Estragon: francuski vs rosyjski vs meksykański

W tym pytaniu na temat podobieństw estragonu na wymianie stosu ogrodniczego zapytałem o to, czy wyhodowałem podobnego do estragonu, czy może estragon może być bez smaku, jeśli zostanie niewłaściwie wyhodowany. Dodałem dzisiaj aktualizację do tego pytania i mam nadzieję na perspektywę ogrodników ziołowych w tej społeczności, ale chcę również zadać inny smak (zamierzona gra słów) tego samego pytania, ale z kulinarnego punktu widzenia.

W przeszłości uprawiałem estragon , jakieś 15 lat temu i smakowało wspaniale. W zeszłym roku chciałem trochę wyhodować i kupić nasiona, i od tamtej pory dowiedziałem się, że to rosyjski estragon i wcale nie ma smaku. Więc tej wiosny postanowiłem posadzić estragon ze świeżych sadzonek, które można kupić w wielu supermarketach, w plastikowych muszlach lub tubach. Świetnie, nie ma problemu poza tym: kupiony estragon, który został sprzedany jako zioło kulinarne, wydaje się również raczej bez smaku.

W trakcie dalszych badań odkryłem, że mogłem uprawiać tak zwany estragon meksykański, który należy do rodziny nagietków, ale uważałem go za dobry substytut w obszarach, które nie uprawiają zbyt dobrze estragonu francuskiego. Sądzę, że przez niektórych nazywany jest także estragonem zimowym, ponieważ jest dostępny od południa w miesiącach zimowych.

To jest tło prowadzące do mojego pytania.

Jakiego smaku powinienem oczekiwać od każdej z tych odmian? Czy francuski estragon jest naprawdę bez smaku w porównaniu z tym substytutem nagietka? Czy moje oczekiwania dotyczące dobrego aromatu anyżu są zbyt wysokie dla tego rzekomo szlachetnego zioła? Z purystycznego punktu widzenia jestem niewiarygodny i jestem na granicy oburzenia z tego powodu.

substitutions herbs Escoce
źródło

Smak jest osobistą „rzeczą”, która działa dla mnie, może nie działać dla ciebie.

Maks.

Nazwa „zimowy estragon” jest ironiczna: Tarragon jest wytrzymały, zimowy estragon nie.

rackandboneman

Nie wiesz, dlaczego jesteś oburzony? Wszystkie zioła mają wiele odmian.

FuzzyChef

Nie zamieszczam odpowiedzi, ponieważ nigdy nie miałem estragonu spoza Francji. Oto kilka linków: green-talk.com/russian-tarragon aggie-horticulture.tamu.edu/newsletters/hortupdate/2009/jan09/... Wygląda na to, że rosyjski estragon wymaga dużo więcej, a meksykanin to zupełnie inne zioło o smaku podobnym do francuskiego.

FuzzyChef

Odpowiedzi:

To wszystko kwestia gustu, więc nie ma ostatecznej odpowiedzi.

Jako purysta powinieneś posadzić „francuski estragon”, który jest właściwą rośliną Artemisia dracunculus.

To nie jest intensywny smak; i dlatego jest tak dobry (IMO) i nie obezwładni anteny.

Jeśli chcesz czegoś mocniejszego, wyhoduj „estragon meksykański” (Tagetes lucida), który jest inną rośliną.

Oba mają swoje zastosowanie; posadzić oba.

Max
źródło

Więc myślisz, że to ja? Że po prostu nie mogę posmakować anyżu, który powinien być we francuskim estragonie? Mam na myśli naprawdę, jeśli chodzi o smak lukrecji, wydaje się, że nie smakuje bardziej jak lukrecja niż trawa. Zastanawiam się, czy dostaję zły estragon, czy to rosyjski estragon, którego producent ziół po prostu nie smakuje i nie zdaje sobie sprawy, że ma zły. Mój problem polega na tym, że odkąd odkryłem, że w rzeczywistości nie miałem estragonu, ale estragon meksykański, że może po prostu nie wiem, jak powinien smakować estragon francuski .

Escoce,

To ty, to ja i wszyscy inni, wszyscy mamy różne kubki smakowe.

Maks.

Tak, nie sądzę, że o to chodzi. Myślę, że francuski estragon jest znacznie trudniejszy do zdobycia z powodu błędnego oznakowania itp. Szczerze mówiąc, po prostu kupiłem więcej rosyjskiego estragonu oznaczonego jako francuski estragon. Jak francuski estragon może być bez smaku?

Escoce

Tak, więc zrobiłem więcej badań. Związki, które nadają smak anyżowi, są takie same w estragonie, koprze włoskim, anyżu, estragonie meksykańskim i lukrecji, więc to nie jest tak, ponieważ ja mogę spróbować wszystkich innych. Muszę po prostu mieć pecha, próbując zdobyć prawdziwy francuski estragon w moim życiu.

Escoce

Miałem meksykańskiego nagietka rosnącego w jednym domu. To było pyszne. Użyłbym go do prawie każdej potrawy z jajek i niektórych deserów. Powinienem to zasadzić ponownie.

Sobachatina