Korzystam z zakwasu na początek przepisu w „Rzemieślniczych chlebach” Petera Reinharta na co dzień i przeszedłem z nim kilka cykli odbudowy. Działa dość dobrze dla mnie i odświeżam go co tydzień. Jest przechowywany w szczelnym pojemniku w lodówce.
Jak długo rozrusznik można pozostawić w lodówce bez odświeżania, zanim będzie nie do odzyskania i będzie musiał zostać wyrzucony?
Odpowiedzi:
Poniżej znajduje się parafraza z doskonałej książki Andrew Whitleya Bread Matters
Zakwas pszeniczny
Zakwas żytni
Whitley opisuje „konstruktywne zaniedbanie”. Trzyma zakwas w swoim lodówce, który ma kilka miesięcy, aby pokazać uczniom, jak łatwo może wziąć 50 g i wytworzyć z niego piękny zakwas w ciągu 16 godzin.
To świetna książka.
źródło
Siedziałem przez sześć miesięcy lub dłużej bez jedzenia i wciąż mam w tym życie.
Nie używaj jednak tak starego do chleba. Najpierw dokładnie go umyj. W przeciwnym razie będzie smakować jak kupa w skarpetce na siłownię.
źródło
Powinno to trwać kilka tygodni bez karmienia. Powinieneś go jednak karmić co najmniej dwa razy przed ponownym użyciem. Prawdopodobnie najbezpieczniej jest wziąć starter i użyć go jako eksperymentu; trzymaj jeden kawałek przez tydzień bez karmienia i sprawdź, czy to działa, a drugi kawałek dla dwóch itd.
źródło
Jesienią zrobiłem około pięciu bochenków chleba z kwaśnego ciasta na przystawkę, którą podarował mi przyjaciel. W czasie wakacji rozrusznik był w lodówce przez około pięć tygodni bez mojego używania. Potem, po dwukrotnym podaniu, wydawało się, że wróciło do normy i zrobiłem standardowy biały chleb na kwaśne ciasto. Wzrósł pięknie i wyglądał świetnie. Nie smakowało to jednak doskonale. Nie było źle, ale nic specjalnego. Niedługo zrobię kolejny bochenek i zobaczę, co się stanie. glin
źródło
Według thejoykitchen.com może trwać co najmniej miesiąc. Miałem nadmiar rozrusznika, który robiłem teraz w lodówce przez 4 tygodnie, wyjąłem trochę, wymieszałem w „hootch” na górze, lekko podałem mu bardzo grubą „kolację” ... (prawie tak grubą mąkę do wody stosunek, który mogłem zmieszać i nadal wyglądać jak bardzo gruby naleśnik), i włożyć z powrotem do lodówki. Lekko bulgotał, ale nie na tyle, by przepełnić pojemnik.
Przeczytałem również, że nawet w niektórych miesiącach jest to całkowicie możliwe do odzyskania, choć muszę tego jeszcze spróbować. Będę testować moje rozruszniki zapisane w różnych pojemnikach w lodówce, aby sprawdzić, co zrobić, kiedy. Możesz również wysuszyć swój starter, a ja zamówiłem pergamin, aby to zrobić. Mam nadzieję, że to pomaga.
źródło