Zastosowany przepis:
- 75g mąki
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 80 g cukru + 15 g cukru (na bezę)
- 2 jajka (po 60 g)
- 35g oleju
- 60g wody
Instrukcje:
- Umieść wszystkie składniki z wyjątkiem białek jaj i 15 g cukru w misce.
- Ubij białka, aż osiągną miękkie szczyty. Powoli dodawaj cukier, jednocześnie bijąc w twarde szczyty.
- Używając tych samych ubijaczy, wymieszaj mieszaninę żółtka, aż się połączy.
- Złóż bezę do mieszanki żółtka w 3 partiach.
- Wlać do przygotowanych foremek do ciasta, a następnie piec w rozgrzanym piekarniku o temperaturze 160 ° C przez 55–60 minut.
- Zauważyłem, że ciasto ustawia się na bokach bardzo wcześnie w piecu. Następnie nadal unosi się na środku, aby utworzyć kopułę.
- Po około 40 minutach kopuła spłaszcza się.
- Ponadto spłaszcza się po schłodzeniu i odlaniu. Kiedy odwracam spuszczone ciasto do góry nogami, wygląda jak ciasto zatopione w środku.
Czy ktoś wie, co zrobiłem źle? Czy to możliwe, że przepis mnie zawodzi?
Odpowiedzi:
Ciasto szyfonowe, podobnie jak ciasto anioła kuzyna, to głównie powietrze. Duży stos bąbelków proteinowych usztywniony odrobiną skrobi.
Jeden bardzo ważny krok nie znajduje odzwierciedlenia w twoim przepisie:
Gdy ciasto jest całkowicie upieczone, białka zestalają się, a skrobie żelują, ale skrobie są nadal bardzo miękkie. Ciasto nie będzie miało twardej struktury, dopóki skrobie nie będą mogły ostygnąć i zestalić się.
Wszystkie przepisy wymagają natychmiastowego odwrócenia ciasta po wyjściu z piekarnika. Ciasto pozostawia się do ostygnięcia, odwróconego i wciąż na patelni, na dobrą godzinę, aby upewnić się, że skrobie się zestaliły.
W tym celu stosuje się specjalne patelnie z nogami lub długim środkiem tuby:
Zauważ, że oprócz nóżek jest to miska rurowa. Jest to ważne, ponieważ wnętrze tych ciast jest bardzo izolowane i nie będzie w stanie gotować całkowicie przed rozgotowaniem na zewnątrz.
Kiedy moje anielskie patelnie z ciastami były zapakowane, odniosłem duży sukces, używając garnka ze słoikiem na środku. Byłem zaskoczony, że wyszło idealnie.
TL; DR -
Użyj foremki do ciasta z rurką,
odwróć ciasto bezpośrednio po wyjściu z piekarnika i pozwól mu całkowicie ostygnąć.
* Uwaga:
Catija ma rację, że kwoty te wyglądają na zbyt małe, aby pomieścić pełne ciasto. Jeśli próbujesz upiec to w pełnowymiarowym naczyniu do ciasta, może być zbyt wysoko i nie ma wystarczającej struktury, aby utrzymać się, gdy wyjdzie.
źródło
Spróbuj udostępnić innym guru Szyfonu :)
CIASTO CHIFFONOWE
(A)
5 białek jaja
50 g cukru (używam 40 g)
1 plasterek soku z cytryny (można zastąpić kremem z kamienia nazębnego)
(B)
5 żółtek
10 g cukru
60 g mąki o niskiej zawartości białka
15 g kawy 3-w-jednym w proszku (zmieniam na proszek kakaowy)
50 g mleka (używam mleka czekoladowego)
45 g oleju roślinnego /
soli oleju kukurydzianego - trochę
dla (A) zgodnie z twoimi sprawami
dla (B) po prostu bicie wszystkiego, nawet zrobi, nie bij jak (A)
Mieszaj A i B zgodnie ze swoimi sprawami
Piekarnik w 150 stopniach przez 30 minut (w zależności od własnego piekarnika)
Żałuję, że nie zdołasz tego zrobić.
źródło