Załóżmy, że jestem gdzieś w sklepach, w których wydaje się, że nie ma sody oczyszczonej ani proszku do pieczenia. Czy istnieją inne nazwy, pod którymi można sprzedawać? Czy są rzeczy, które mógłbym zastąpić?
Związane z:
- Jak zrobić sodę oczyszczoną (ale najwyraźniej tak naprawdę nie możesz tego zrobić)
- Zastąpienie sody oczyszczonej (ale głównie po prostu sugeruje proszek do pieczenia)
- Dokonywanie proszku do pieczenia zamienionego sodą oczyszczoną i sproszkowanym kwasem cytrynowym (ale wtedy potrzebujesz sody oczyszczonej)
substitutions
baking-soda
baking-powder
leavening
Cascabel
źródło
źródło
Odpowiedzi:
1. Substancje chemiczne
Istnieją dwa „staromodne” substancje chemiczne, które są nadal stosowane w tradycyjnych niemieckich i skandynawskich przepisach na pierniki:
Mają własne dziwactwa i pułapki, ale jeśli nic więcej nie jest dostępne ...
Jeśli możesz dostać sody oczyszczonej, wymieszaj ze śmietaną kamienia nazębnego, aby uzyskać proszek do pieczenia.
Jeśli twój sklep go nie magazynuje, Twoja apteka najprawdopodobniej będzie nosić „wodorowęglan sodu” (co jest inną nazwą dla sody oczyszczonej) albo jako lek na zgagę, jest to środek zobojętniający kwas (ponieważ reaguje z kwasem, neutralizuje go i sprawia, że są ładne bąbelki, jak wiemy z pieczenia ...) lub jako miejscowe leczenie reakcji alergicznych skóry (trujący bluszcz i inne).
2. Zaczyny biologiczne
Sprowadza się to do Saccharomyces cerevisiae , alias. drożdże piekarskie lub piwowarskie. Oczywiście otrzymujesz bardzo różne wyniki i musisz postępować zgodnie z inną procedurą. Ale oto niektóre przepisy, w których stosuje się je zamiennie, np. Niektóre rodzaje naleśników lub gofrów i, oczywiście, chleb (w porównaniu do chleba sodowego).
Urocze w drożdżach jest to, że jeśli naprawdę jesteś naprawdę daleko od sklepu, nadal możesz zdobyć drożdże: zacznij zakwas, używając drożdży naturalnie występujących na owocach lub w powietrzu.
Prawdopodobnie nie taki rodzaj zamiany, jaki miałeś na myśli.
3. Brak zakwasów
Dzięki dobrej technice możesz włożyć dużo powietrza (ponieważ tak powinni robić wszyscy zaczynający) do swoich wypieków, dobrze ubijając jajka. Istnieją różne podejścia:
Będziesz chciał upiec te bitwy od razu, zanim bąbelki będą miały szansę pęknąć. Powietrze rozszerzy się podczas pieczenia, a utwardzająca się mieszanka jajeczna / mąka uwięzi je w wypieku. W przeciwieństwie do wielu przepisów nie ma potrzeby pieczenia ciasta funtowego, a nawet ciasta biszkoptowego z proszkiem do pieczenia, jeśli jest to zrobione prawidłowo.
Inne przepisy bez zaczynu (a raczej z parą wychwytującą jajka wytwarzaną przez dość wysoką zawartość wody) to członkowie rodziny popover (budyń Yorkshire w Wielkiej Brytanii, Pfitzauf w Szwabii, niektóre naleśniki holenderskie) i paszteciki.
Ciasto francuskie opiera się na cienkich warstwach masła oddzielających warstwy mącznego ciasta i zatrzymujących parę między nimi.
źródło
Do pieczenia możesz znaleźć mąkę z już wymieszanymi zaczynami. Poszukaj mąki samorosnącej lub samorosnącej. Należy pamiętać, że przynajmniej w USA do samorosnącej mąki dodano również sól.
źródło
w zależności od przepisu można spróbować piwa zamiast proszku do pieczenia.
źródło
W zależności od ciastek, ciasta lub ciasta z lejka możesz użyć samodzielnie powstającej mąki.
źródło
Soda oczyszczona to tylko wodorowęglan sodu , można ją znaleźć pod tą nazwą wszędzie . Unia Europejska zakodowała ten dodatek do żywności jako E500. Wodorowęglan sodu jest szeroko dostępny w każdej aptece lub aptece. pubchem otwarta baza danych chemii - wodorowęglan sodu narkotyki.com wodorowęglan sodu . Gdziekolwiek możesz kupić aspirynę, możesz tylko wodorowęglan sodu.
Proszek do pieczenia to soda oczyszczona plus związek kwasowy, może krem z kamienia winnego lub kwasu cytrynowego oraz dodatek skrobi kukurydzianej dla stabilności.
Możesz zastąpić proszek do pieczenia sodą pomocniczą i dodać kwasowy środek (maślanka, jogurt, sok z cytryny, ocet itp.) Wikihow - Jak zrobić zamienny proszek do pieczenia
A oto lista wspólnych nazw wodorowęglanu sodu: commonchemistry.org - wodorowęglan sodu
źródło