niezbędne do przygotowania suszonych ryb? Czy ryba może być tak dobrze suszona / wędzona bez użycia tak dużej ilości soli? Wreszcie najważniejsze pytanie brzmi: czy istnieje sposób na odsalanie suszonych śledzi, które tak bardzo lubię? Np. Robiłbym jajka ze zmielonego suszonego śledzia i nie dodawałem do nich żadnej soli, mając nadzieję, że to zneutralizuje słoność, a mieszanka jest wciąż tak słona, że ​​ledwo mogę ją zjeść.

Masz rację, że słone ryby są bardzo słone. Tam, gdzie mieszkamy śledzie solne są tradycją. Sposób na usunięcie słoności polega na ich namoczeniu, zmieniając wodę co kilka godzin.

Sztuczka, aby naprawdę wydobyć słoność, polega na rozdzieleniu pleców. (Brzuch powinien już być podzielony.) To jest naprawdę ważne.

Kiedyś ktoś gotował je dla mojej rodziny i były tak słone, że ledwo mogłeś je zjeść. Zapytani, czy moczyli ryby, odpowiedzieli, że moczyli je przez dwa dni! Potem ktoś zapytał, czy rozdzielił plecy i oczywiście odpowiedź brzmiała „nie”. Nie wiedzieli o tym.

Prawidłowo moczone ryby nie powinny być całkowicie świeże, ale powinny smakować jak świeże ryby przyprawione solą.

Cudowne klasyczne danie z Europy zaczyna się od solonego dorsza. Moczysz go przez 24 godziny z wieloma zmianami wody, tylko w misce w lodówce, a następnie gotujesz w mleku, aż zmięknie. Następnie przygotowujesz zacier z gotowanego dorsza, ziemniaków i ząbków czosnku, które delikatnie gotujesz na oliwie z oliwek. Na koniec ubij oliwę z oliwek do puree z ryb / ziemniaków / czosnku i zetrzyj do niej świeży czarny pieprz.

Możesz to wykorzystać jako ciepłą pastę do chleba lub możesz użyć jej jako podstawy zapiekanki, z tartym serem gruyere, a następnie upieczonym w piekarniku, aż ser utworzy brązową skórkę. Pyszne.

Więc jeśli chcesz eksperymentować z solonymi rybami, od tego bym zaczął. Dość łatwe do zrobienia i bardzo tanie (dorsz solny jest zaskakująco tani).

Dobrą zasadą jest moczenie ryby przez 1 dzień na centymetr najgrubszej części ryby. To ogólna zasada dla suszonych ryb w Norwegii.

Możesz zanurzyć go w słodkiej wodzie na noc, ale wtedy nie będzie już sucho.