Pytania dotyczące przechowywania żywności w szklanych słoikach, metalowych puszkach lub innych hermetycznych pojemnikach przy użyciu różnych etapów obróbki cieplnej w celu zapewnienia odpowiedniego poziomu pasteryzacji i / lub sterylizacji
W dzisiejszych czasach botulizm związany z żywnością wydaje się dość rzadki, nawet w przypadku rzeczy potencjalnie wysokiego ryzyka, takich jak domowe produkty konserwowe. ( Raporty CDC Botulism Surveillance wskazują na skalę dziesiątek potwierdzonych przypadków rocznie w USA). Ale mogę jedynie...
Kupiłem puszkę niedźwiedzia z Finlandii. Nie jestem pewien, czego się spodziewać po zawartości puszki. Czy mięso będzie wstępnie ugotowane? Mogę znaleźć w Internecie kilka pomysłów na przygotowanie świeżego niedźwiedzia, ale grillowanie prawdopodobnie nie przekłada się zbyt dobrze na konserwy....
Wydaje się, że zwykłą procedurą jest dezynfekcja puszek i pokrywek poprzez zanurzenie ich we wrzącej wodzie, napełnienie puszek, a następnie ich zakorkowanie i gotowanie przez kilka minut. Jeśli odkażę puszkę, a następnie napełnię ją wrzącym dżemem i zakryję odkażoną pokrywką, to po co zawracać...
Będę dziś wieczorem konserwować wiązkę brzoskwiń i wiem, że najpierw trzeba je obrać (i wiem, jak to zrobić łatwo), ale zacząłem się zastanawiać, dlaczego muszę to robić? Zawsze to robiłem. Tak uczyła mnie mama, ale dlaczego? Wnętrze to część, która chce zgnić, strona zewnętrzna to powłoka...
Wydaje się, że wszyscy uważają, że konieczne jest obieranie pomidorów przed konserwowaniem lub mrożeniem. Ponieważ nie obieram pomidorów podczas gotowania z nimi (zupy, salsa itp.), Zastanawiam się, czy mogę je zamrozić bez obierania. Czy zamrażanie / konserwowanie ma coś wspólnego z fakturą...
Uprawiam bazylię i mam dość, że chciałbym trochę sosu pesto. Próbowałem znaleźć sposób, aby to zrobić, ale wciąż uderzam o ścianę. Na Boże Narodzenie chciałbym dać ludziom kilka puszek pesto. Czy ktoś może mi
Za każdym razem, gdy robię dżem, zawsze udaje mi się ustawić go zbyt mocno. Czy jest jakiś sposób, aby go odzyskać, gdy to
Moja dziewczyna i ja rozmawialiśmy o zbliżającym się sezonie produkcji letniej i wpadliśmy na pomysł konserwowego sous-vide. Oznacza to, że zamiast sterylizacji w wysokiej temperaturze przez krótki czas, można sterylizować w niskiej temperaturze przez dużą ilość czasu za pomocą zestawu sous-vide....
Całe życie konserwowałem (54 lata), zacząłem, gdy byłem młody, pomagałem mamie i nigdy wcześniej na to nie wpadłem. Nigdy wcześniej nie konserwowałem zwykłego bulionu wieprzowego, ale chciałem spróbować. Miałem 4 litry i włożyłem do szybkowaru o wadze 10 funtów na 25 minut. Książka wymagała 11...
Dyskutuję o puszkowaniu, ale nie mam puszki ciśnieniowej. Zastanawiałem się tylko, jaka byłaby najlepsza metoda, ponieważ nie chcę zarażać się botulizmem i chcę, aby konserwy trwały
Dziś rano znalazłem puszkę fasolki best before datepo sierpniu 2014 r. Mój kolega powiedział mi, że można bezpiecznie jeść i że konserwy nigdy nie zejdą. Czy to może być prawda? Czy konserwy są
Wiem, że bezpieczeństwo jest najważniejsze w konserwach i najlepszą odpowiedzią jest zawsze znalezienie zaufanego przepisu. Ale oczywiście nie jest to możliwe w przypadku każdego możliwego jedzenia, jakie można chcieć. Poza tym, skądś pochodzą zaufane przepisy (i działają, chociaż na przykład różne...
Proste pytanie: Czy mogę wielokrotnie uszczelniać i zamykać słoiki z puszkami Ball? Jak długo zwykle trwa niszczenie pieczęci? Jak również czyścić gumowy pierścień uszczelniający, nie uszkadzając
Pamiętam, że na moich zajęciach z biologii w liceum nauczyciel powiedział, że pokazał nam napuszoną puszkę ananasów, która, jak twierdził, miała w sobie botulizm. Czy to prawda? a jeśli tak, to czy mogę stwierdzić, czy mój konserwowany keczup ma botulizm za pomocą tej samej „metody”? a jeśli tak,...
Niedawno po raz pierwszy zrobiłem dżem jagodowy w puszkach, korzystając z tego przepisu i instrukcji konserwowania . Napełniłem wszystkie słoiki i zakonserwowałem je, ale w garnku pozostało trochę dżemu. To było trochę ziarniste, ale myślałem, że to po prostu ostatni kawałek w puli. Właśnie...
Moja żona próbuje przyrządzić niektóre potrawy przy użyciu technik konserwowych, które zna z Rumunii, ale przy pomocy słoików i pokrywek w amerykańskim stylu, które tu otrzymujemy. Obejmuje to pakowanie słoika w konserwy, napełnianie słoika gotowaną solanką do góry, a następnie ręczne zamykanie...
To pytanie należy do mojej żony. Oczywiście nie chciałbym oszczędzać boczku na później. Widziałem komercyjny boczek w puszce do długoterminowego przechowywania żywności i biwakowania itp. Czy można bekon w domu? Czy musi to być puszka ciśnieniowa, czy konserwanty w boczku czynią to...
Mam przyprawy, słoiki itp. Zastanawiałem się, czy jest jakaś specjalna sól, czy mogę po prostu użyć soli
Sprawiam, że smakuje pomidorowi. Czy mogę odpowiednio wysterylizować słoiki, wkładając je do
Gdzie można znaleźć bezpieczne i niezawodne instrukcje (w tym konserwowanie na dużych i niskich wysokościach) konserw?