Po co mieszać zakwas tylko drewnianymi łyżkami?

24

Czytając o zakwasie (przynajmniej w tekstach niemieckich), prawie zawsze mówią, aby wymieszać drewnianą łyżką.

Dlaczego oni to robią? Czy metal lub plastik w jakiś sposób zakłóca zakwas?

sourdough Jost
źródło
1
Jeśli chcesz odpowiedzieć, opublikuj odpowiedź. Jeśli chcesz zgadywać ... nie ma potrzeby, jest już odpowiedź.
Cascabel

Odpowiedzi:

43

To już nie jest prawda, a nowoczesne przepisy pomijają tę część.

Wówczas, gdy wyroby ze srebra były wytwarzane albo ze srebra, albo ze stopów stali nierdzewnej, kwas w zakwasie (i innym jedzeniu *) wchodził w interakcje z metalem i powodował korozję / zabarwienie metalu i / lub zepsuło jedzenie.

Włóż zakwas do miski miksującej (ze stali nierdzewnej) i ugniataj w maszynie kuchennej, jak chcesz.

* przykłady (dzięki @Stephie): jajka (były specjalne łyżeczki do jajek wykonane ze skorupy rogu lub żółwia, a później bakelitu lub plastiku, aby zapobiec interakcji siarki w jajach z metalem), marmolada / dżem (specjalne łyżki, dżem katar, jeśli zetknie się z niewłaściwą łyżką), ziemniaki (istnieje zasada, aby nie kroić ich nożem).

Silent-Bob
źródło
11
Poprawny. Podobnie jak były specjalne łyżki do jajek wykonane z rogu lub skorupy żółwia (a później bakelitu lub plastiku). Zasada społeczna, zgodnie z którą ziemniaków nie należy kroić nożem, należy do tej samej kategorii.
Stephie
2
Srebro jest również przeciwdrobnoustrojowe, może zaszkodzić drożdżom.
Motes,
2
za zjedzenie gotowanego jajka ze srebrną łyżeczką, mogę powiedzieć, że smakuje naprawdę źle.
njzk2
2
@Stephie: chociaż w przypadku jajek problemem nie jest kwasowość ( żółtka są ledwo kwaśne, a białka w rzeczywistości lekko alkaliczne ), ale składniki siarki. Srebro ma tendencję do silnej reakcji na wszystko z zawartością siarki; nie jest to jednak problemem w przypadku większości innych metali.
leftaroundabout
2
@yjo To obecnie nieaktualna (nowoczesna sztućce, stal nierdzewna!) zasada, którą wciąż można znaleźć w naprawdę starych, naprawdę formalnych (niemieckich) książkach z etykietami. Wiele osób nigdy o tym nie słyszało. Jeśli znajdę źródło inne niż niemieckie, dodam link. Na razie oto artykuł w języku niemieckim. I tak, jest również oparty na reakcji chemicznej między skrobią a srebrem lub prostymi stopami.
Stephie