Jak prawidłowo zamrozić ziarna kefiru

Robię kefir regularnie od kilku lat. Ostatnio jednak zainteresowanie moją rodziną zmalało, a ja używam go rzadziej, więc rzadziej go karmię.

Chcę przechowywać trochę ziaren kefiru, aby nie stracić ich z powodu własnego zaniedbania. Słyszałem, że ziarna można zamrozić, ale boję się zabić trochę w eksperymencie.

Jaka jest sprawdzona procedura zamrażania (a następnie ponownego rozmrażania) moich ziaren kefiru, aby pozostały one żywotne?

Mniej skomplikowane niż inna metoda, ale podobne kroki na początku. Użyłem dwóch metod i obie działały. Od ponad roku słyszę historie sukcesu ziaren w zamrażarce. Nie dotyczy mleka w proszku.

• Umyj ziarna w obu przypadkach.

Metody:

1. Włóż świeże mleko (to samo, co wcześniej robiłeś kefir), a następnie zamroź w plastikowym pojemniku lub mniej więcej (użyłem plastikowej torby)
2. Niech ziarna wyschną. Nie tylko z chusteczką kuchenną, ale faktycznie pozostaw ją suchą na godzinę lub dwie. Na koniec włóż do chusteczki kuchennej i zawiń w plastikową torbę, aby ją zamrozić.

Do rozmrażania zostawiłem ziarna w lodówce na pół dnia, a następnie podałem je bezpośrednio do mleka.

Testowałem obie metody, jak stwierdzono. Oba działały dobrze. W moim przypadku maks. czas był dłuższy niż 2 miesiące. Jednak podczas „reaktywacji” ziaren zajęło to zarówno trochę czasu, jak i wyniki pierwszych dwóch lub trzech partii nie były zużywalne (no cóż, chyba były, ale po prostu nie były przyjemne, jak właściwy kefir).

Jednym ze sposobów przechowywania ziaren kefiru przez okres do 2 miesięcy jest zamrożenie ziaren zapasowych.

Aby skutecznie zamrozić, umyj ziarna wstępnie przegotowaną CHŁODZĄCĄ wodą. Wytrzyj ziarna między wstępnie wyprasowanym, schłodzonym białym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Umieść ziarna w słoiku lub w plastikowej torbie, uszczelnij i włóż do zamrażarki. W przypadku ziaren mleka najpierw dodaj trochę suchego mleka w proszku, [DMP] dodaj tyle, aby całkowicie pokryć ziarna DMP, słoikiem lub torebką, a następnie zamrozić.

DMP miesza się z ziarnami kefiru mleka jako środkiem krioprotekcyjnym, aby zapobiec poparzeniu w zamrażarce. Chociaż odkryłem, że ziarna kefiru są żywotne do jednego roku dzięki tej metodzie, ten czas może całkowicie usunąć składnik drożdży znajdujący się w zdrowych ziarnach kefiru [jeśli zamrożony na dłużej niż 2 miesiące, ale nie specjalnie]. Ze względu na ten potencjał zamrażanie ziaren kefiru, jak wyjaśniono powyżej, najlepiej jest wykonywać przez okres nie dłuższy niż 2 miesiące.

W przypadku pominięcia DMP do zamrażania ziaren mleka kefirowego, zalecany jest okres nie dłuższy niż 1 miesiąc. W przeciwnym razie składnik drożdży ziaren kefiru może ulec uszkodzeniu, zwłaszcza jeśli w grę wchodzi ciągłe częściowe rozmrażanie i zamrażanie z powodu słabego mechanizmu zamrażania.

Aby ponownie aktywować zamrożone ziarna kefiru, należy rozmrozić, umieszczając ziarna w szklance wypełnionej zimną wodą na kilka minut. Włóż ziarna do sitka i zmyj mleko w proszku, które przylega do ziaren zimną wodą. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains

Z powodzeniem zamroziłem i rozmroziłem ziarna kefiru z mleka. Rozmrożone ziarna kefiru pracowały po raz pierwszy w świeżym mleku. Myłem ziarna kefiru w filtrowanej wodzie, aż woda była czysta. Spłukałem umyte ziarna kefiru do torebek z zamkiem błyskawicznym z odrobiną zwykłej przefiltrowanej wody i zgrzałem torebkę. Podwójnie zapakowałem i zgrzałem każdą torbę. Po 5 miesiącach wziąłem torbę zamrożonych ziaren kefiru i rozmroziłem w temperaturze pokojowej przez noc. Rano karmiłem ziarna kefiru ciepłym świeżym mlekiem i pozostawiłem do hodowli na 24 godziny. Nie oglądali się za siebie. Robienie pięknego kefiru każdego dnia.

Robię kefir od wielu lat. Zawsze zamrażam ziarna za pomocą suchego mleka w proszku wspomnianego powyżej. Cztery dni temu wyczyściłem naszą zamrażarkę przeterminowanych produktów i znalazłem ziarna zamrożone 5 lat temu. Byłem ciekawy, że mogą ożywić po tak długim czasie, odkąd nigdy ich nie opuszczałem przez ponad rok. Opłukałem je wodą z kranu (przyznaję, że nadużywam moich ziaren), a następnie zostawiłem je w mleku w temperaturze pokojowej. Byłem pewien, że nie żyją, ale mój mąż założył się, że nadal są zdolni do życia. Niecałe 48 godzin później hodowali mleko. Po zamrożeniu przez 5 lat żyją i działają dobrze. Jestem naprawdę zaskoczony Ponieważ przeczytałem, że zamrożona żywotność jest znacznie krótsza, chciałem podzielić się swoim doświadczeniem. Powodzenia w kultywowaniu!

Aby zamrozić ziarna kefiru z mleka, wkładam niemyte ziarna do szklanej butelki i napełniam słoik 3/4 świeżego mleka, zakładam pokrywkę i wkładam do zamrażalnika.

Aby zamrozić ziarna kefiru w wodzie, robię to samo, tylko wypełniam słoik 3/4 wodą z cukrem (tego samego rodzaju, którego używam do robienia kefiru z wody), zakładam pokrywkę i wkładam do zamrażarki. Pozostawiając wystarczająco dużo miejsca, aby lód bezpiecznie się rozszerzył w słoiku.

Kiedy chcę ponownie użyć któregokolwiek z nich, wyjmuję słoik z zamrażarki i siadam na górze lodówki, aż do całkowitego rozmrożenia, a następnie używam jak zwykle.

Kiedy je ponownie używam, zawsze działają natychmiast, jakby w ogóle nie zostały zamrożone.

Zamroziłem mleczne ziarna kefiru w słoju do konserw 1/2 c bez spłukiwania, dodając trochę kefiru, aby otoczyć ziarna. Kiedy byłem gotowy do użycia, zostawiłem słoik w lodówce na noc i rano dodałem do świeżego mleka. Moje ziarna zostały zamrożone kilka razy i ponownie użyte w ten sposób. Jak na razie dobrze.