Przepisy powtarzają, w jaki sposób dodawane składniki (przynajmniej w cieście z ciasta francuskiego) powinny być zimne. Cytat:
Jeśli ciasto stanie się zbyt ciepłe, wyślij je z powrotem do lodówki, aby się ochłodziło. Kiedy go wyjmiesz, powinno się łatwiej toczyć.
Dlaczego temperatura jest tak ważna, aby ciasto było łatwiej wykonalne?
Odpowiedzi:
To nie jest drastycznie ważne, aby było wykonalne, jest ważniejsze w fakturze gotowego wyniku.
Kiedy rozwałkowujesz ciasto, powstają przeplatające się warstwy tłuszczu i mąki / wody. Podczas gotowania tłuszcz topi się, pozostawiając kieszenie w cieście, powodując, że tworzą się łuszczące się warstwy. Dzięki temu powstaje kruche, lekkie ciasto.
Aby tak się stało, tłuszcz musi pozostać tak twardy, jak to możliwe, aż do gotowania. Jeśli tłuszcz topi się i miesza z mąką i wodą przed gotowaniem, będziesz mieć gęste, kartonowe ciasto. Ponadto, ciepłe ciasto staje się lepkie i trudne w obróbce.
źródło
To nawet prostsze niż to, co mówi @ElendilTheTall. Mówi o cieście francuskim, ale temperatura jest ogólnym problemem. Odpowiedź jest prosta: im cieplejsze ciasto, tym bardziej miękkie (i może bardziej lepkie). Naprawdę delikatne ciasto z dużą ilością tłuszczu staje się naprawdę miękkie. Schłodzenie go ułatwia pracę z nim.
źródło