Jak otoczyć centrum cukierków czekoladą w taki sposób, aby uzyskać gładką kulę bez brzydkiego znaku w miejscu, w którym znajdowała się na stojaku, lub dziurę, w której trzymała ją szpikulec?
8
Mój dobry człowieku potrzebujesz widelca do cukierków.
Zasadniczo jest to widelec z dwoma zębami i niewiarygodnie cienkimi zębami. Zanurz, podnieś, pozwól ścieknąć nadmiarowi, umieść na pergaminie (dostaniesz małą „stopę”, ale to normalne).
chyba że mówisz o absolutnie idealnych sferach? według mojej wiedzy nie jest to możliwe ręcznie, będziesz potrzebować maszyn przemysłowych. a metoda dwóch półkul pozostawi szew.
Słyszałem, że jednym rozwiązaniem dla maleńkiej dziury pozostawionej przez cienki szpikulec jest kolejna drobna odrobina czekolady i szybki podmuch suszarki do włosów, aby wyrównać wszelkie niedoskonałości, ale nigdy nie próbowałem tego sam.
Dodanie kolejnej odpowiedzi, ponieważ Michael ją zaakceptował i nie chcę, żeby wyglądało to tak, jakby zaakceptował to, co teraz napiszę.
Innym sposobem na zrobienie idealnie kulistych cukierków jest przejście drogą molekularną. Możesz stopić czekoladę i zagęścić ją gumą ksantanową, aby naśladować zestaw czekolady. Następnie dodaj alginian, upuść kupki czekolady do kąpieli z chlorkiem wapnia. Zanim ustawią, wepchnij swoje centrum cukierków w kulkę czekolady. Nie próbowałem tego, ale teoria jest dobra.
źródło
Co jeśli wypróbujesz dwie formy półkuli, sprawisz, że skorupa zostanie wypełniona środkiem, a następnie połączysz obie połówki? Jeśli chcesz mieć płynne centrum, być może trzeba je najpierw zamrozić lub napełnić tylko połowę.
źródło
Aby uzyskać idealnie gładką sferyczną powłokę, będziesz musiał użyć formy.
Jeśli zanurzacie ręcznie swoje centra, otrzymacie „stopę”. Im cieplejsza czekolada, tym większa stopa.
Zamiast zanurzać środek, polecam „przewinąć” środek, aby go pokryć. To prawda, że jest to bałagan, ale prawdopodobnie zbliżysz się do posiadania produktu „bez stóp”.
Aby to zrobić, po temperowaniu czekolady, połóż jej kadzi na marmurowej płycie (zadziała również talerz obiadowy). Jedną ręką „baw się” czekoladą. Stanie się grubszy, gdy ostygnie więcej. Kiedy jest dość gęsty, ale wciąż płynny, użyj czystej dłoni, aby wrzucić kilka czekoladek do środka. Rozwiń je, aby dobrze pokryły się „brudną” ręką. Podnieś środek i umieść na arkuszu pergaminu lub woskowego papieru ... cokolwiek używasz. Możesz również użyć palca, aby zrobić zawijas na wierzchu, ale twoje czekoladki nie będą idealnie gładkie, jeśli to zrobisz.
Kiedy czekolada na talerzu zaczyna się robić zbyt gęsta, dodajesz do niej więcej ciepłej czekolady. Niestety jest to metoda eksperymentalna. Zajmuje trochę czasu, aby poczuć, że czekoladki są tak ładne i „bez stóp”, jak to możliwe.
źródło