Jak czyścisz wytrawną patelnię żeliwną?

46

Mam wytrawną żeliwną patelnię i nie chcę zepsuć przyprawy podczas jej czyszczenia. Czego używam, a czego nie używam, aby przywrócić go do czystości?

Słyszałem, że nie używam mydła i upewniam się, że jest sucha, ale nic poza tym.

Plor
źródło

Odpowiedzi:

35

Sól koszerna i niewielka ilość oleju roślinnego. Szoruj patelnię solą na szmatce lub ręczniku papierowym, jeśli są uparte kawałki, wymieszaj kilka kropli oleju z solą, wytrzyj do sucha czystym ręcznikiem. Jeśli używasz mokrej metody do czyszczenia miski, podgrzej ją po czyszczeniu, aby upewnić się, że jest całkowicie sucha przed odłożeniem.

Janelle
źródło
21

Poza tym, co powiedział @Janelle, aby naprawdę utknąć na czymś, użyj podobnego procesu, jakiego użyłbyś do odgazowania patelni -

Gdy patelnia jest jeszcze gorąca (lub podgrzej ją, jeśli ostygniesz), a następnie dodaj trochę zimnej wody. Niektórzy powinni natychmiast gotować na parze i, mam nadzieję, być wystarczająco gorący, aby trochę się zagotować. (nie dodawaj tyle wody, żeby schłodzić patelnię).

Zeskrob dno (używam drewnianej szpatułki), zrzuć wodę, a jeśli nadal jest dużo utknięcia na kawałkach, powtórz.

Poczekaj chwilę, zrzuć resztki zalanej wodą i wytrzyj ręcznikiem papierowym, aby wyschła, niech wyparuje pozostała woda, a następnie szybka warstwa oleju przed odstawieniem.

aktualizacja : na komentarze z event_jr: ta technika może nie być bezpieczna dla patelni ze stali węglowej.

Joe
źródło
1
Odtłuszczanie uszkodzi przyprawy. Zrobiłem to na patelni CS, którą spędziłem godziny starannie nakładając cienkie warstwy oleju. Złamanie serca.
event_jr
1
@event_jr: Robiłem to od lat z żeliwnymi patelniami i nigdy nie miałem problemów. Co to jest „patelnia CS”? czy to marka, czy konkretny rodzaj żeliwa?
Joe
1
Stal węglowa. Mam De Buyer. AFAIK obowiązują te same zasady przyprawowe. Ale znowu może być tak, że był świeżo przyprawiony. Chyba za kilka lat będę wiedział, czy to generalnie prawda.
event_jr
1
@event_jr: Nie mogę komentować, ponieważ moją jedyną patelnią ze stali węglowej jest wok i wydaje mi się, że udaje mi się upiec przyprawę za każdym razem, gdy używam go w ekstremalnych temperaturach. Podejrzewam, że przyprawa nie przylega tak dobrze do stali węglowej w porównaniu do żeliwa, ponieważ jest tak gładka, a więc mniej przyczepna między metalem a przyprawą.
Joe
17

Inną alternatywą jest pójście do wschodnioazjatyckiego sklepu spożywczego i wybór środka do czyszczenia woka, który wygląda jak mała miotła ze sztywnych patyków. Robi mniej więcej to samo, co gruboziarnista sól. Uważam, że jest szczególnie przydatny do żeliwnych patelni grillowych, ponieważ łatwiej jest uzyskać efekt na przypalony materiał niż przy użyciu soli. Będzie to kosztować może dwa dolary (USA).

Harlan
źródło
Mam małą rzecz ze sztywnym włosiem z drewna, oznaczoną jako „szczotka doniczkowa”, którą podniosłem i która robi całkiem niezłą robotę - moim problemem z wokami jest to, że ten, który mam, nie jest zbyt dobry do wchodzenia w zakręty.
Joe
8

Używamy wody z kranu + taniej szczotki kuchennej z plastikowym włosiem, aby usunąć wszystkie resztki jedzenia. Następnie umieść go na średnim ogniu na kuchence, aż wyschnie. Ciepło wysterylizuje dla ciebie. Dlaczego średnie ciepło? Ktoś powiedział mi, że lepiej jest na patelnię niż używać wysokiej temperatury. Brzmi logicznie, ale nie mam absolutnie żadnego prawdziwego dowodu.

Dina
źródło
1
Piekarnik działa również dobrze. Również gotowanie może być już gorące.
Kris Kumler
2
Problem z wysoką temperaturą polega na tym, że jeśli twój piec jest zbyt mocny i pozostawiasz go zbyt długo, możesz ugotować przyprawę z patelni; średnie ciepło jest bezpieczniejsze dla pustej patelni.
Joe
Przeczytałem również, że wysokie ciepło może nierównomiernie podgrzać patelnię i spowodować jej wypaczenie.
JohnB
3

Prowadzę kopalnię pod zimną wodą i delikatnie szoruję ją szczotką, aby usunąć wszelkie duże, przyczepione kawałki (jest dobrze przyprawiona, więc nic tak naprawdę nie przylega). Następnie przyklejam go na kuchence do wysokiej, a gdy jest dobrze i gorąco, pocieram go ręcznikiem papierowym zamoczonym w Crisco lub oleju roślinnym. To zabija wszelkie zarazki, usuwa wszelkie drobne kawałki, które mogłyby utknąć, i ponownie przyprawia patelnię.

Przed wyrzuceniem przełóż ręcznik papierowy pod wodę. Jeśli tego nie zrobisz, powstałe śmieci mogą wystrzelić, co spowoduje, że poczujesz się głupio, jeśli nie gorzej. :)

Dave
źródło
1

Prawie tak samo jak wszystkie inne. Myć tylko szczotką i gorącą wodą (gdy patelnia jest jeszcze gorąca), aby usunąć resztki.

Z wyjątkiem sytuacji, gdy usmażyłem coś, co pozostawi smak, na przykład tłuste ryby (łosoś, śledź itp.). Następnie używam również płynu do mycia naczyń wraz ze szczotką.

Po umyciu wodą wysuszyć na piecu.

Należy pamiętać, że żeliwo będzie zawierać małe wgłębienia, które powinny zawierać tłuszcz. W przeciwnym razie wszystko po prostu spłonie. Poczuj palcem, jeśli „czuje” tłuszcz. W przeciwnym razie nalej trochę oleju do gotowania i pozwól mu gotować na małym ogniu przez chwilę. Zetrzyj nadmiar ręcznikiem papierowym.

/ L

leiflundgren
źródło
1
Mieszkańcy Jeśli masz stwory żyjące w garnkach i patelniach, masz problemy. :)
Marti
-1

Dobrze przyprawione żeliwne naczynia kuchenne stanowią jedną z najlepszych powierzchni do gotowania, ponieważ równomiernie nagrzewają potrawy i mogą zrobić wszystko - łącznie z włożeniem do kuchenki lub piekarnika. To powiedziawszy, jest to bardzo trudny materiał do czyszczenia i konserwacji, jeśli nie wiesz, co robisz.

Unikaj używania zmywarki do naczyń, mydła lub wełny stalowej, ponieważ mogą one usunąć przyprawy z patelni. Szoruj przyklejone kawałki: Aby usunąć zakleszczone jedzenie, wyszoruj patelnię pastą grubej soli koszernej i wody.

JacobSmih
źródło
1
Nie dodaje to niczego do wielu innych udzielonych odpowiedzi; proszę nie powtarzać odpowiedzi.
Jan Doggen