najlepszym sposobem na szybsze zagotowanie wody jest nałożenie ściśle dopasowanej pokrywy. Lub przenieś się na znacznie większą wysokość. co zawsze jest łatwiejsze.
Sam Holder
2
@Sam, unikałbym używania wysokości jako sposobu na przyspieszenie gotowania (nie jest to nawet łatwe). Gotuje się szybciej, ponieważ ma niższą temperaturę, a dla większości zastosowań (np. Herbaty) temperatura wody jest ważnym czynnikiem, a nie tylko faktem jej wrzenia.
próbki
Odpowiedzi:
22
Nie. Ilość soli, którą trzeba by dodać do wody, aby wprowadzić znaczącą różnicę, jest ogromna.
Sól dodaje się do wody z różnych powodów: aby przyprawić wszystko, co się w niej gotuje; utrzymać kolor; w celu zachowania integralności strukturalnej.
W każdym razie efekt byłby odwrotny, powodując wolniejsze gotowanie
2215
Sól dodaje się głównie, aby słony smak żywności był słony. Słone jest lepsze dla organizmu i dla smaku.
Elzo Valugi,
1
Miałem wrażenie, że dodanie soli miało na celu zmniejszenie przywierania, tak jak w przypadku gotowanego makaronu.
Zibbobz
Jest to powszechny błąd, głównie dlatego, że po dodaniu soli do początkowej wrzącej wody powstaje wiele pęcherzyków. Przyczyną tego zachowania jest krystaliczna sól wprowadza nieregularności, czyli miejsca, w których rodzą się
mattia.b89
21
Właściwie dodanie soli do wody sprawia, że gotuje się wolniej; zwiększa temperaturę wrzenia, więc dotarcie tam zajmuje nieco dłużej. W rzeczywistości nie ma znaczenia, co rozpuszczasz w wodzie (lub czymkolwiek innym). Dodanie rozpuszczonej substancji podnosi temperaturę wrzenia i obniża temperaturę zamarzania.
Niepotwierdzone jednak często zauważyłem, że jeśli masz wodę zbliżoną do temperatury wrzenia, dodanie soli może sprawić, że zagotuje się natychmiast. Nie pewny dlaczego.
Podejrzewam, że dzieje się tak, ponieważ po rozpuszczeniu soli ta część wody (słona) jest teraz gęstsza i pozostaje na dnie garnka i bardziej narażona jest na podgrzane dno. Ale czysta spekulacja.
Jay
24
Zakładam, że natychmiastowe gotowanie jest efektem dodania miejsc zarodkowania, choć to również spekuluje.
dmckee
5
@dmckee - myślę, że tak też jest; to nie tak, że nagle osiągnąłeś temperaturę wrzenia, po prostu uwalniasz kilka pęcherzyków tlenu, które próbują wydostać się z roztworu.
Michael Natkin
1
Wypróbuj to w kuchence mikrofalowej: użyj miarki pyreksowej i miej szklankę wody przez około 2 minuty. Oglądaj w ostatniej chwili, abyś mógł wyczuć, kiedy zacznie wrzeć. Załóżmy 1:45. Teraz zrób to jeszcze raz, ale nuke tylko dla 1:40. Wyjmij go i dodaj łyżkę soli (Odsuń się!) Powinien wybuchnąć do wrzenia. Stało się tak, że rzeczywiście podniosłeś temperaturę wody powyżej 100 stopni. Ale gotowanie wymaga punktów zarodkowania (kryształów soli!) W garnku na kuchence dno jest powyżej 100, ale góra nie. Dodanie soli powoduje zarodkowanie dna.
Chris Cudmore,
5
Bądź bardzo ostrożny z eksperymentem sugerowanym przez @chris. Drgania w naczyniu mogą również powodować zarodkowanie wrzenia, a ludzie zostali zranieni, gdy nagle najwyraźniej spłynęły ciecze. Idealnie byłoby nosić pełną osłonę twarzy, gumowy fartuch i długie gumowe rękawiczki. (Przegrzałem pół szklanki pół i pół i raz postawiłem go na środku kuchni. Plamy poszły o pięć stóp w każdym kierunku, a jednostka małżeńska i oboje dostałem wiele małych poparzeń.) To powiedziawszy, to jest to fantastyczne demo.
dmckee,
1
Kilka dobrych odpowiedzi już tutaj, jednak należy wziąć pod uwagę kilka małych efektów:
1) Rozpuszczalność gazów w wodzie maleje wraz ze wzrostem temperatury . Kiedy podgrzewasz wodę do wrzenia, rozpuszczone w niej gazy stają się super nasycone . Dodanie soli do przesyconej mieszaniny zapewnia miejsca zarodkowania dla gazu wychodzącego z roztworu (tj. Tworzą bąbelki). Te bąbelki mogą sprawić, że woda będzie wyglądać na mętną lub białą, co można pomylić z początkiem wrzenia.
2) Stały NaCl faktycznie uwalnia ciepło po rozpuszczeniu w wodzie . Niezbyt dużo ciepła, ale jeśli woda już znajduje się na wąskiej krawędzi wrzenia, to dodatkowe ciepło rozpuszczania może wystarczyć, aby szybciej doprowadzić do wrzenia.
Ponownie, są to oba niewielkie efekty; pierwszy wygląda trochę jak wrzenie, drugi prawdopodobnie nie może zostać wykryty bez dobrego stopera.
Rozumiem, dlaczego można błędnie zinterpretować, że dodanie soli powoduje, że gotuje się „szybciej”. Jedną z rzeczy, którą zrobi sól, będzie wprowadzenie powierzchni (na krysztale soli), która pomaga uwolnić rozpuszczone powietrze z wody (wygląda jak małe bąbelki). Może sprawić, że ludzie zaczną myśleć, że zaczyna się gotować. Gdy woda faktycznie się gotuje, dzieje się tak dlatego, że ciekła woda zamienia się w parę wodną, powodując w ten sposób bąbelki.
Ciekawy punkt Ale ile soli trzeba dodać, aby podnieść temperaturę wrzenia ze 100 do 106 stopni? W przypadku cukru potrzebujesz 80% stężenia cukru, aby osiągnąć od 108 ° do 118 ° (pierwszy etap podany na wykresach cukierków).
Nie twierdzę, że to prawda, ale oto jeszcze jedno wyjaśnienie, na korzyść soli, dzięki której woda gotuje się szybciej: http://www.swri.org/10light/water.htm
Krótko mówiąc, mówią, że sól ma niższą pojemność cieplną niż woda, a zatem woda + sól nagrzewa się szybciej niż sama woda. To przyćmiewa niewielki wzrost temperatury wrzenia, który spowoduje również sól.
Z drugiej strony, ta sama strona mówi, że dodanie soli do wody zwiększy jej objętość, gdzie myślę, że jest odwrotnie (nie w 100% pewna w tym przypadku).
Poza tym: fajnie, że tak łatwy do oceny eksperyment ma tak wiele różnych opinii, nawet jeśli chodzi o wynik eksperymentu, a co dopiero wyjaśnienie (:
Oczywiście możesz wbić wiele dziur w ich metodologii. Potrzebujemy dużego badania finansowanego przez rząd!
Oto jeszcze jedno ogniwo związane z ciepłem właściwym wody, gdy rozpuszczają się w niej substancje: physics.stackexchange.com
Tam przeprowadzili eksperyment na chłodzeniu wody i stwierdzili, że woda + sól stygnie szybciej. Myślę, że rozsądnie jest wierzyć, że także szybciej się nagrzewa.
Zwiększyłby prędkość wrzenia, będąc nukleatorem bąbelkowym. Mówimy o kinetyce, a nie termodynamice. Niewielkie podniesienie temperatury wrzenia nie miałoby większego znaczenia.
Sól zmniejsza prężność pary w naczyniu tego, co próbujesz zagotować. Dlatego potrzebne jest większe ciśnienie, aby pokonać ciśnienie atmosferyczne i doprowadzić ciecz do wrzenia.
to dlatego, że wiele gospodarstw domowych ma twardą wodę, która ma wiele jonów i wysoką temperaturę wrzenia. dodanie NaCl zmiękcza wodę i faktycznie zmniejsza zawartość jonów w wodzie wodociągowej, ułatwiając gotowanie. wszyscy inni teoretycznie mają rację twierdząc, że dodanie soli kuchennej do wody zwiększa temperaturę wrzenia, ale dotyczy to czystej wody, a nie wody z kranu.
W jaki sposób rozpuszczenie w niej substancji jonowej zmniejsza zawartość jonów? Czy to coś wytrąca?
Peter Taylor
Sól nie zmiękcza wody. W „twardej” wodzie rozpuszczone są związki wapnia i magnezu. Nadal będą rozpuszczane w wodzie po dodaniu soli, więc dodanie soli nie zmieniło twardości.
David Richerby
-3
Sól w wodzie jest gęstsza, więc spływa na dno i zagotowanie wody zajmuje dużo czasu, ale z drugiej strony żadna solona woda nie zagotuje wody szybciej!
Odpowiedzi:
Nie. Ilość soli, którą trzeba by dodać do wody, aby wprowadzić znaczącą różnicę, jest ogromna.
Sól dodaje się do wody z różnych powodów: aby przyprawić wszystko, co się w niej gotuje; utrzymać kolor; w celu zachowania integralności strukturalnej.
źródło
Właściwie dodanie soli do wody sprawia, że gotuje się wolniej; zwiększa temperaturę wrzenia, więc dotarcie tam zajmuje nieco dłużej. W rzeczywistości nie ma znaczenia, co rozpuszczasz w wodzie (lub czymkolwiek innym). Dodanie rozpuszczonej substancji podnosi temperaturę wrzenia i obniża temperaturę zamarzania.
źródło
Nie. Zobacz: http://itotd.com/articles/521/water-freezing-and-boiling-myths/
Niepotwierdzone jednak często zauważyłem, że jeśli masz wodę zbliżoną do temperatury wrzenia, dodanie soli może sprawić, że zagotuje się natychmiast. Nie pewny dlaczego.
źródło
Kilka dobrych odpowiedzi już tutaj, jednak należy wziąć pod uwagę kilka małych efektów:
1) Rozpuszczalność gazów w wodzie maleje wraz ze wzrostem temperatury . Kiedy podgrzewasz wodę do wrzenia, rozpuszczone w niej gazy stają się super nasycone . Dodanie soli do przesyconej mieszaniny zapewnia miejsca zarodkowania dla gazu wychodzącego z roztworu (tj. Tworzą bąbelki). Te bąbelki mogą sprawić, że woda będzie wyglądać na mętną lub białą, co można pomylić z początkiem wrzenia.
2) Stały NaCl faktycznie uwalnia ciepło po rozpuszczeniu w wodzie . Niezbyt dużo ciepła, ale jeśli woda już znajduje się na wąskiej krawędzi wrzenia, to dodatkowe ciepło rozpuszczania może wystarczyć, aby szybciej doprowadzić do wrzenia.
Ponownie, są to oba niewielkie efekty; pierwszy wygląda trochę jak wrzenie, drugi prawdopodobnie nie może zostać wykryty bez dobrego stopera.
źródło
Rozumiem, dlaczego można błędnie zinterpretować, że dodanie soli powoduje, że gotuje się „szybciej”. Jedną z rzeczy, którą zrobi sól, będzie wprowadzenie powierzchni (na krysztale soli), która pomaga uwolnić rozpuszczone powietrze z wody (wygląda jak małe bąbelki). Może sprawić, że ludzie zaczną myśleć, że zaczyna się gotować. Gdy woda faktycznie się gotuje, dzieje się tak dlatego, że ciekła woda zamienia się w parę wodną, powodując w ten sposób bąbelki.
źródło
Źle zrozumieliście. Nie sprawia, że jest szybszy , sprawia, że jest cieplejszy . Pomoże ci to zrozumieć. http://www.knowswhy.com/why-does-salt-make-water-boil-faster/
źródło
Nie twierdzę, że to prawda, ale oto jeszcze jedno wyjaśnienie, na korzyść soli, dzięki której woda gotuje się szybciej: http://www.swri.org/10light/water.htm
Krótko mówiąc, mówią, że sól ma niższą pojemność cieplną niż woda, a zatem woda + sól nagrzewa się szybciej niż sama woda. To przyćmiewa niewielki wzrost temperatury wrzenia, który spowoduje również sól.
Z drugiej strony, ta sama strona mówi, że dodanie soli do wody zwiększy jej objętość, gdzie myślę, że jest odwrotnie (nie w 100% pewna w tym przypadku).
Poza tym: fajnie, że tak łatwy do oceny eksperyment ma tak wiele różnych opinii, nawet jeśli chodzi o wynik eksperymentu, a co dopiero wyjaśnienie (:
Oto czyjś film z eksperymentu (woda gotowała się szybciej z solą): https://www.youtube.com/watch?v=qcrDuc-XjRQ
Oczywiście możesz wbić wiele dziur w ich metodologii. Potrzebujemy dużego badania finansowanego przez rząd!
Oto jeszcze jedno ogniwo związane z ciepłem właściwym wody, gdy rozpuszczają się w niej substancje: physics.stackexchange.com Tam przeprowadzili eksperyment na chłodzeniu wody i stwierdzili, że woda + sól stygnie szybciej. Myślę, że rozsądnie jest wierzyć, że także szybciej się nagrzewa.
źródło
Zwiększyłby prędkość wrzenia, będąc nukleatorem bąbelkowym. Mówimy o kinetyce, a nie termodynamice. Niewielkie podniesienie temperatury wrzenia nie miałoby większego znaczenia.
źródło
Sól zmniejsza prężność pary w naczyniu tego, co próbujesz zagotować. Dlatego potrzebne jest większe ciśnienie, aby pokonać ciśnienie atmosferyczne i doprowadzić ciecz do wrzenia.
źródło
to dlatego, że wiele gospodarstw domowych ma twardą wodę, która ma wiele jonów i wysoką temperaturę wrzenia. dodanie NaCl zmiękcza wodę i faktycznie zmniejsza zawartość jonów w wodzie wodociągowej, ułatwiając gotowanie. wszyscy inni teoretycznie mają rację twierdząc, że dodanie soli kuchennej do wody zwiększa temperaturę wrzenia, ale dotyczy to czystej wody, a nie wody z kranu.
źródło
Sól w wodzie jest gęstsza, więc spływa na dno i zagotowanie wody zajmuje dużo czasu, ale z drugiej strony żadna solona woda nie zagotuje wody szybciej!
źródło