Podróżowanie z rozrusznikiem na zakwasie

13

Niedawno dostaliśmy przystawkę na zakwasie i uwielbialiśmy testować z nią wiele różnych przepisów.

Za kilka tygodni polecimy do domu (po wakacjach na Alasce) i naprawdę chcielibyśmy zabrać ze sobą starter do domu.

Jaki jest najlepszy sposób, aby bezpiecznie dostać się przez lotnisko?

sourdough sourdough-starter David Oneill
źródło
1
Udzielone odpowiedzi są dobre i kierują bezpośrednio na twoje pytanie, ale możesz również rozważyć spakowanie go i przesłanie do siebie. Pomiń wszelkie nieprzyjemne pytania dotyczące TSA.
Cos Callis,
@CosCallis, ale należy wziąć pod uwagę, że rozrusznik świeży / płynny będzie zawsze bardzo aktywny w temperaturze pokojowej. Musisz więc upewnić się, że bezpiecznie pozostaje w kontenerze, który wysyłasz, i że pojemnik jest w stanie poradzić sobie z narastaniem ciśnienia, które z pewnością zdarzy się w czasie wysyłki.
Stephie
Czy „dom” jest także w USA? Niektóre kraje mogą nie zezwalać na wejście z niektórymi rodzajami zagranicznej żywności, szczególnie jeśli ich wyraźnym celem jest przyjmowanie drobnoustrojów.
Mateusz
1
@MatthewRead Tak, „dom” znajduje się również w USA - warto to wyjaśnić.
David Oneill,
1
Nie musisz transportować rozrusznika, po prostu stwórz nowy w domu. Będzie tak samo: wbrew powszechnemu przekonaniu, zakwasy zaczynają z czasem kolonizować się z lokalnymi dzikimi drożdżami, nie zachowują oryginalnego składu kultury w różnych lokalizacjach.
Konrad Rudolph

Odpowiedzi:

9

Jeśli nie chcesz transportować płynnego (= aktywnego) zakwasu, ponieważ nie chcesz ryzykować jego wysypania się z pojemnika, pamiętaj, że możesz:

  • zmieszaj trochę z większą ilością mąki niż zwykle, aż uzyskasz suchą kruchą masę, którą można przechowywać w plastikowym pudełku lub torbie lub
  • rozłóż cienką warstwę na pergaminie i wysusz. Rozerwij „prześcieradło” i przechowuj w suchym miejscu.

Oba formularze powinny być bezpieczne do transportu w bagażu rejestrowanym lub w bagażu podręcznym. Przygotuj się, by odpowiedzieć na pytania z bezpieczeństwa w obu kierunkach. Ale przypuszczam, że płynny zakwas może rodzić te same pytania.

W miejscu docelowym nawodnij okruchy, dodaj je do zwykłej mieszanki wody / mąki i kontynuuj uprawę, jak poprzednio. Wystarczy kilka karmień, aby zakwas odzyskał dobrą formę.

Stephie
źródło
2
Użyłbym suszonych płatków jako zapasowego, nawet jeśli transportowałbym niektóre jako płyn. Płatki przechowują się przez dość długi czas (lata?), Więc jeśli zakwas będzie się znacznie zmieniał po przeniesieniu, możesz przywrócić trochę oryginalnego szczepu Alaski.
Joe
1
@ Joe, ale suszenie może wpływać na skład, ponieważ różne szczepy bakterii mają różną tolerancję na suszę. I tak, suche mogą być przechowywane przez długi czas. Moim ulubionym byłyby ledwo mokre okruchy, ponieważ pozostawiają zakwas prawie bez zmian.
Stephie
1
Zrobiłem to latanie do i z Japonii. Mogłem mieć szczęście, ale nigdy nie zadawano mi na ten temat pytań i musiałem to kontynuować, aby mieć pewność, że nic się z tym nie stanie. Zwykle rozkładam go na plastikowym opakowaniu, suszę, kruszę i trzymam w ziplocku. Odradza się wyjątkowo dobrze.
BlackThorn
1
Przepraszam, wizualizuję ziplock wypełniony ilością płatków energetycznych i mąki oraz agenta DEA ze złożonymi rękami przygotowującymi się do przeszukiwania ubytków i mówiącego „Pewnie, że to zakwas na początek ...”
dlb
@dlb ^ _ ^ może OP powinien mieć ten post dostępny na telefonie komórkowym ....
Stephie
9

Traktuj to jak każdy płyn. Nie potrzebujesz dużo. Po prostu włóż trochę do 100 ml plastikowej butelki, jeśli chcesz kontynuować. Alternatywnie, sprawdzając torby, włóż swój starter do większego plastikowego pojemnika z zakrętką ... jak na przykład butelka Nalgene. Możesz zbudować go ponownie, gdy dotrzesz do celu.

moscafj
źródło
4
Pamiętaj tylko, że bierzesz trochę z butelki, a nie napełniasz, bo możesz skończyć z paskudnym bałaganem w torbie.
Stephie
4

Ukryj to jako ciasteczko - lotnisko zasadniczo nie zabiera twoich artykułów spożywczych, chyba że są one zabronione przy wjeździe lub wyjeździe z kraju. Wymieszaj niewielką ilość (10 g) startera z około 3-4 razy większą ilością niebielonej lub pełnoziarnistej mąki. Gdy już nie będziesz mógł włączyć mąki, naciśnij ją płasko, aby utworzyć ciasteczko - możesz nawet dodać rodzynki do przebrania, jeśli chcesz. Umieść go w plastikowej torbie i schowaj w torbie podróżnej razem z innymi przekąskami. Jeśli zostaniesz o to poproszony, powiedz im, że to makrobiotyczne ciasteczko, które jest bardzo bliskie prawdy ...

Po przybyciu do miejsca docelowego usuń rodzynki, które mogłeś dodać, i połóż ciasteczko na kawałki w misce - dodaj wodę i mąkę, jak podczas odświeżania przystawki. Pozwól mu fermentować przez 4–12 godzin, w zależności od tego, jak zwykle używasz rozrusznika - używaj lub przechowuj jak zwykle.

Zwykle robię odradzanie z mojego rozrusznika chłodniczego. Przepis brzmiał: 10 g startera, 10 g wody, 20 g mąki, zwykle pełnoziarnista i żyto. Efektem końcowym będzie coś takiego. Przepraszam, nie mam zdjęcia ciasteczka.Możesz wykazać się kreatywnością, jeśli chcesz - to jest mój starter dla zwierząt.

millciti
źródło
2

TSA NIE pozwoliło nam wziąć częściowo napełnionej butelki, mimo że była to butelka o pojemności 3 uncji. Jeśli skontaktujesz się z TSA, zapisz, z kim rozmawiasz, oprócz daty i godziny oraz tego, co oni zalecają.

Brendoodle
źródło
0

Używając słoika 1/2 litra z szerokimi ustami ... podaj swój starter do słoika startowego, a następnie napełnij mały słoik 1/2 litra prawie do góry. Pozostaw bez przykrycia na trzy dni przed podróżą. Wierzch 1/2 litra wyschnie. Ta „skóra” ochroni niemal nieuszkodzony rozrusznik bezpiecznie chowając się pod skórą. W ten sposób zabezpieczysz rodzinę lakto drożdży robotniczych, które rozwijają się w wilgotnym środowisku, na czas podróży. Po dotarciu do swojego miejsca zdejmij ochronną skórę i ożyw swój starter. Jeśli jesteś opiekunem zakwasu, rozpoznasz, kiedy są gotowi do pracy nad świeżym bochenek piękna.

Tyrus
źródło