Zastąp masło 1 szklanką masła do pieczenia

Co mogę zastąpić 1 szklanką masła w przepisach piekarniczych (np. Ciasteczka, babeczki, ciasta itp.)?

Szukam czegoś, co ma mniej tłuszczów nasyconych (a także nie ma tłuszczu trans).

Aktualizacja: Ponieważ pieczenie jest mniej wybaczające niż gotowanie (tj. Jeśli nie użyjesz dokładnej ilości każdego składnika, przepis może się nie powieść), czy możesz również podać ilość, którą musisz użyć, aby zastąpić 1 szklankę masła ?

W muffinkach i szybkim pieczywie odkryłem, że faktycznie można zastąpić sos jabłkowy olejem lub stopionym masłem. To zadziałało dla mnie bardzo dobrze!

Użyj tej samej ilości sosu jabłkowego, którą posmarujesz olejem / masłem, jeśli nie trochę.

Zastępując masło, należy wziąć pod uwagę wiele czynników, ponieważ odgrywa ono kilka funkcji zależnych od wypieku.

• Kremowanie masła stałego z cukrem jest niezbędne dla tekstury ciasta, ponieważ to tam robisz wszystkie małe kieszenie, które powietrze wysadzi później. Wszystko, co możesz pokonać w podobny sposób, może dobrze zastąpić. Osobiście rozważam eksperymentowanie z bananami w takich przepisach.

• Wypieki, które używają sody oczyszczonej i nie wymagają kremowania, są dobrymi kandydatami do wymiany masła, zwłaszcza jeśli wymagają tylko stopionego masła. Tutaj eksperymentowałbym z jogurtem, bananami lub czymkolwiek innym, co brzmi interesująco.

• Sposób, w jaki tłuszcz się topi, decyduje o tym, ile ciasteczka się rozprzestrzenia podczas gotowania. Tłuszcz o wyższej temperaturze topnienia tworzyłby wyższe ciasteczka, a użycie stopionego masła sprawiłoby, że ciasteczka byłyby bardziej płaskie. Olej byłby dobrym substytutem w przepisach wymagających stopionego masła, pamiętaj tylko, że masło to 10-20% wody.

• W cieście, ciastach i herbatnikach powstaje warstwa ciasta i masła, gdy się je zroluje i ugniata, i to właśnie tworzy kruche ciasto. Wiele przepisów używa części masła i smalcu ze względu na różne temperatury topnienia, aby zrównoważyć łuszczenie i delikatność. Korzystanie z dowolnego beztłuszczowego zamiennika byłoby prawdopodobnie katastrofalne, ale nie eksperymentowałem. To jest jedno miejsce, w którym tak naprawdę nie rozważałbym używania bananów, ponieważ potrzebujesz tłuszczu do oddzielenia warstw.

Smalec ma mniej tłuszczów nasyconych niż masło i świetnie nadaje się do skórek z ciasta. Nie mogę rozmawiać o innych zastosowaniach do pieczenia, ponieważ przyklejam się do masła do ciastek i babeczek itp., Ale warto eksperymentować z mniejszą ilością masła w połączeniu ze smalcem w celu uzyskania całkowitego tłuszczu wymaganego w takich przepisach. Ponadto About.com ma artykuł na temat pieczenia bezmlecznego , który może okazać się przydatny. Omówiono, kiedy należy stosować olej, a kiedy margarynę (a kiedy wymagana jest margaryna, istnieją pewne przyzwoite alternatywy dla tradycyjnej margaryny na rynku); artykuł zawiera również inne wspaniałe wskazówki dotyczące pieczenia.

Używam beztłuszczowego jogurtu greckiego. Uznałem to za zalecenie, kiedy szukałem greckiego jogurtu i wszystko, co z nim zrobiłem, wyszło tak dobrze lub lepiej niż z masłem. Użyj tej samej kwoty

Po prostu użyj oleju roślinnego lub rzepakowego. Prawdopodobnie będziesz musiał nieco skorygować swój pomiar, zwykle zużywałbyś mniej oleju niż równoważna ilość masła. Może być konieczne dodanie nieco więcej wody, aby zrekompensować wodę zawartą w maśle (prawie 20% masła to woda).

Pamiętaj również, że gotowy towar będzie miał inną teksturę. Ciasteczka wydają się być bardziej płaskie, ponieważ nie można śmietany cukru w ​​oleju jak to możliwe z masłem.

Sposobem na ograniczenie zużycia masła jest przygotowanie pasty łączącej masło i olej rzepakowy.

1/2 szklanki masła (zmiękczonego) 1/2 szklanki oleju rzepakowego

Miksuj aż do połączenia, przechowuj w zadaszonym naczyniu w lodówce. Użyj jak masło do pieczenia lub do smarowania.

Ma ~ połowę tłuszczu nasyconego w postaci masła i nieznaczne ilości tłuszczów trans. Dostarcza mononienasycone kwasy tłuszczowe i kwasy tłuszczowe omega-3.

Ale kompromis, a nie to, o co prosiłeś. Uważam, że jest to przyzwoity kompromis.

Zazwyczaj nie lubię nazywać konkretnych marek, ale Smart Balance to przyzwoity zamiennik masła do pieczenia i jest stosowany w stosunku 1: 1.

Niestety zawsze będzie istniała różnica tekstur, ponieważ różne tłuszcze reagują inaczej na ciepło, a konkretnie na to, jak szybko się topi. Na przykład skrócenie topi się między 115 a 117, co oznacza, że ​​topi się dość szybko w porównaniu z masłem, które topi się między 90 a 95. Im szybciej się topi, tym bardziej prawdopodobne jest, że ciasteczko będzie bardziej płaskie.

Możesz użyć oleju kokosowego zamiast masła lub oprócz masła. Smakuje ciasteczka lub ciasto o bardzo łagodnym smaku kokosowym .... użyj ekologicznej marki oleju kokosowego.

Earth Balance ( patrz ta strona ) ma doskonałe niemleczne, beztłuszczowe paluszki maślane (1-1 zastępuje masło). Osobiście upiekłem z nimi kilkadziesiąt razy i wspaniale działają na wszystko, od skórki ciasta po ciastka i babeczki.

1 banan może zastąpić 1 kij masła. Ostatnio próbowałem tego na przepis na chleb bananowy i działało świetnie. Dodano dodatkowy smak banana i wyeliminowano dużo tłuszczu i kalorii. Polecam używać świeżego banana (niezbyt dojrzałego), aby konsystencja była nadal jędrna.

Zawsze możesz użyć mleka kokosowego. Na 1 szklankę masła użyj 1/2 szklanki mleka kokosowego. Ciastka będą bardziej puszyste i słodsze od naturalnego cukru.

Używam niemlecznego masła Star Balance. Okazuje się, że smakuje tak samo.

Każdy olej to najlepsze rozwiązanie, jakie wypróbowałem i smakowało idealnie