Najlepsze praktyki dotyczące „projektowania” eksperymentu pieczenia?

Czy istnieje ogólnie akceptowany najlepszy sposób eksperymentowania z przepisami?

Kiedy zaczynasz od przepisu, który nie jest „całkiem właściwy”, jeśli chciałbyś dostosować ilość różnych składników (i skosztować rezultatów), jaki byłby najbardziej efektywny lub „poprawny” sposób, aby to zrobić? Pytam w kontekście pieczenia, gdzie trudno jest wiedzieć, jak coś się skończy, dopóki się nie skończy.

Czy najlepiej jest robić jedną partię naraz, notować, jak wynik się skończył, a następnie poprawiać następnym razem, ale trzeba przejść przez wiele partii, zanim wymyślisz najlepszy przepis? A może ogólnie lepiej jest zrobić kilka mini-partii naraz i spróbować ich obok siebie?

Czy istnieje akceptowany standard wdrażania tego procesu eksperymentowania?

Dzięki.

Nie różni się niczym od innych procesów prototypowania lub badań eksploracyjnych. Nie potwierdzasz tu naukowej hipotezy, aktywnie poszukujesz. Najważniejsze jest więc: szybko zawieść .

Tak więc, jeśli chodzi o kwestię mini partii w porównaniu do dużych partii, z pewnością potrzebujesz mini partii. A gotowanie jest ważniejsze niż na innych polach, ponieważ ludzie mają bardzo słabą zdolność zapamiętywania lub rejestrowania cech sensorycznych. Podczas degustacji dwóch muffinek obok siebie zauważysz różnice, które nie byłyby oczywiste z nut z poprzednich partii.

Kolejna rzecz, o której ludzie trudno pamiętać: pokonać syndrom Nie wymyślony tutaj! Istnieje wiele informacji na temat tego, który składnik robi to, które proporcje są dobre dla danego rodzaju wypieku itp. Nudne jest ich badanie, jeśli możesz zamiast tego piec - ale w końcu eksperymentuj sam kuchnia bez zaplecza teoretycznego nigdy nie da tak dobrych wyników, jak te tworzone przez zespoły specjalistów, którzy robili to przez całe życie i korzystali z innych źródeł informacji poza pierwotnymi eksperymentami.

Tak jak w przypadku każdego dobrego badania, najpierw sformułuj swoje pytanie i bądź konkretny. Następnie wyszukaj odpowiedzi na to pytanie. Dopiero po znalezieniu teorii eksperymentuj, jak ma ona zastosowanie do Twojego przepisu. Losowo zmienia rzeczy i ma nadzieję, że zdobędziesz złoto, jest tym, co robi wiele osób, ale jest to przeciwieństwo najlepszej praktyki.

W każdym projekcie eksperymentalnym kontrolowanie zmiennych jest kluczowym problemem, co ogranicza dwa sposoby pytania.

Mini-partie zwiększają względny wpływ błędów pomiaru i / lub ogólną krytyczność pomiaru; ale zmniejszają wpływ warunków pogodowych, takich jak wilgotność i temperatura, które będą zmieniać się z dnia na dzień.

Partia w pełnej skali (przypuszczalnie) bardziej pasuje do sposobu, w jaki normalnie tworzysz recepturę, ale będzie podlegać zmianom w tych zmiennych, które w rzeczywistości nie są rzeczą, którą zamierzasz zmienić i obserwować wyniki zmian.

Może się okazać, że podejście mieszane zapewnia najlepszą ogólną „wydajność” - użyj mini-partii, aby wskazać właściwy kierunek, a następnie wróć z partiami na pełną skalę.