Co mogę zrobić, aby naprawić / poprawić suche ciasto?

Często zdarza się, że ciasto jest naprawdę suche, niezależnie od tego, czy autor przepisu celowo to robi, czy też zrobiłem coś złego, nie jestem pewien (może tak to ma być, ale nie odpowiada moim upodobaniom).

Co mogę zrobić po ugotowaniu i zakończeniu ciasta, aby nie było tak suche?

I podobnie, co mogę zrobić, zanim zostanie ugotowany, aby nie był tak suchy? Myślę, że dodanie masła pomogłoby, ale wolałbym nie dodawać więcej tłuszczu / kalorii, więc wolałbym alternatywę.

Bez względu na to, jakie ciasto zrobisz, jeśli okaże się zbyt suche, możesz zwilżyć go odpowiednio aromatyzowanym likierem lub syropem. Użyj szpikulca do wbijania otworów co około półtora cala, a następnie użyj pędzla do ciasta, aby pomalować likier lub syrop, aby uzyskać więcej otworów. Syropy kawowe są dostępne w odmianach bezcukrowych, jeśli wolisz nie dodawać więcej cukru.

Jeśli chodzi o to, co się dzieje, ponieważ dzieje się to z różnymi przepisami, podejrzewam twój piekarnik. Czy jest gorąco? Użyj termometru piekarnika, aby upewnić się, że osiągasz żądaną temperaturę. Ponadto często sprawdzaj ciasta w ciągu ostatnich 10 minut pieczenia, używając metody zalecanej w przepisie, aby ocenić podobieństwo. Zwykle test wykałaczki działa. Wbij wykałaczkę do ciasta i wyjmij. Jeśli na wykałaczce nie ma ciasta (kilka wilgotnych okruchów jest w porządku), ciasto jest gotowe. Przedawnione ciasta zawsze będą suche.

Po pierwsze, nie mówisz nam o przepisach, ani o typowym sposobie ich wybierania i przestrzegania. Ze względu na twoje odniesienie do tłuszczu i kalorii, podejrzewam, że wybierasz przepisy o niższej zawartości tłuszczu / cukru niż przeciętnie i ewentualnie redukujesz w nich tłuszcz i cukier. W takim przypadku należy zwrócić uwagę: ciasto wciąż musi składać się głównie z tłuszczu, cukru i uwodnionej skrobi, a niektóre jajka są spoiwem. Jeśli twórca receptury lub dodałeś zbyt wiele innych rzeczy, aby zmniejszyć liczbę kalorii (co może również przybrać formę np. Użycia pełnoziarnistej pszenicy zamiast najlepszej jakości), uzyskasz bardziej suchy, mniej zbędny wynik. Jeśli to właśnie robiłeś, musisz wrócić do bardziej standardowej receptury.

Po drugie, załóżmy, że używasz standardowej receptury z wystarczającą ilością cukru + tłuszczu. W tym przypadku najbardziej prawdopodobnym winowajcą jest przesadzenie. Powinieneś testować ciasto wykałaczką lub termometrem, a nie tylko wkładać je do piekarnika na czas wskazany w przepisie. Możesz także spróbować upiec go w niższej temperaturze na wypadek, gdyby zewnętrzne warstwy wyschły przed wykonaniem środka. Zakładając odpowiedni czas pieczenia i standardowe proporcje, ciasto nie będzie suche.

Po trzecie, załóżmy, że jesteś bliski standardowym proporcjom, ale tylko trochę za daleko, upiecz się przez darowiznę i chcę trochę ulepszyć, nie dodając do ciasta więcej tłuszczu lub czystego cukru. W takim przypadku masz dwie opcje (możesz je również połączyć).

• dodaj uwięzioną wilgoć. Dodanie czystego płynu (woda, mleko) nie pomoże, ale przeciery owocowe są dobre. Jabłkowy jest tradycyjny. Lekko wysuszone wersje będą działać lepiej niż świeżo przecierane owoce, a owoce o wysokiej pektynie działają najlepiej.
• dodaj emulgatory. Sprawiają, że ciasto jest wilgotne. Możesz dodać żółtka, czystą lecytynę lub inny emulgator, jeśli masz go w czystej postaci. Porada majonezowa wymieniona w innej odpowiedzi również działa w ten sposób, ponieważ komercyjny majonez zawiera emulgatory chemiczne (fizyczne nie będą działać w cieście).

Jeśli to wszystko się nie powiedzie, możesz spróbować syropu z ciasta, jak sugeruje Jolenealaska, ale chociaż nie jest nieprzyjemne, ma zupełnie inne odczucie w ustach niż standardowe ciasto.

Zwykłą gąbkę lub podobną można przekształcić w cytrynowe mżawka (BBC, dostępnych jest wiele innych przepisów). Chociaż to dodaje trochę cukru, faktyczna ilość jest niewielka w porównaniu do reszty ciasta. W przypadku naprawdę suchego ciasta możesz i tak zrobić mżawkę (mniej cukru).

Różnice w tym są łatwe. Pomarańcza i limonka to oczywiste wybory, odniosłem sukces z białymi porzeczkami (chociaż polewa była trochę dżemowa).

W przeciwnym razie dzielenie ciasta i wypełnianie go czymś kompatybilnym musi być właściwą drogą. Prawie wszystko, co dodasz, będzie zawierać cukier, większość również zawiera trochę tłuszczu. Jeśli naprawdę chcesz, możesz poszukać niskokalorycznych lukrów, ale to już ciasto. Każdy sposób, w jaki można uzyskać owoce w nadzieniu / polewie, pomoże zarówno w zawilgoceniu, jak i kaloriach, a bardziej kaloryczna część po prostu pozwoli utrzymać owoce razem. Aby uzyskać inspirację, możesz spojrzeć na bardziej ryzykowne (zdjęcia za pośrednictwem Google) . Pamiętaj, że wiele z tych opcji zmienia właściwości przechowywania ciasta (może nawet zajść potrzeba włożenia do lodówki).

Alternatywą dla zwilżenia samego ciasta może być podanie go z czymś wilgotnym. Zwykle robię glazurę / lukier, jeśli samo ciasto okazało się zbyt suche. Czasami (nie zawsze) ciasto nie będzie tak suche, kiedy jesz. To zależy od ciasta, pomocne może być też podawanie z sosem lub lodami.

Jeśli chodzi o przyczynę, inne odpowiedzi mają dobre sugestie. Chciałbym dodać, że może to być związane z używanymi składnikami. Różne mąki różnią się glutenem i białkiem (myślę, że to jest przyczyną) i inaczej absorbują płyn. Na przykład, jeśli zastąpisz trochę mąki pszennej mąką kokosową, powinieneś dodać więcej płynu do przepisu.

Najlepszym i najłatwiejszym sposobem rozwiązania tego problemu jest postawienie ciasta do góry nogami po wyjęciu go z piekarnika. Niech odpoczywa, aż ostygnie.

Dodaj majonez do ciasta. Nie śmiej się, Google.