Przez pewien czas miałem w lodówce klin Pecorino Romano owinięty folią. Jest wielu z was, którzy prawdopodobnie mieli ten sam problem. :)
Właściwie wyciąłem mały kawałek i było dość chrupiące! Próbowałem to zetrzeć i nie jest już kruche. Trudno więc zetrzeć. Jednak ser nadal smakuje dobrze.
Czy istnieje sposób, aby przywrócić mu nieco bardziej miękką i kruchą konsystencję?
Możesz spróbować go lekko sparować, ale najprawdopodobniej nie ma ratowania. Najlepiej jest posiekać i wrzucić do blendera, aby „zetrzeć”. Alternatywnie, zmieszaj go z maltodekstryną / dekstrozą, aby (ponownie) uzyskać jakość proszku.
Nie sądzę, że możesz go uratować, ale możesz go użyć . Spróbuj włożyć go do zupy jarzynowej; przekonasz się, że dodaje trochę ciała i smaku. Możesz to również zrobić z resztkami skórki dowolnego twardego sera.
Do sera używamy tarki mikropłaszczyznowej. Działa świetnie na twarde Parmesean lub Pecarino. Wzrost głośności jest dość wysoki, więc zebranie odpowiedniej ilości może chwilę potrwać. Ale sprawia, że szybkie prace z twardymi serami. Topi się również bardzo łatwo, ponieważ kawałki są tak małe.
Oczywiście nie przywraca to twojej spójności, co moim zdaniem jest mało prawdopodobne. Ale ser jest nadal bardzo użyteczny.
Możesz zmoczyć ręcznik papierowy, wycisnąć go, owinąć w nim ser, a następnie owinąć w Saran Wrap. Włóż lodówkę. Do następnego dnia zewnętrzne krawędzie będą łatwe do zniesienia. Tak trzymaj w lodówce. Będzie nadal się rozwiązywał. Ciągle to robię. 👍
źródło