Substytut mleka na bazie śmietany

10

Zwykle mam pod ręką ciężką śmietanę, ale nie mam mleka, więc często potrzebuję metody zastąpienia mleka w przepisach śmietaną. Wydaje mi się, że dodanie odrobiny wody i cukru do śmietany zbliżyłoby go do mleka w składzie. Zdaję sobie sprawę, że dokładna metoda i stosowność substytucji zależy od konkretnej receptury, ale szukam ogólnych wytycznych dotyczących substytucji.

substitutions milk cream David Anderson
źródło
Do naleśników użyłem parującego mleka + wody. Działa świetnie!
2
Mleko dobrze się zamraża - zawsze przechowuję 1/2 zamrażarki i 1 filiżankę w zamrażarce na przepisy. Oddziela się trochę podczas rozmrażania, ale doskonale sprawdza się we wszystkich pieczeniach i gotowaniu.
Linda,

Odpowiedzi:

6

Tak, często możesz wykonać tę zamianę i robiłem to z powodzeniem wiele razy, gdy nieoczekiwanie zabrakło mi mleka, ale powinieneś wiedzieć, że zamiana nigdy nie będzie idealna.

Na podstawie czysto matematycznej załóżmy, że twoja ciężka śmietana ma 36% MF Potrzebujesz przepisu na częściowo odtłuszczone 2% mleka. Jeśli wybierzesz czystą masę (co odpowiada objętości prawie 1: 1, mówiąc głównie o wodzie), wówczas 250 ml 2% mleka będzie zawierało około 5 g tłuszczu mlecznego. Aby uzyskać to z 36% kremu, potrzebujesz tylko około 14 ml lub około 3 łyżeczek kremu. ( Uwaga - nie rób tego, czytaj dalej! )

Oczywiście rozcieńczanie śmietany w stosunku 15: 1 jest absurdalne, a skończy się na czymś, co jest naprawdę wodniste, a to dlatego, że mleko to coś więcej niż woda i tłuszcz. Przedstawiam powyższe obliczenia wyłącznie w celach ilustracyjnych, aby pokazać, dlaczego nie ma twardej reguły, a nawet ogólnej reguły dla tego konkretnego podstawienia.

W przypadku zwykłej śmietany większość ludzi przyjmuje pół wody, pół śmietanki lub, jeśli starają się zbliżyć odtłuszczone mleko, to może 1 część śmietany na 2 części wody. Jeśli masz podwójny krem, prawdopodobnie użyłbym 1 części kremu na 3 lub 4 części wody; zapewni to rozsądne przybliżenie konsystencji mleka pełnego lub odtłuszczonego bez nadmiernej wodnistości.

Należy pamiętać, że różne przepisy / preparaty wykorzystują mleko z różnych powodów, więc nie wszędzie to zadziała. Z pewnością nie zrobiłbym tego do pieczenia, ale w przypadku wielu przepisów na płytę kuchenną głównym celem mleka jest po prostu wilgoć, więc możesz zastąpić śmietanę + wodę i nie ma znaczenia, czy jesteś „dokładny” - którym i tak nie możesz być.

Aaronut
źródło
1
Podejrzewam, że możesz mieć pod ręką beztłuszczowe mleko w proszku i użyć go, aby zbliżyć się jeszcze bardziej, w oparciu o formułę @ aaronut, aby znaleźć odpowiedni procent tłuszczu.
Michael Natkin
1
Chociaż pytanie nie wymagało konkretnie alternatywy, teraz, gdy zajmujemy się tym tematem, najlepszą rzeczą, jaką możesz zachować, jeśli masz skłonność do wyczerpania się mleka (lub nie używasz go zbyt często), to mleko odparowane . Utrzymuje się na zawsze i w przeciwieństwie do śmietany, główną różnicą między mlekiem odparowanym a zwykłym mlekiem jest zawartość wody.
Aaronut
Ledwo pamiętam ten smak, ale po odparowaniu nie odparowuje smaku mleka zupełnie innego niż świeże mleko (podobnie jak moc mleka, ale miałem nadzieję, że po zmieszaniu ze śmietaną może być lepszy).
Michael Natkin
1
@Michael: Oczywiście - wszystko w puszkach będzie smakowało inaczej niż świeże! Mimo to uważam, że odparowane mleko + woda jest bliższe mleku niż śmietana + woda. Wersja kremowa może smakować lepiej, ale nie będzie miała takich samych właściwości jak składnik.
Aaronut
Dziękujemy za przydatną dalszą dyskusję. W przeszłości próbowałem mleka w proszku, ale myślałem, że dodany smak był obrzydliwy w sytuacjach, w których smak mleka jest na pierwszym planie, więc obawiałem się alternatyw takich jak mleko odparowane. Chyba powinienem zrobić kilka puszek i spróbować.
David Anderson