Chcę zbudować ciasto z Pop Rocks / kosmicznym pyłem. Czy ktoś ma jakieś pomysły, jak to zrobić? Jeśli dodam Pop Rocks prosto do mojej mieszanki ciast, to wierzę, że to po prostu zareaguje. Jakieś sugestie?
11
W weekend rozmawiałem z szefem kuchni, który robi czekoladę z kosmicznym pyłem, a to działa dobrze, ponieważ czekolada nie ma wody. Być może będziesz w stanie zrobić chipsy czekoladowe, które zawierają kosmiczny pył, wymieszać je ze sobą i mieć nadzieję, że ciasto ustąpi, zanim czekolada się rozpuści i pozwoli kosmicznemu pyłowi wejść w kontakt z wilgocią w mieszance.
Nie jestem pewien, czy jest coś, co można zrobić z czekoladą, co podniesie temperaturę topnienia, co również pomoże.
EDYCJA: Zadałem to pytanie, które może pomóc.
Nigdy nie próbowałem czegoś takiego, ale poprosiłeś o pomysły ...
Czy potrafisz nawet przymrozić ciasto nimi bez reakcji? Jeśli reagują tylko z wodą, możesz być w stanie doprowadzić je do lukru na bazie tłuszczu. Może to zadziałać, zwłaszcza jeśli użyjesz tego do środkowego lukru dwuwarstwowego ciasta.
Jeśli naprawdę chcesz je w samym cieście, a one nie reagują z upieczonym ciastem (ma jeszcze wodę, założę się, że tak), możesz zrobić ciasto dwuwarstwowe i wstawić je w ukryte powierzchnie (np. dolna warstwa górna i góra dolnej warstwy). Po prostu zrób kilka szczelin i włóż je.
źródło
Jak powiedziano, wilgoć jest twoim wrogiem w tym przedsięwzięciu. Wykonaj kilka testów, aby zobaczyć, co działa i nie reaguje na popowe skały. Następnie, jeśli znajdziesz coś, co będzie w stanie odizolować skały pop przed wilgocią związaną z tworzeniem ciasta, eksperymentuj z pokrywaniem skał pop w celu ich ochrony. Następnie możesz zająć się ciastem, uważając na popowe skały.
Domyślam się, że coś na bazie tłuszczu może pokryć popowe skały, nie powodując przy tym syczenia. Może to nie skończyć się bardzo pożądanym efektem końcowym.
źródło
Miałem sukces przed zrobieniem bogatego tortu czekoladowego, a następnie umieszczeniem pop-rocka w podstawowej mieszance. Początkowo zgubił się lekki trzask, ale jest wystarczająco dobry, aby schłodzić i nadal mieć przyzwoity pop tego dnia i następnego. Z pewnością zaskoczyło to moich gości!
Oto oryginalny przepis Heston Blumenthal, którego użyłem .
źródło
Pop Rock to cukierek wykonany z karbonatyzacji, dzięki czemu rozpuszczając się na języku, pękają bąbelki.
Każde wystawienie na działanie wody sprawi, że skały pop staną się tylko drogim cukrem. To samo dotyczy dokładnego mieszania, które rozbiłoby cukierki i uwolniło bąbelki.
Spróbowałbym złożyć skały pop w lukier kremowy lub posypać wierzch. Mamy nadzieję, że stosunkowo niska zawartość wody w polewie zapobiegnie rozpuszczeniu się skał pop przed podaniem ciasta. Czas jest tu twoim wrogiem, ponieważ może wchłonąć wodę z atmosfery.
źródło