Czy są jakieś substytuty skracania?

Szczególnie myślałem o skrócie Crisco stosowanym w piekarnictwie.

Możesz użyć dowolnego oleju o smaku neutralnym, takiego jak olej roślinny lub rzepakowy. Możesz również użyć masła, ale może być konieczne dostosowanie ilości wody obecnej w maśle (około 20%), chyba że używasz klarowanego masła, które jest substytutem 1: 1.

Smalec. ... i opierając się na tym, co powiedział @bmargulies:

Inny olej kokosowy, smalec, jest jednym z niewielu tłuszczów, które są stałe w temperaturze pokojowej, a jedynym powodem stosowania skrótu do pieczenia, o którym wiem, jest mieszanie małych kawałków tłuszczu z mąką, która się nie topi aż się upiek, co spowoduje delikatną konsystencję.

To samo możesz osiągnąć dzięki masłu, ale masło ma również wodę, więc skończysz z dodatkowym podniesieniem ciasta, co nie zawsze jest pożądane w przepisach, które wymagają skrócenia. Topi się również w niższej temperaturze, więc musisz zacząć od zimna i pracować szybko.

... teraz innym zastosowaniem skrótu do pieczenia jest smarowanie patelni - znowu, ponieważ jest solidne, więc przylega do boków patelni. W tym celu często można używać sprayów do gotowania w puszkach, ponieważ mają one środki powierzchniowo czynne, które zapobiegną kapaniu.

Doskonałym substytutem jest olej kokosowy, ponieważ jest on stały w temperaturze pokojowej. Jeśli użyjesz oleju roślinnego, uzyskany upieczony będzie o wiele bardziej tłustej konsystencji.

Założę się, że nie jest to odpowiedź, której szukasz, ale zawsze jest smalec.

Whole Foods sprzedaje alternatywę dla Crisco, którą z powodzeniem stosowałem. Nie mam tu teraz wanny, żeby zdobyć markę.

Polecam klarowane masło, szczególnie jeśli je klarujesz samodzielnie, lub brązowe masło, zwłaszcza jeśli sam je posmarujesz. Zajmuje to kilka minut i musisz ponownie ostygnąć, zanim się zestali, co może potrwać kilka godzin, ale po wykonaniu tych kroków trwa znacznie dłużej niż masło.

Uważam, że jest to o wiele bardziej aromatyczna alternatywa dla skracania i oferuje większość zalet teksturalnych.

Zwykle do chleba bananowego używam musu jabłkowego zamiast oleju. Pewnego dnia mnie nie było, więc zamiast tego użyłem jogurtu. Działa świetnie. Przeprowadziłem równą wymianę. Jedna uwaga, jeśli używasz jogurtu greckiego, zmniejsz jego ilość, ponieważ obezwładni resztę twoich smaków.

Istnieje organiczny tłuszcz, abyś wiedział ...

Polecam olej kokosowy z tych samych powodów, które już opublikowałem. Potem jest masło. Oba mają taką samą ilość kalorii. To samo z ekologiczną oliwą z oliwek.

Nie polecam oleju rzepakowego, jeśli chcesz być ekologiczny. Jest wytwarzany z rzepaku, a rzepak jest produktem modyfikowanym genetycznie.

Klarowane masło nie zepsuje się, jeśli będzie się układać jak skrócenie. Ale po kilku dniach oliwa z oliwek może „śmierdzieć”, co wpłynie na smak wypieków.

Renderowany tłuszcz bekonowy po stwardnieniu. To smaczny zamiennik.

Skracanie nadaje wypiekom miękki efekt, którego nie zapewniłoby masło. Niektóre przepisy na ciasteczka wymagają zarówno uzyskania dobrego płatka, jak i zmiękczenia w celu zmiękczenia, aby nie było chrupiące. Smalec nada ci nieświeży smak, ponieważ jest to mięso według produktu. A olej kokosowy nie ma takiego samego efektu jak skrócenie, o którym wiem. Potrzebujemy chemika, ALTON BRĄZOWEGO, GDZIE JESTEŚ !!!!!! Lol.

Zawsze używam musu jabłkowego zamiast tłuszczu w chlebie bananowym. Jabłkowy nie zmienia tekstury ani smaku. Zastępuję go równymi miarami skrócenia.