Sposób konserwowania bez pojemnika ciśnieniowego?

Dyskutuję o puszkowaniu, ale nie mam puszki ciśnieniowej. Zastanawiałem się tylko, jaka byłaby najlepsza metoda, ponieważ nie chcę zarażać się botulizmem i chcę, aby konserwy trwały długo.

Bez puszki jesteś ograniczony do konserwowania wysokokwasowych potraw.

Zarodniki zatrucia jadem kiełbasianym nie giną w temperaturze 212 ° C, temperaturze wrzenia wody. Pojemnik ciśnieniowy wrząca woda o ciśnieniu 15PSI podnosi temperaturę wrzenia do około 250F, co zabije zarodniki.

Bakteria nie może rosnąć w środowisku o wysokiej kwasowości, dlatego produkty o wysokiej kwasowości, takie jak owoce i pikle, nie muszą być przetwarzane w pojemniku ciśnieniowym. Poszukaj przepisów na takie jedzenie. Jak powiedział use2199, będą one przez pewien czas gotować słoiki, aby zabijać różne rzeczy.

Doskonałym zasobem jest Ball Blue Book, którą często można znaleźć w pobliżu zapasów konserw w sklepach spożywczych. Oczywiście zawsze wymaga produktów Ball, ale ma mnóstwo dobrych przepisów i instrukcji konserwowych.

Nie eksperymentuj Botulizm nie jest zabawny. Twoje usta stają się mroczne, a potem umierasz krótko w tył.

Salsa, sos pomidorowy i różne marynowane warzywa to zazwyczaj wszystko, co możesz zrobić, jeśli chcesz mieć produkt stabilny na półce za pomocą łaźni z wrzącą wodą. W dzisiejszych czasach wiele przepisów dodaje dodatkowy kwas (zwykle ocet lub sok z cytryny) do produktów pomidorowych, aby upewnić się, że zarodniki botulizmu nie będą rosły, ponieważ pomidory dziś są hodowane jako słodsze niż w dawnych czasach.

Zamrażaj jedzenie lub sprężynę na pojemniku ciśnieniowym, jeśli chcesz robić niskokwasowe warzywa, mięso, zupy lub gulasze.

Oto rzeczy, które chciałbym wiedzieć, zanim spróbowałem konserwowania w gorącej wodzie:

• To nie jest tak proste, jak się wydaje. Oprócz dużego garnka z wrzącą wodą i słoików z puszkami potrzebujesz specjalnego stojaka. Możesz kupić kombinację puli + stelaż lub po prostu stelaż, który zmieści się w standardowej puli.
• Będziesz także potrzebował specjalnych szczypiec; jak odkryłem, możesz sędziować coś przy użyciu grubych gumowych rękawiczek i szczypiec do grilla, ale wszędzie będziesz gotować wodę i będziesz bardzo sfrustrowany. Wystarczy kupić zestaw online, są wystarczająco tanie.
• Zostaniesz poinstruowany, aby użyć piekarnika do sterylizacji słoików. Zostaniesz poinstruowany, aby użyć wrzącej wody do sterylizacji pokrywek. Nie sterylizuj pierścieni przytrzymujących pokrywkę na miejscu; i tak nie dotykają wnętrza słoika, a sterylizacja sprawi, że będą bardzo gorące, gdy spróbujesz je wkręcić.
• Wszystko - WSZYSTKO - zaangażowane w proces konserwowania POTRZEBUJE, aby było zawsze gorące. Crack otwórz okno; moja kuchnia zrobiła się bardzo niewygodna, kiedy było kilka garnków wrzącej wody plus piec, wszystkie działające jednocześnie.

Pracuję nad pokrewnym pytaniem i odkryłem, że istnieje przemysłowy proces puszkowania pod ciśnieniem atmosferycznym zwany „sterylizacją płomieniową”.

Sterylizacja płomieniowa działa przy użyciu bardzo wysokich temperatur skierowanych z jednej strony, gdzie puszka jest szybko obracana, aby zapobiec zbyt wysokiej temperaturze jednej strony wewnętrznej zawartości. Osiąga się to najwyraźniej przez przetoczenie puszek przez komorę sterylizacji. Proces dotyczy żywności o niskiej lub wysokiej kwasowości.

Z powodu braku ciśnienia stosuje się mniejsze, bardziej wytrzymałe puszki, które są w stanie wytrzymać wytwarzane wysokie ciśnienie wewnętrzne.

Jednak w przypadku awarii, na przykład zatkania uniemożliwiającego przepływ puszek przez komorę, partia jest zagrożona. Oznacza to, że na przestrzeni lat w USA przynajmniej proces sterylizacji płomieniowej jest obecnie mało wykorzystywany.

Podobno był popularny wśród konserwowanych grzybów w puszkach.

Oznacza to, że jeśli ten proces jest nadal używany gdzieś na świecie, to istnieje dostawca puszek przeznaczonych do sterylizacji płomieniowej i odpornych na wybuch z wewnętrznych ciśnień pary 120C.

Jeśli możesz znaleźć dostawcę puszek do sterylizacji płomieniowej, chciałbym wiedzieć, ponieważ oznacza to, że konserwowanie będzie możliwe w kąpieli olejowej o temperaturze 120 lub 130 ° C.

Metoda „Hot Water Bath” polega na całkowitym zanurzeniu i podgrzaniu słoików we wrzącej wodzie przez 5–85 minut, w zależności od rodzaju i ilości jedzenia.

Należy pamiętać, że ta metoda, w przeciwieństwie do konserwowania pod ciśnieniem, nie zabije Clostridium botulinum , więc może być stosowana tylko do żywności o wysokiej kwasowości (o pH 4,6 lub mniejszej), chyba że słoiki będą przechowywane w niskiej temperaturze (poniżej 3 stopni C lub 38 stopni F).

Nie mam też pojemnika ciśnieniowego, więc cokolwiek mam, co nie jest bezpieczne, zamrażam w słoikach z zamrażarką. (które dostałem w sprzedaży za mniej niż trzy dolary za trzy w zeszłym miesiącu)

Z chili nigdy nie musiałem używać pojemnika ciśnieniowego. Zawsze napełniałem słoik na brzeg, upewniając się, że nie ma pęcherzyków powietrza, które zaciskały pokrywkę i chłodziały po lekkim ostygnięciu

Dorastałem, gdy w ogóle nie było żadnych zbiorników ciśnieniowych. Moja Matka zrobiła WSZYSTKO w ogromnym wrzątku. Warzywa, owoce, jagody, kompoty, zupy, ryby, mięso, grzyby. Ryby, grzyby, mięso były wcześniej gotowane na życzenie, a następnie umieszczane w słoikach i gotowane przez pewien czas w czajniku.

Nigdy nie zachorowaliśmy i wszystko można zrobić.