Jakie są bezpieczne zakresy temperatur do fermentacji pasty miso?

Chciałbym zrobić trochę pasty miso. Przepisy, które widziałem, zalecają trzymanie miso w chłodnym, ciemnym miejscu. Niestety mój dom robi się gorący w okresie letnim i nie ma chłodnego miejsca, takiego jak piwnica lub klimatyzowana sala do przechowywania miso w miesiącach letnich.

Czy ktoś wie, jakie są bezpieczne zakresy temperatur fermentacji miso? Jak gorąco jest za gorąco? Co się stanie, jeśli miso stanie się zbyt gorące?

• Przepis # 1 http://permaculturenews.org/2012/02/04/making-miso/
• Przepis # 2 http://japanese-cooking-class-tokyo-mari.com/recipe/2013/11/01/how-to-make-miso-paste-home-made-miso-recipe/

Według http://www.soya.be/make-miso.php

„Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, kultura koji może stać się nieaktywna”.

„Pojemnik powinien być umieszczony w czystym pomieszczeniu o umiarkowanych temperaturach (15 ° C - 25 ° C).”

Podobnie jak drożdże myślę, że jedynym niebezpieczeństwem jest to, że jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, przestanie ona działać lub żyć. Najlepszym sposobem na utrzymanie go w chłodzie jest umieszczenie go w ciemnej szafce lub w ciemnym miejscu z izolacją idealnie, aby zatrzymać duże wahania temperatury i zapobiec nadmiernemu wzrostowi temperatury. Dostajesz na przykład torby piknikowe izolowane folią. Lub gazeta lub pianka również pomagają izolować.