Nie mam rożna, ale chciałbym nadać mu trochę smaku, który wydaje się pochodzić z gotowania rożna. Kurczaki z rożna, które miałem, były znacznie bardziej soczyste i bardziej aromatyczne niż pieczone kurczaki, które jadłem w przeszłości - a skóra wydaje się być o wiele bardziej chrupiąca.
Wydaje mi się, że oprócz chrupiącej skóry, jedną z zalet stosowania rożna jest to, że nadzienie (zioła, czosnek itp. - ale w szczególności płyny takie jak cytryna) pokryje całe wnętrze, podczas gdy ptak obraca się, zamiast po prostu „siedzieć nieruchomo przy dno ”podczas pieczenia.
Czy obrócenie kurczaka podczas pieczenia pomoże uzyskać bardziej chrupiącą skórkę?
Czy obrócenie kurczaka wpłynie na / poprawi smak, który pochodzi z tego, co wkładam do kurczaka?
Jeśli powinienem to przerzucać, jak często?
Powinienem dodać, że kurczak nie będzie siedział w płynie, używam zmodyfikowanej wersji tego przepisu , co może mieć znaczenie podczas odpowiadania.
Zdaję sobie sprawę z tego pytania na temat wołowiny z rożna , która dotyczy tego, dlaczego rożna jest lepsza, ale nie wydaje się, aby dotyczyła tego, jak można zbliżyć się do kurczaka w stylu rożna w piekarniku. Odpowiedź Tima jest powiązana, ale zakłada, że kurczak siedzi w płynie, a mój nie.
Odpowiedzi:
Istnieją dwa ogólne podejścia do robienia soczystego kurczaka w piekarniku. Pierwszym z nich jest gotowanie przez krótki czas w wysokiej temperaturze. Na przykład przepis Barbary Kafki na pieczonego kurczaka wymaga gotowania kurczaka w temperaturze 500 stopni F przez mniej niż godzinę.
Drugą opcją jest gotowanie w niskiej temperaturze przez bardzo długi czas. Ten przepis wymaga gotowania przez godzinę w temperaturze 250 stopni F, z gorącym przypalaniem na początku i na końcu czasu. Jeszcze bardziej ekstremalny jest ten przepis , który gotuje się w temperaturze 140 stopni F przez 4-6 godzin. Jednak niskie ciepło nie zapewni pysznej, chrupkiej skóry.
Żadne z tych nie wymaga obrócenia kurczaka.
Jeśli jednak naprawdę chcesz uzyskać kruchość skóry, najlepiej jest przerzucić. Dwa przepisy z Cooks Illustrated ( jeden i dwa ) oba wymagają wysokiej temperatury i kilku rzutów. (Podobnie jak przepis Barbary Kafki na pokrojonego kurczaka, który cały czas robię. Przypraw kurczaka i włóż do piekarnika o temperaturze 500 stopni F na 10 minut, odwróć, jeszcze 10 minut, odwróć i 10 lub więcej minut, aż do skóra jest chrupiąca).
Jeśli chcesz iść z klasyką, przepis Julii Child na pieczonego kurczaka z również wymaga odwrócenia kurczaka na różne strony. Ona również często bastuje, chociaż powyższe przepisy tego nie wymagają.
źródło
Istnieją dwie inne metody (niewymienione w innych odpowiedziach) równomiernego pieczenia kurczaka bez rożna.
Kurczak w drobiu lub maślany
Usunięcie kręgosłupa i ułożenie drobiu skórą do góry, zerwanie mostka (mostka) naciskając dłonią.
Pieczeń jest szybsza i równomierna. Wszystkie części drobiu będą gotować na tym samym poziomie (dzięki czemu pierś będzie bardziej soczysta), a większa część skóry zostanie odsłonięta.
Pionowy uchwyt do pieczenia
Możesz użyć jednego z tych urządzeń, które pozwalają na umieszczenie kurczaka pionowo w piekarniku. Umożliwia równomierne pieczenie kurczaka ze wszystkich stron. Powinieneś uważnie obserwować, bo pierś może się rozgotować i wyschnąć. Powinieneś również otworzyć wnękę na szyi, aby umożliwić przepływ powietrza wewnątrz kurczaka.
źródło
Spastrywałbym to regularnie - to właśnie robi rożen, ciągłe fastrygowanie. Miej kamień do pizzy lub coś podobnego w piekarniku, aby zmniejszyć straty ciepła po otwarciu drzwi.
źródło
Zrobiłem co najmniej jeden przepis na pieczonego kurczaka, w którym zacząłem kurczaka w niewłaściwy sposób i przerzuciłem go w prawo podczas pieczenia, aby uzyskać bardziej chrupiącą skórkę. To zdecydowanie robi różnicę. Przepis, którego użyłem, do którego nie mam dostępu, zmienił częściowo temperaturę, aby zapobiec wyschnięciu piersi.
źródło
W przypadku soczystego pieczonego kurczaka powinieneś wypróbować cegiełkę z kurczaka , dają one niesamowite rezultaty, a przy jednym praktycznie nie można zepsuć pieczeni, są niezbędne IMHO.
źródło