Będę dziś wieczorem konserwować wiązkę brzoskwiń i wiem, że najpierw trzeba je obrać (i wiem, jak to zrobić łatwo), ale zacząłem się zastanawiać, dlaczego muszę to robić?
Zawsze to robiłem. Tak uczyła mnie mama, ale dlaczego?
Wnętrze to część, która chce zgnić, strona zewnętrzna to powłoka ochronna (a przynajmniej tak się wydaje). Dlaczego musimy go usunąć, aby brzoskwinia mogła?
Moja opinia - nie przeprowadziłem rygorystycznych testów:
Konserwowanie zmiękcza wnętrze brzoskwini, ale kiedy (w moim lenistwie) zostawiłem skórki, pozostają twarde i dość nieprzyjemne w smaku.
Wątpię, by miało to jakikolwiek wpływ na trwałość produktu, ale uczyniłoby go nieco mniej przyjemnym i wszechstronnym.
Nie MUSISZ obierać brzoskwiń, aby je mogły, tak właśnie większość ludzi je preferuje. Konserwałem je ze skórką, dzięki czemu syrop ma piękny różowy kolor i, o ile mogłem stwierdzić, nie wpłynął na smak brzoskwiń.
W ciągu ostatnich kilku lat konserwowałem brzoskwinie i gruszki pozostawiając skórki włączone. Są trochę twarde po konserwowaniu, ale uwielbiam je w ten sposób. Nie dodam też cukru do wody, chyba że puszkuję je dla kogoś innego. Jeśli brzoskwinie są dojrzałe, smakują świeżo z drzewa. Jakiś czas temu dr Oz powiedział publiczności 5 owoców o wysokiej zawartości cukru, a dwa z nich to brzoskwinie i gruszki. Myślę, że sok z puszkowania bez cukru smakuje świetnie, a jeśli ktoś może zaoszczędzić trochę pieniędzy, nie dodając czegoś, co nie jest potrzebne, to dlaczego nie.
Tutaj w Południowej Afryce butelkujemy / puszkujemy żółte brzoskwinie (Geelperskes). Są one pokryte tysiącami drobnych włosów, jeśli tak je nazwiesz. Zdejmowanie ich jest zdecydowanie wymagane, ponieważ nie chcesz, aby włosy były w syropie i przylegały do brzoskwiń.
Naprawdę nieprzyjemne jest wkładanie włosów do gardła. Nie próbowałem jednak butelkować gładkiego typu skóry
Mogę brzoskwinie ze skórą na skórze całkowicie rozpuszcza się, a syrop jest jasnoróżowy, bardzo smaczny, a także zużywam mniej cukru niż jest to wymagane w przepisach na lekki syrop
jo
źródło