Dlaczego śmietana jest zsiadła w kawie?

Dlaczego płynna półtora śmietanki skręca się po nalaniu do gorącej kawy? Czasami mi się to zdarza i nie jestem pewien, dlaczego. Czy może mieć to związek z tym, że kawa jest zbyt gorąca lub śmietanka jest zbyt zimna?

Wydaje mi się, że tak się dzieje, ponieważ twoja śmietana zaraz się kwaśnieje.

W miarę starzenia się śmietany gromadzi się w nim kwas mlekowy. Kwasowość twojej kawy wystarczy w tym momencie, aby przesunąć śmietanę nad krawędzią do zwijania się.

Wypróbuj nowszą śmietankę lub kawę o niskiej kwasowości ze starą śmietaną i powinieneś być w porządku.

Obejrzałem odcinek Blue Bloods, w którym pan Selleck wyjaśnił swoim wnukom, że sekretem braku kremowej śmietanki w (irlandzkiej) kawie było trzymanie łyżki do góry nogami nad kawą i polewanie śmietany jej grzbietem . Próbowałem i nigdy nie miałem zsiadłej śmietany w mojej kawie. Nie wiem, dlaczego to działa, po prostu wiem, że to działa. Myślę, że to może mieć coś wspólnego ze zwiększeniem dyspersji kremu.

Zdarzyło mi się to w najdziwniejszych okolicznościach. Kupuję ziarna zielonej kawy i sam je palę w domu. Mam bezkofeinową i zwykłą, którą paliłem osobno, a następnie zmielono je razem, aby zrobić półkofeiny, a następnie zaparzyłem kawę przez polewanie (bez maszyn). Zrobiłem to, a następnie użyłem śmietanki sojowej (nowiutka, nie stara). Nie zwijały się. Następnie uwarzyłem filiżankę ze zwykłą fasolą (bez bezkofeinowej). W ten sam sposób, tego samego dnia, wszystko tak samo oprócz pełnego kofeiny. Dodano tę samą śmietankę sojową i zsiadła. Powtórzyłem to dokładnie następnego dnia i zrobiłem to ponownie !! Domyślam się, że ma to związek z kwasowością ziaren kawy.

Mam datę ważności organicznych kremów ciężkich 15 marca 2018 roku. 17 lutego. Kiedy nalewam ją do mojej gorącej kawy, nadal wygląda na zsiadłą, dopóki jej nie wymieszam. Nawet jeśli wyleję ją na spód łyżki. Wciąż świetnie smakuje i nie denerwuje mnie to. Ale to dziwne, że wygląda jak zsiadłe, musi to być efekt chłodu kremu na ciepło kawy lub zawartość tłuszczu reagująca na ciepło, kwasowość. Moje najlepsze przypuszczenie. Po prostu dziwne, że tak się dzieje.

Kwas w kawie powoduje zwijanie się śmietany.