Jakie są zalety i wady mycia naczyń w gorącej wodzie?

Kiedy ręka -washing dania, wydaje się powszechne do mycia naczyń w gorącej wodzie.

Artykuł LifeHacker o myciu rąk w gorącej wodzie w porównaniu z zimną wodą wskazuje, że:

To z pewnością prawda, że ​​ciepło zabija bakterie, ale jeśli zamierzasz zabić je ciepłą wodą, musiałoby być o wiele za gorąco, abyś mógł je tolerować

Ale czasami podczas mycia naczyń woda może być nieprzyjemnie gorąca (tj. Nie wkłada się pod nią gołej skóry przez dłuższy czas i nie bierze się pod uwagę, że rękawiczki są czasami noszone) - gorętszej niż to, co zostanie omówione w artykule.

Weź również pod uwagę artykuł Housekeeping About.com, w którym twierdzi on o używaniu gorącej wody:

1. Moc czyszczenia

   • Gorąca woda pomaga podnieść i wyczyścić brudne naczynia

2. Zabijanie bakterii i mikroorganizmów

   • Potrzebna jest gorąca woda, aby skutecznie zabijać bakterie na naczyniach

3. Smar do cięcia

   • Temperatury wody poniżej około 90 stopni pozostawiają nieprzyjemny tłusty film na twoich naczyniach

   • Zdolność do cięcia tłuszczu jest poważnie utrudniona przez chłodną wodę

4. Czas schnięcia

   • Gorąca woda wysycha na naczyniach znacznie szybciej niż ciepła lub zimna woda

I również:

Naczynia wyschną w miejscu i nie pozostawiają smug w gorącej wodzie

Wszystko to wydaje się jednak twierdzeniami, które można łatwo założyć . Ponieważ większość ludzi używa ciepłej i ciepłej wody, zakładaliby, że jest to powód, dla którego naczynia są wolne od plam lub łatwe do spłukania. Czytanie tego artykułu sprawia, że ​​pytam „dlaczego?”, „Jak” i „ale czekam, właśnie zobaczyłem źródło mówiące, że woda nie jest wystarczająco gorąca, aby zabić bakterie i mikroorganizmy?”.

Nie ma też żadnych źródeł informacji, a fakt, że jest About.com, sprawia, że ​​jestem sceptyczny.

Jakie są korzyści płynące z mycia naczyń w gorącej wodzie? Co z wadami?

Zanim przejdziemy dalej, należy zauważyć, że nie wszystkie brudne naczynia są sobie równe. Istnieje kilka „grup” o różnych właściwościach chemicznych i fizycznych.

• Cukier
  Prawdopodobnie najłatwiejszy ze wszystkich, ponieważ z radością rozpuści się w wodzie. Nieco szybciej w ciepłej lub gorącej wodzie niż w zimnej wodzie (mrożona herbata, ktoś?), Ale nie jest to niekorzystne do zmywania. Prawdopodobnie możemy to zignorować w dalszej dyskusji.
• Skrobia, niegotowana
  Czysta skrobia łatwo rozpuszcza się w zimnej wodzie, ale zwykle tworzy grudki w gorącej wodzie, o czym świadczy każdy, kto chce zagęścić zupę lub sos. Oznacza to, że wszystkie naczynia zawierające skrobię, od miski do chleba po łyżkę w woreczku z mąką, muszą zostać spłukane na zimno (najpierw), w przeciwnym razie skończy się z kleistą substancją przylegającą do twoich naczyń, szmatki, pędzla, czegokolwiek. Musisz stworzyć zawiesinę, czyli małe cząsteczki unoszące się w wodzie zamiast lepkiej mazi.
• Białka, nieogrzewane
  Nieogrzewane, czyli nieskrzepnięte białka, takie jak żółtka w jajku śniadaniowym lub kubek z mlekiem beztłuszczowym, nawet deska do krojenia mięsa są stosunkowo łatwe do rozpuszczenia w chłodnej i letniej wodzie - wszystko poniżej ich wartości temperatura, w której ulegają denaturacji. Nie oznacza to, że są potem czyste, ponieważ istnieją:
• Tłuszcze
  Jest to jedna grupa, która naprawdę potrzebuje rozpuszczalnika, czyli płynu do mycia naczyń z prostych przyczyn chemicznych: tłuszcze są hydrofobowe, nie mieszają się z wodą. Twoje mydło wiąże się z cząsteczkami tłuszczu, tworząc większe cząsteczki, które są następnie rozpuszczalne w wodzie. Cieplejsza woda przyspiesza ten proces, podobnie jak cukier rozpuszczający się szybciej w gorącej wodzie. Plus tłuszcze spożywcze, które są stałe w temperaturze pokojowej, po podgrzaniu stają się płynne, co pomaga mydłu „dostać” cząsteczki tłuszczu. Nie musisz jednak gotować rąk.

Teraz, jeśli nie podasz bardzo ograniczonego śniadania, twoje potrawy prawdopodobnie będą zawierały coś z każdej grupy powyżej, więc potrzebujesz odpowiedniego podejścia:

Te naczynia, które zawierają składniki bogate w skrobię i białko, mogą najpierw skorzystać z chłodnego płukania. Wtedy twoje naczynia mogą wejść do zlewu z dość ciepłą wodą - cieplejsza przyspiesza „rozluźnienie” tłuszczów i innych skórek, ale nie musisz „gotować” rąk, w rękawiczkach czy nie.

Jednak wciąż musimy wziąć pod uwagę naszych paskudnych autostopowiczów:

• Bakterie i ich podobne
  Najpierw usuńmy jedno nieporozumienie: mycie naczyń, czy to ręcznie, czy w zmywarce, nie usuwa wszystkich bakterii. Możesz szorować i dezynfekować do woli, Twoja kuchnia nigdy nie będzie naprawdę sterylna. I nie musi. Ciało ludzkie dobrze radzi sobie z niektórymi „intruzami” średnio, mogą nawet być korzystne .
  Chcemy zmniejszyć całkowitą liczbę obecnych bakterii i, jeśli to możliwe, wyeliminować te, które są wysoce chorobotwórcze. (Nie liż tego surowego kurczaka ...!) Niestety, sugestia mycia naczyń naprawdę gorącą wodą, aby je zabić, jest w najlepszym wypadku niepraktyczna - Salmonella umiera w temperaturze około 70 ° C / 155 F ¹ , podobne zasady obowiązują w przypadku Listeria.
  Bakterie nie przychodzą same, są w jedzeniu. Tak więc dokładne mycie naczyń i usuwanie wszelkich pozostałości w rzeczywistości natychmiast spłukuje bakterie i pozostawia bardzo niewiele, które nadal mogą przylgnąć do talerza bez jedzenia, powodując śmierć wielu z nich. Znacznie bardziej krytyczny jest wielki lęg bakteryjny w pobliżu zlewu: gąbki i szmaty mogą zawierać znacznie więcej patogenów niż przypadkowa płytka - twoje jedzenie od samego początku nie jest zanieczyszczone do rękojeści. Upewnij się, że dobrze myjesz naczynia po umyciu, rozważ suszenie na powietrzu lub przynajmniej użyj świeżego ręcznika.

¹ Mówiąc ściślej, jest to funkcja zależna od czasu i temperatury, ale tutaj nie ma to większego znaczenia.

Są trzy rzeczy, które pomagają w czyszczeniu rzeczy, według chemików / biochemików, czy to ubrania, naczynia lub moja osobista specjalizacja, fajki do piwa:

1. Detergent - to płyn do mycia naczyń; proszek do prania odzieży; Roztwór podchlorynu sodu / wodorotlenku sodu do rur do piwa.
2. Energia mechaniczna - szczotka szorująca / zmywacz + „smar łokciowy”; obrotowy bęben z łopatkami; ciągnąc roztwór przez rurę co 15 minut.
3. Energia cieplna - gorąca woda; Gorąca woda; Gorąca woda.

Teraz, zanim zaczniesz krytykować, wiem, że proszki do prania reklamują teraz, że działają równie dobrze w 40 ° C lub 30 ° C. Nie robią tego, ale są wystarczająco dobrzy, aby sobie poradzić. Gdyby temperatura była wyższa, zużyłbyś więcej prądu i możesz uszkodzić ubrania.

Również rury piwne należy czyścić zimną wodą, ponieważ gorąca woda może spowodować nieoczekiwane uszkodzenie delikatnego sprzętu chłodzącego po drodze od piwnicy do kranu. Technik piwniczny browaru zwierzył mi się, że ciepła woda działa lepiej niż zimna, ale nigdy nie mówi 99% swoich klientów, że gdyby zamiast tego użyli wrzątku. Użyłem dość ciepłej wody (50 ° C) do czyszczenia rur, po wyłączeniu wszystkich chłodnic, i działało o wiele lepiej niż zimna woda. Trudno było pamiętać o ponownym włączeniu lodówek!

To samo dotyczy potraw. Jeśli pozostawisz swoje brudne naczynia do namoczenia na 2 minuty w wodzie, która jest znośna dla twoich rąk (zwykle około 60 ° C dla większości ludzi) przed szorowaniem / wycieraniem, przekonasz się, że są one czyszczone znacznie łatwiej niż gdyby ta woda była zimna . Pomyśl o szefu kuchni odtłuszczającym patelnię z dodatkiem wrzącego płynu i drewnianą łyżką. To błyskawicznie usuwa z powierzchni kilka naprawdę przypalonych kawałków. Starzeją się z zimnym płynem.

Czyścimy naczynia, aby usunąć odpady żywnościowe, aby były one wyraźnie czyste do następnego użycia i aby powstrzymać rozwój bakterii między nimi.

Czyszczenie naczyń wymaga dwóch głównych funkcji do usuwania odpadów spożywczych z naczyń, a gorąca woda pomaga obu z nich:

1. Rozpuszczalnik: zazwyczaj mieszanina wody i mydła do rozpuszczania odpadów spożywczych z naczyń i zawieszania ich w rozpuszczalniku
2. Mechaniczny: szorowanie lub wycieranie w celu uwolnienia odpadów spożywczych z naczyń. W przypadku zmywarki do naczyń silne strumienie wody są siłą mechaniczną.

Z teorii cząstek; podgrzewane cząstki wibrują bardziej, dlatego ich struktura jest osłabiona i stają się bardziej płynne

Rozpuszczalnik po prostu zimnej wody będzie działał, ale wymaga większych działań mechanicznych, aby usunąć wystarczającą ilość marnotrawstwa żywności. Będzie to również wymagało większych ilości wody do płukania.

Rozpuszczalnik ciepłej wody po prostu będzie działał lepiej, z nieco mniejszą energią mechaniczną niż z zimną wodą, ale nadal zużywa więcej wody do płukania. Energia cieplna sprawia, że ​​wszystko jest bardziej miękkie, a zatem łatwiejsze do usunięcia.

Gorąca woda jest szczególnie ważna w przypadku tłuszczów stałych (zwykle tłuszczów nasyconych, np. Mięsa, masła itp.), Ponieważ po podgrzaniu stają się miękkie lub płynne, a następnie są znacznie łatwiejsze do usunięcia. Niektóre stałe tłuszcze są prawie niemożliwe do usunięcia bez gorącej wody lub mydeł, ponieważ są woskowe i są odporne na szorowanie. Resztki stałych tłuszczów stanowią idealne schronienie dla bakterii i są jednym z kluczowych elementów testowanych w zmywarkach do naczyń i przez inspektorów higieny w restauracji.

Idealnym rozpuszczalnikiem jest woda i mydło do naczyń. Mydło pomaga usuwać odpady żywnościowe i utrzymuje je w wodzie zawieszonej, dzięki czemu nie może przykleić się do naczyń. Ciepła woda sprawia, że ​​wszystko staje się bardziej miękkie i zmniejsza wymaganą ilość szorowania, wymaganą ilość mydła i całkowitą wymaganą ilość wody.

Ważne jest to, że ciepło w wodzie wykładniczo poprawia moc szorowania, obniża objętość wody do płukania, aw większości przypadków zwiększa moc mydła. Ten wykładniczy wzrost czyszczenia jest większy niż energia wymagana do podgrzania wody. Zmywarki do naczyń wykorzystują tę sztuczkę, wewnętrznie podgrzewają wodę do około 80 ° C, więc potrzebują mniejszej siły mechanicznej (strumienie wody) i mydła do czyszczenia naczyń. Strumienie wody zwykle nie są tak silne i nie działają zbyt dobrze w niższych temperaturach.

Pod względem bakterii ciepła woda nie czyści naczyń

Mydło zabija bakterie (w większości i tak), i może to zrobić równie dobrze w wodzie o temperaturze 1 ° C, jak i wodzie o temperaturze 100 ° C.

Gorąca woda może zabijać bakterie (sama), ale potrzebne temperatury wynoszą 70–150 ° C, zwykle przez dłuższy czas (10–15 minut +), chociaż zależy to od konkretnych bakterii.

Biorąc pod uwagę, że gorąca woda z kranu ma zwykle temperaturę między 45 a 60 ° C (a najczęściej około 50 ° C), widzimy, że ciepłe wody nie zabijają bakterii. Zimna woda nie ogranicza skuteczności mydła i nie ma możliwości, aby myć naczynia w wodzie, która jest wystarczająco gorąca, aby zabić bakterie

Po co więc korzystać z ciepłej wody? Z jednej strony jest o wiele wygodniejszy, więc prawdopodobnie będziemy dokładniej szorować - co usuwa więcej zanieczyszczeń i oznacza, że ​​mydło może działać na naczyniu. Największym problemem związanym z myciem naczyń są pozostałości po naczyniach.

Po drugie, w przypadku cukrów suszonych na produktach spożywczych ciepła woda często je zmiękcza szybciej, umożliwiając łatwiejsze usuwanie.

Ciepła / ciepła woda pośrednio pomaga nam czyścić naczynia, ale tylko poprzez ułatwienie usuwania zanieczyszczeń i wygodę dla naszych rąk.

Sama gorąca woda nie robi absolutnie nic w używanych przez nas temperaturach.