Próbowałem zrobić https://myjerusalemkitchen.com/2011/05/22/dark-chocolate-almond-orange-lace-cookies-florentines/ (użyłem pszczoły, a nie miodu z datą) i smakują WIELKO, ale nie smakowały wyjdź dobrze. Zasadniczo wyszły jako arkusz karmelu, BARDZO cienki.
Próbowałem pozwolić, by „ciasto” ostygło dłużej, zanim zaczną czerpać z patelni i przerzucać na ciasteczka. Próbowałem również skrócić czas w piekarniku. Używając rzeczywistej miary łyżeczki, 8 z nich (3 rzędy: 3, 2, 3) z co najmniej 3 cali między każdą kroplą, obejmowało praktycznie całą patelnię.
Czy ktoś ma lepszy przepis lub sugestie?
Przepis
Składniki
- 1/2 c brązowego cukru
- 2 łyżki masła
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 łyżki mleka
- Miód z datownikiem 1/4 c
- 1/3 c mąki uniwersalnej
- 1/2 c migdałów; grubo zmielony
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1 czubata łyżeczka pomarańczy, wytarta
- 1/2 c ciemnej czekolady (do zanurzania)
Wskazówki:
- Musisz postępować zgodnie z kolejnością tutaj. Przypadkowo dodałem mieszankę migdałów na niewłaściwym etapie, a ciasteczka się nie rozprzestrzeniają.
- Ochładzaj tacę wodą za każdym razem, gdy wyjmiesz ją z piekarnika (nie wypaczy ona tacki) lub zdobądź trzy tace pod ręką, ponieważ jeśli upuścisz ciasto na podgrzewaną tacę, ciasteczka zaczną się natychmiast rozprzestrzeniać i będą miały dziwny kształt.
- Jeśli znajdziesz jakieś dziwnie ukształtowane, po prostu weź nożyczki i odetnij krawędzie, zanim ciastka całkowicie ostygną.
Kierunki:
- Rozgrzej piekarnik do 350 F.
- ustaw dwie tace do pieczenia pergaminem; odłożyć na bok.
- Zagotuj masło, cukier, mleko, wanilię i miód, ciągle mieszając.
- Gdy dojdzie do wrzenia, odczekaj minutę, a następnie zdejmij z ognia.
- Teraz weź miskę i wymieszaj mąkę, migdały, cynamon i skórkę pomarańczową, powoli dodając je do mokrej mieszanki i upewniając się, że wszystko jest dobrze włączone.
- Pozostaw na około 20 minut lub do momentu, aż mikstura będzie wystarczająco chłodna, aby poradzić sobie z nią, nawet jeśli nie będziesz się nią zajmować.
- Jeśli po powrocie mieszanina jest sztywna, rozgrzej ją na małym ogniu przez minutę lub dwie.
- Upuść kulki wielkości łyżeczki na papier pergaminowy, pozostawiając około trzech cali odstępu między każdym ciasteczkiem, ponieważ będą się one bardzo rozprzestrzeniać.
- Utwórz podwójny bojler, aby stopić czekoladę lub stopić ją w kuchence mikrofalowej.
- Pozostaw je do gotowania przez 6-8 minut.
- Jeśli chcesz je bardziej jak kruche toffi, zostaw je na dłuższym końcu.
- Lubię moją, lekko gryzącą w środku i chrupiącą na zewnątrz.
- Gdy centra zaczną bulgotać i będą miały złoto-brązowy kolor, wyjmij je z piekarnika.
- Natychmiast wyjmij pergamin z tacy i pozwól mu ostygnąć na blacie.
- Po około trzech kolejnych pięciu minutach będziesz mógł bez problemu usunąć je z pergaminu. Wcześniej będą nadal miękkie i prawdopodobnie łzy.
Odpowiedzi:
Myślę, że dodanie odrobiny mąki do mieszanki pomógłoby im być grubsze. Problem polega na tym, ile dokładnie. Kiedy nauczyłem się, jak zrobić creme brulee, zajęło mi co najmniej kilkanaście prób, aby go idealnie, ale kiedy już to zrozumiałem, utknęło we mnie.
źródło