Jak prawidłowo zamrozić ziarna kefiru

17

Robię kefir regularnie od kilku lat. Ostatnio jednak zainteresowanie moją rodziną zmalało, a ja używam go rzadziej, więc rzadziej go karmię.

Chcę przechowywać trochę ziaren kefiru, aby nie stracić ich z powodu własnego zaniedbania. Słyszałem, że ziarna można zamrozić, ale boję się zabić trochę w eksperymencie.

Jaka jest sprawdzona procedura zamrażania (a następnie ponownego rozmrażania) moich ziaren kefiru, aby pozostały one żywotne?

Sobachatina
źródło
Jako pytanie poboczne, w jaki sposób zapobiegniesz kefirowi, który rozwija małe, bezużyteczne twarogi, a zamiast tego równomiernie gęstnieje w coś podobnego do jogurtu?
BobMcGee,
@BobMcGee, pobudzenie i mieszanie powinno wystarczyć do ujednolicenia go, jeśli ma zaledwie kilka dni. W przeciwnym razie dodałbym więcej mleka, fermentował przez pół dnia, odcedził zsiadłe mleko, aby zachować go jako przystawkę, i powinieneś mieć dobry gładki kefir.
user110084

Odpowiedzi:

13

Mniej skomplikowane niż inna metoda, ale podobne kroki na początku. Użyłem dwóch metod i obie działały. Od ponad roku słyszę historie sukcesu ziaren w zamrażarce. Nie dotyczy mleka w proszku.

  • Umyj ziarna w obu przypadkach.

Metody:

  1. Włóż świeże mleko (to samo, co wcześniej robiłeś kefir), a następnie zamroź w plastikowym pojemniku lub mniej więcej (użyłem plastikowej torby)
  2. Niech ziarna wyschną. Nie tylko z chusteczką kuchenną, ale faktycznie pozostaw ją suchą na godzinę lub dwie. Na koniec włóż do chusteczki kuchennej i zawiń w plastikową torbę, aby ją zamrozić.

Do rozmrażania zostawiłem ziarna w lodówce na pół dnia, a następnie podałem je bezpośrednio do mleka.

Testowałem obie metody, jak stwierdzono. Oba działały dobrze. W moim przypadku maks. czas był dłuższy niż 2 miesiące. Jednak podczas „reaktywacji” ziaren zajęło to zarówno trochę czasu, jak i wyniki pierwszych dwóch lub trzech partii nie były zużywalne (no cóż, chyba były, ale po prostu nie były przyjemne, jak właściwy kefir).

0xC0000022L
źródło
1
Dziękuję Ci! Przeczytałem instrukcję, ale szukałem osobistego doświadczenia.
Sobachatina,
7

Jednym ze sposobów przechowywania ziaren kefiru przez okres do 2 miesięcy jest zamrożenie ziaren zapasowych.

Aby skutecznie zamrozić, umyj ziarna wstępnie przegotowaną CHŁODZĄCĄ wodą. Wytrzyj ziarna między wstępnie wyprasowanym, schłodzonym białym ręcznikiem, aby usunąć nadmiar wilgoci.

Umieść ziarna w słoiku lub w plastikowej torbie, uszczelnij i włóż do zamrażarki. W przypadku ziaren mleka najpierw dodaj trochę suchego mleka w proszku, [DMP] dodaj tyle, aby całkowicie pokryć ziarna DMP, słoikiem lub torebką, a następnie zamrozić.

DMP miesza się z ziarnami kefiru mleka jako środkiem krioprotekcyjnym, aby zapobiec poparzeniu w zamrażarce. Chociaż odkryłem, że ziarna kefiru są żywotne do jednego roku dzięki tej metodzie, ten czas może całkowicie usunąć składnik drożdży znajdujący się w zdrowych ziarnach kefiru [jeśli zamrożony na dłużej niż 2 miesiące, ale nie specjalnie]. Ze względu na ten potencjał zamrażanie ziaren kefiru, jak wyjaśniono powyżej, najlepiej jest wykonywać przez okres nie dłuższy niż 2 miesiące.

W przypadku pominięcia DMP do zamrażania ziaren mleka kefirowego, zalecany jest okres nie dłuższy niż 1 miesiąc. W przeciwnym razie składnik drożdży ziaren kefiru może ulec uszkodzeniu, zwłaszcza jeśli w grę wchodzi ciągłe częściowe rozmrażanie i zamrażanie z powodu słabego mechanizmu zamrażania.

Aby ponownie aktywować zamrożone ziarna kefiru, należy rozmrozić, umieszczając ziarna w szklance wypełnionej zimną wodą na kilka minut. Włóż ziarna do sitka i zmyj mleko w proszku, które przylega do ziaren zimną wodą. http://users.sa.chariot.net.au/~dna/Makekefir.html#Storing_kefir-grains

Janelle
źródło
1
Zrobiłeś to? Interesuje mnie, czy ktoś udowodnił tę metodę.
Sobachatina
Sobachatina, czytając odpowiedź Janelle, w czwartym akapicie, wygląda na to, że użyła tego i odkryła, że ​​ziarna kefiru były żywotne przez 1 rok zamrożone, ale z utratą składnika drożdżowego. Dla uzyskania najlepszych rezultatów zaleca maksymalnie 2 miesiące.
Juda
4

Z powodzeniem zamroziłem i rozmroziłem ziarna kefiru z mleka. Rozmrożone ziarna kefiru pracowały po raz pierwszy w świeżym mleku. Myłem ziarna kefiru w filtrowanej wodzie, aż woda była czysta. Spłukałem umyte ziarna kefiru do torebek z zamkiem błyskawicznym z odrobiną zwykłej przefiltrowanej wody i zgrzałem torebkę. Podwójnie zapakowałem i zgrzałem każdą torbę. Po 5 miesiącach wziąłem torbę zamrożonych ziaren kefiru i rozmroziłem w temperaturze pokojowej przez noc. Rano karmiłem ziarna kefiru ciepłym świeżym mlekiem i pozostawiłem do hodowli na 24 godziny. Nie oglądali się za siebie. Robienie pięknego kefiru każdego dnia.

Marg Black
źródło
Dziękujemy za twoje doświadczenie! Dobrze wiedzieć, że to działa.
Sobachatina
3

Robię kefir od wielu lat. Zawsze zamrażam ziarna za pomocą suchego mleka w proszku wspomnianego powyżej. Cztery dni temu wyczyściłem naszą zamrażarkę przeterminowanych produktów i znalazłem ziarna zamrożone 5 lat temu. Byłem ciekawy, że mogą ożywić po tak długim czasie, odkąd nigdy ich nie opuszczałem przez ponad rok. Opłukałem je wodą z kranu (przyznaję, że nadużywam moich ziaren), a następnie zostawiłem je w mleku w temperaturze pokojowej. Byłem pewien, że nie żyją, ale mój mąż założył się, że nadal są zdolni do życia. Niecałe 48 godzin później hodowali mleko. Po zamrożeniu przez 5 lat żyją i działają dobrze. Jestem naprawdę zaskoczony Ponieważ przeczytałem, że zamrożona żywotność jest znacznie krótsza, chciałem podzielić się swoim doświadczeniem. Powodzenia w kultywowaniu!

Mars
źródło
2

Aby zamrozić ziarna kefiru z mleka, wkładam niemyte ziarna do szklanej butelki i napełniam słoik 3/4 świeżego mleka, zakładam pokrywkę i wkładam do zamrażalnika.

Aby zamrozić ziarna kefiru w wodzie, robię to samo, tylko wypełniam słoik 3/4 wodą z cukrem (tego samego rodzaju, którego używam do robienia kefiru z wody), zakładam pokrywkę i wkładam do zamrażarki. Pozostawiając wystarczająco dużo miejsca, aby lód bezpiecznie się rozszerzył w słoiku.

Kiedy chcę ponownie użyć któregokolwiek z nich, wyjmuję słoik z zamrażarki i siadam na górze lodówki, aż do całkowitego rozmrożenia, a następnie używam jak zwykle.

Kiedy je ponownie używam, zawsze działają natychmiast, jakby w ogóle nie zostały zamrożone.

Rick Evans
źródło
1

Zamroziłem mleczne ziarna kefiru w słoju do konserw 1/2 c bez spłukiwania, dodając trochę kefiru, aby otoczyć ziarna. Kiedy byłem gotowy do użycia, zostawiłem słoik w lodówce na noc i rano dodałem do świeżego mleka. Moje ziarna zostały zamrożone kilka razy i ponownie użyte w ten sposób. Jak na razie dobrze.

Catherine Dobbins
źródło