Jak zrobić - soczysty - Bruschetta?

10

Jakich składników potrzebujesz i jakie kroki wykonać, aby zrobić Bruschetta?

Podczas podróży poślubnej w Toskanii dostaliśmy bruschetta z posiekanym pomidorem i polewą ziołową, na chrupiącym chlebie (myślę, że na chlebie było trochę oliwy z oliwek?)

Czy jest jakiś sposób, aby pomidory były soczyste, czy może po prostu dobre składniki?

Dzięki :)

italian-cuisine tomatoes Binarny Worrier
źródło

Odpowiedzi:

15

Po prostu nie ma porównania między sezonowymi, lokalnymi pomidorami, które dostajesz we Włoszech, a kupą supermarketów, którą dostajesz gdziekolwiek indziej, co prawdopodobnie stanowi większość tej różnicy.

Najlepszym rozwiązaniem jest poszukiwanie pomidorów Scheda w sezonie. W przeciwnym razie spróbuj ponownie pomidorów befsztykowych z New Jersey w sezonie. Lub którykolwiek z pomidorów „dojrzewających w winorośli”, które można zobaczyć w modnych sklepach spożywczych, choć z roku na rok stają się one twardsze i bardziej bez smaku. Wreszcie, jeśli jesteś zdesperowany i nie masz innego wyjścia, jak użyć pomidorów skalnych z supermarketu, przynajmniej zdobądź pomidory śliwkowe, które zachowają odrobinę smaku.

Bruschetta to tylko:

  1. wczorajszy chleb (ciabatta lub francuska bagietka), cienko pokrojony, szczotkowany z oliwą z oliwek, grillowany lub opiekany
  2. pokrojone pomidory
  3. czosnek, bazylia, włoska pietruszka i inne smaczne zioła, które leżą w pobliżu (Oregano?)
  4. Najlepsza w swoim rodzaju oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
  5. Sól i pieprz do smaku
Joel Spolsky
źródło
Ciabatta byłaby bardziej autentycznym komponentem, w przeciwnym razie lekko upieczona francuska bagietka.
Puls
2
Więc gotujesz też, czy jest coś, co nie radzi sobie dobrze, zła hoor? Dzięki za to, myślę, że mogę mieć problem ze znalezieniem pomidorów „New Jersey” tutaj w Dublinie (oryginalna, irlandzka), ale jestem pewien, że znajdę zamiennik :)
Jeszcze
1
wskazówki # 1: dla lżejszego doświadczenia :) czosnek należy po prostu wcierać w chleb. wskazówki # 2: tutaj we Włoszech typowo używamy rustykalnego domowego chleba bez soli (Toskania / Apulia).
systempuntoout
Dodaj tarty parmezan na wierzchu i grilluj, aż się rozpuści!
iHeartGreek
1
Australijski cheddar lub inny ser starzony nadaje również inny wymiar bruschetcie.
Michael Todd
8

Sprowadza się to do kupowania dobrych składników. Pomidory produkowane masowo mogą być nieco wytrawne, dlatego staraj się pozyskiwać organiczne składniki, które nie były uprawiane na siłę w tych fabrycznych rozmiarach tuneli.

Kev
źródło
2
+1: Składniki 100%. Jeśli używasz najwyższej jakości oliwy z oliwek, dobrego balsamu, dobrej bazylii, dobrych pomidorów i dobrego chleba ... Naprawdę nie możesz się pomylić.
Satanicpuppy
Ta :), załóżmy, że znajdę doskonałe pomidory, co wtedy?
Binary Worrier
5

Pamiętaj, aby usunąć nasiona z pomidorów. Jest to szczególnie ważne w przypadku robienia bruschetty, ponieważ zawiera ona zbyt dużo soku pomidorowego, jeśli nie zastosujesz się do tej procedury:

  1. Pokrój pomidor na pół.
  2. Przytrzymaj wyciętą stroną do dołu i ściśnij.
  3. Tępym nożem zeskrob wszystkie nasiona.

Upewnij się, że wyciskasz wszystkie soki i wyciągasz wszystkie nasiona.

Inne niż pozbawione nasion świeże pomidory należy dodać:

  1. Świeży mielony czosnek
  2. Świeża mielona bazylia
  3. Oliwa z oliwek
  4. Sól i pieprz

Niektóre przepisy wymagają również octu balsamicznego.

Bryant
źródło
Brzmi nieźle, wygasam :)
Binary Worrier
1
Rozumiem, dlaczego chcesz zmniejszyć płyn, ale tracisz trochę smaku - Heston Blumenthal i inni odkryli, że wewnętrzny płyn, w którym znajdują się nasiona, jest najsmaczniejszym kawałkiem pomidora.
PaulS
1
Prawdopodobnie zależy to od rodzaju pomidora, którego używasz i jakiego smaku szukasz. Wewnętrzna ciecz może być bardzo cierpka.
Bryant
0

Jedną z metod, które lubię, aby pomidory były bardziej soczyste, jest to, że po pokrojeniu umieść je w sitku do makaronu i wrzuć trochę soli. Sól nie tylko wydobędzie smak, ale także osmotyfikuje wodę i skoncentruje smak w pozostałych kawałkach pomidora.

Benjamin Horowitz
źródło