Czy oprócz nasion ma być różnica między Generałem Tso a Kurczakiem Sezamowym?

13

Istnieją trzy bardzo podobne potrawy, które widzę w chińskich menu restauracji:

  • Pomarańczowy kurczak
  • Sezamowy Kurczak
  • Kurczak generała Tso

Wiem, że Pomarańczowy Kurczak jest co najmniej trochę inny (zazwyczaj ostrzejszy, widzę kawałki skórki pomarańczowej, czuję różnicę), ale w przypadku Generała Tso i Sezamu nie jest to takie jasne.

Anegdotycznie, jakiś czas temu zamówiłem Kurczaka Sezamowego z mojego lokalnego miejsca, a kiedy tam dotarłem, wciąż je robili. Zapytała mnie „Generała Tso?” a ja powiedziałem: „Nie, sezam”, a ona zaczęła po prostu posypać nim ziarna sezamu.

Niedawno zamówiłem Kurczaka Sezamowego, ale po otwarciu go w domu nie miał żadnych nasion i zakładam, że dostałem zamiast niego Generała Tso. Mam wrażenie, jakby miał nieco inny kolor i smak, ale nie mogłem położyć na nim palca.

Więc chyba pytam o kilka rzeczy:

  1. Czy między dodaniem nasion sezamu na wierzchu powinna istnieć różnica między generałem Tso a sezamem?
  2. Jeśli tak, jaka jest różnica?
  3. Jeśli tak, czy to standardowa procedura, aby po prostu użyć General Tso i dodać nasiona sezamu ze względu na prostotę / lenistwo / koszty?
chicken chinese-cuisine briantist
źródło
1
Zastanawiam się, czy pani wykonująca posypkę nasionami nie była tą samą osobą, która początkowo ugotowała to danie, i po prostu wizualnie nie wiedziała, czy był to sezam (wymagający w ten sposób nasion końcowych), czy ogólne tso, ponieważ oba są ciemnymi, gęstymi sosami na panierowanym kurczaku z brokułami
TJ Ellis
W przyszłości unikałbym jedzenia w tym miejscu, a przynajmniej trzymałbym się z daleka od wymiennych Sesame / General Tso.
PoloHoleSet
@AndrewMattson Od tego czasu się przeprowadziłem, ale wymiennie czy nie, było tam całkiem dobrze i tęsknię. Mam teraz prawdopodobnie kilka tuzinów chińskich restauracji w odległości spaceru i wszystkie są dość przeciętne, jeśli można wierzyć
recenzjom
Trudno jest znaleźć dobry. Z biegiem lat prawie usunąłem potrzebę (nauczyłem się robić własne Kung Pao, co jest dobre, ponieważ jestem w jednym miejscu, z czterech, co sprawia, że ​​dobrze - o czym wiem - w moim mieście). Ta anegdota wywołała dla mnie kilka lampek ostrzegawczych, ale jeśli osobiście wiesz, że to dobrze, nie mam powodu, by w to wątpić.
PoloHoleSet

Odpowiedzi:

25

Te przepisy nie są bardzo znormalizowane. Twój przebieg będzie się znacznie różnić w zależności od restauracji.

To powiedziawszy, ogólnie są to trzy różne potrawy.

  • Pomarańczowy kurczak to ... Pomarańczowy.
  • Kurczak Sezamowy jest zazwyczaj słony z nutą słodyczy, podawany z sezamem.
  • Generał Tsos jest zazwyczaj słodszy z odrobiną większego ciepła i podawany z brokułami i marchewką. Sos ma zwykle bardziej czerwony kolor niż brązowy sos podawany z kurczakiem sezamowym.

Powiedziałbym, że nie jest powszechnie przyjętą praktyką posypywanie nasion sezamu generałem Tso w celu stworzenia kurczaka z sezamem.

Preston
źródło
4

Żadna z nich nie jest autentyczną chińską potrawą, więc trudno powiedzieć, co powinno się w nią znaleźć. Każda restauracja ma własną interpretację. Prawdę mówiąc, chińskie restauracje wierzą w ilość w jakości atutów menu. W tym duchu zapewnią wiele podobnych smaków pod bardzo różnymi nazwami. (Widziałem miejsca, w których Wołowina Szechuan i Wołowina Hunan zawierają zasadniczo składniki.)

użytkownik37175
źródło
5
Nie mam złudzeń, że dania w typowych amerykańskich chińskich restauracjach są tradycyjne, ale to nie znaczy, że nie ma ogólnie rozumianego przepisu, listy składników ani preparatów. W rzeczywistości, biorąc pod uwagę wszechobecność pozycji menu w tych miejscach w całym kraju, uważam, że jest odwrotnie.
briantist
4
Potrawy, które nie są standaryzowane w tradycyjnej kuchni chińskiej, nie oznaczają, że nie są standaryzowane w amerykańskiej kuchni chińskiej ...
rackandboneman
2

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​kurczak sezamowy jest bardziej słodki, a generałowie ostrzejszy. Wierzę, że są do siebie podobne i podejrzewam, że większość miejsc na wynos ma bardzo podobne przepisy na oba.

Sezam 69
źródło
1

W wielu chińskich lokalach na wynos trzy wspomniane potrawy są w zasadzie wykonane z tej samej bazy, tj. Powlekane głęboko smażone nuggetsy z kurczaka, przy użyciu ciemnego mięsa. Różnica polega tylko na sosie i innych dodatkach. Ponieważ nie sątradycyjnych chińskich potraw, tak naprawdę nie ma standaryzacji, jak zauważył Preston Fitzgerald, poza tym. Możesz docenić, w jaki sposób, w przypadku fast foodów, rozpoczęcie od wspólnej bazy dla wielu przepisów może być opłacalne i czasochłonne. Właśnie dlatego tak się tutaj dzieje, a moja ulubiona chińska restauracja na wynos tutaj w Chicago robi dokładnie to samo z trzema potrawami. Nie oszuka mnie, ale nadal lubię jeść odmiany, wiedząc jednak, że nie otrzymuję niczego naprawdę autentycznego (sprawdź wpis w Wikipedii na temat kurczaka generała Tso wraz z filmem Netflix).

Podsumowując: nie przejmuj się.

A. Oloroso
źródło