Trochę tła: zamierzam zbudować firmę specjalizującą się w produkcji kurczaków.
W moim kraju jest to na ogół kokosowy ryż wylany z kurkumowym bulionem z kurczaka. (Pierś z kurczaka z bulionu zostanie zabrana, rozdrobniona i umieszczona w innym pojemniku i zostanie użyta jako polewa dla congee. Jeśli chcesz wiedzieć, nazwą potrawy jest Bubur Ayam.)
Moim głównym rozróżnieniem będą dodatkowe przyprawy do rosołu, takie jak anyż gwiazdkowaty i oregano i inne rzeczy (może to być fuzja, ale to zbyt fantazyjne).
Moje główne pytanie brzmi: po ugotowaniu w rosole, na ogół kurczak zostanie umieszczony w małym pojemniku, po prostu siedzi tam przez pół dnia lub do wyprzedania (godziny otwarcia będą 6 rano do 11).
(Bez bulionu jest w innym pojemniku, a biały zwykły stożek znajduje się w trzecim pojemniku, na piecu, który zawsze ma mały ogień, więc zastawka jest zawsze ciepła.)
Jakieś wskazówki, aby w tym czasie nie pogorszyć się tekstura i smak? Czy powinienem wcześniej usmażyć kurczaka?
O tak, ogólny przepis na rosół: nasiona kolendry, imbir, trawa cytrynowa, szalotka, czosnek, sól i soja. Wszelkie inne wskazówki będą mile widziane.
Odpowiedzi:
Wsypywanie kurczaka w sól pomaga utrzymać jego wilgotność, a także czyni go mniej przyjaznym dla środowiska. Efekt uboczny sprawia, że kurczak smakuje naprawdę dobrze, gdy jest zwykłym kurczakiem. Jeśli to zrobisz, usuń inne składniki soli z przepisu.
źródło