Czy mogę powiedzieć imitację homara z prawdziwego homara?

W mojej okolicy jest sklep z bułkami homara.

Za każdym razem, gdy je zamawiam, jest ono wypełnione mięsem „homara” i odrobiną majonezu. Przy 15 USD wydaje mi się, że dostaję świetną ofertę.

Ale moje przeczucie zawsze mówiło mi, że ten sklep używa imitacji homara - i że nie mógłby dać tej hojnej porcji homara i nadal osiągać zysk. Zapytałem ich, a oni spojrzeli na siebie, zawahali się, a potem powiedzieli: „nie, to nie naśladownictwo”. Myślę, że potrzebuję innego sposobu weryfikacji.

Czy jest jakiś sposób, aby sprawdzić mięso, aby zobaczyć, czy to prawdziwy homar, czy podróbka?

Ciekaw jestem, nawet jeśli smakuje tak samo, przynajmniej dla celów prawdy w reklamie.

Jeśli jest to wysokiej jakości imitacja homara i nie należą do najwyższych wykwalifikowanych degustatorów (kilku z nas), nie będzie w stanie odróżnić od siebie.

Sztuczne owoce morza wytwarzane są z surimi, które są wytwarzane z różnych białych ryb (najczęściej Alaski Pollock). Surimi jest uformowany mechanicznie, zabarwiony i aromatyzowany, aby wyglądał jak gatunek, który próbują powielić. Czasami wyniki są niesamowite. Za zasłoną jest to dla kraba, ale jestem pewien, że homar jest podobny:

Handbook of Food Science, tom 4: Do produkcji analogów mięsa kraba pasta Surimi zawierająca pożądane dodatki (z wyjątkiem czerwonych barwników) jest prześcieradłem cienką warstwą, a następnie utwardzana termicznie. Po pierwszym ustawieniu ciepła arkusz jest nacinany za pomocą urządzenia, które wygląda jak duży grzebień. arkusz nie jest całkowicie przecięty. Nacięcie tworzy długie cienkie paski przypominające włókna mięśnia kraba. Kilka z tych pasków jest zwiniętych razem, tworząc „wiązki włókien mięśniowych”. Są one ustawione, a następnie część powierzchni zewnętrznej jest zabarwiona na czerwono z domieszką Surimi i barwników spożywczych. Liny są następnie cięte na kłody (o długości około 4 cali) lub na małe cylindry lub ukośny produkt na kawałki sałatki.

A jeśli kucharz lekko strzaska kraba imitującego, niezwykle trudno jest odróżnić.

Poszukałem „ wykrywając surimi ” i dowiedziałem się, że nie jest to łatwe. Są ludzie, którzy próbują to zrobić za pomocą spektrometrii mas i innych skomplikowanych metod laboratoryjnych.

Powiedziałbym, że mięso z rolki homara jest jednym z:

• to jest prawdziwe (zgadywanie na podstawie ich reakcji na twoje zapytanie, mało prawdopodobne)
• to wysokiej jakości imitacja homara
• to prawdziwy homar w puszkach (nigdy tego nie próbowałem)

Jeśli podoba Ci się kanapka, zastanów się nad jej rutyną.

(aktualne pytanie, nadwyżka mintaja / surimi jest na rynku, zobaczymy więcej takich analogów surimi)