Czy w ogóle potrzebujesz zastąpić? Jaka jest ilość kofeiny w babeczce, powiedzmy, na 150 ml szklanki coli?
David Richerby,
Odpowiedzi:
14
Tak, prawdopodobnie. Zamieniłem kawę bezkofeinową w wielu przepisach, które wymagały zwykłej kawy lub espresso, szczególnie gdy może być podawana dzieciom. (I szczerze mówiąc, również dla siebie, ponieważ nie lubię też spożywać kofeiny późno w ciągu dnia.)
Niektóre poradniki zastępowania zalecają parzenie kawy nieco mocniejszej niż zwykle, co może imitować mocniejszy smak espresso. Problem jest dwojaki: (1) wysokociśnieniowy proces ekstrakcji espresso uwidacznia różne składniki smakowe w porównaniu do zwykłej silnie parzonej kawy, i (2) kawa bezkofeinowa często ma na początku niezrównoważone nuty, biorąc pod uwagę przetwarzanie konieczne do usunięcia kofeina. Warząc mocniej, ryzykujesz jeszcze bardziej wydobycie nieprzyjemnego smaku „stereotypowej kawy bezkofeinowej”.
Oczywiście w wielu przepisach ilość kawy jest minimalna, więc może to nie mieć znaczenia. Ale jeśli nie masz pewności, że kawa bezkofeinowa jest przyjemna po zaparzeniu mocnym i uzupełni inne smaki w przepisie, mógłbym po prostu zaparzyć ją jak zwykle, zamiast próbować ją „wzmocnić”, aby bardziej przypominała espresso.
W przepisie, który ma tendencję do dodawania tłuszczu, cukru i często czekolady, czysty smak espresso jest nieco zamaskowany. A bez dość mocnego naparu w ogóle nie warto wkładać kawy. Jak mam, zaparzam decaff w moim garnku moka, jeśli robię ciasto z kawą bez kofeiny. Ale i tak kofeina na porcję jest bardzo niska.
Chris H
2
@ChrisH - zgodził się. Zrobiłem to sam (z garnkiem moka). Ostrzegłem tylko o smaku, ponieważ kiedyś zrobiłem to z tym, co uważałem za stosunkowo niewielką część kawy, biorąc pod uwagę rozmiar przepisu, i nie tylko smakował kawą, ale efekt smakował zdecydowanie za dużo „złej bezkofeinowej” Kawa." Od tego czasu znacznie bardziej uważałem na bezkofeinowe, których używam w przepisach.
Atanazy
To by mnie nie zaskoczyło. Chyba że specjalnie kupiony za coś, jakikolwiek decaff w moim domu byłby nieświeży, nawet gdyby nie był otwarty. To nie pomogłoby smakowi
Odpowiedzi:
Tak, prawdopodobnie. Zamieniłem kawę bezkofeinową w wielu przepisach, które wymagały zwykłej kawy lub espresso, szczególnie gdy może być podawana dzieciom. (I szczerze mówiąc, również dla siebie, ponieważ nie lubię też spożywać kofeiny późno w ciągu dnia.)
Niektóre poradniki zastępowania zalecają parzenie kawy nieco mocniejszej niż zwykle, co może imitować mocniejszy smak espresso. Problem jest dwojaki: (1) wysokociśnieniowy proces ekstrakcji espresso uwidacznia różne składniki smakowe w porównaniu do zwykłej silnie parzonej kawy, i (2) kawa bezkofeinowa często ma na początku niezrównoważone nuty, biorąc pod uwagę przetwarzanie konieczne do usunięcia kofeina. Warząc mocniej, ryzykujesz jeszcze bardziej wydobycie nieprzyjemnego smaku „stereotypowej kawy bezkofeinowej”.
Oczywiście w wielu przepisach ilość kawy jest minimalna, więc może to nie mieć znaczenia. Ale jeśli nie masz pewności, że kawa bezkofeinowa jest przyjemna po zaparzeniu mocnym i uzupełni inne smaki w przepisie, mógłbym po prostu zaparzyć ją jak zwykle, zamiast próbować ją „wzmocnić”, aby bardziej przypominała espresso.
źródło