Ugotowałem zieloną fasolkę w sosie pomidorowym, potem zjadłem trochę i zostawiłem resztę w lodówce 3 dni temu. Próbowałem tego dzisiaj i było lepiej niż pamiętam: czy to znane zjawisko, czy też nie pamiętam, prawda?
11
Większość sosów, na bazie pomidorów lub nie, poprawi smak po pozostawieniu na noc. Dotyczy to również gulaszu i zapiekanek. Otrzymana mądrość polega na tym, że daje smakom szansę na „poślubienie” i połączenie, chociaż nie jestem pewien, czy wiedza za tym stoi.
Komórki są złożone. Każda z nich jest jednostką, która musi utrzymać się przy życiu i osiągnąć homeostazę w otoczeniu (duży obraz: pomidor kontra świat, mały obraz: pomidor kontra inne komórki). W tym celu potrzebują asortymentu białek i innych związków.
Niektóre składniki odżywcze znajdują się w roślinie ze względu na charakter narządu, którego częścią jest tkanka: bulwy zawierają komórki z organellami, które zawierają węglowodany ze względu na ich funkcję magazynowania energii, podczas gdy owocniki często zawierają substancje chemiczne (i enzymy) które tworzą szlak metaboliczny do ich tworzenia), które wpływają na zachowanie zwierząt jedzących je. Dobrym przykładem może być roślina tytoniu i nikotyna, która jest pestycydem; bardziej przyziemnymi przykładami są zioła.
Podczas wycinania owocnika rośliny lizuje się niektóre komórki, w których wycięto. Oczyszczanie owocnika powoduje znacznie więcej lizacji, a wakuole w komórce, które przechowują enzymy trawienne (do niszczenia niepotrzebnych struktur komórkowych - pomidory nie są mięsożerne), czasami psują się i zaczynają działać na wszystko, co jest wokół nich. Dlatego pokrojone jabłka są brązowe i dlaczego pokrojone owoce i przygotowane zioła tracą swój smak.
Ale dlaczego smakuje lepiej? Najbardziej prawdopodobne wytłumaczenie jest takie, że enzymy trawienne rozkładają zawartość sosu, z których niektóre są niestrawne. To sprawia, że sos jest bardziej pożywny i łatwiejszy do strawienia, a Twój język zauważa.
W celach informacyjnych patrz ten patent, w którym wspomniano o zastosowaniu pektynazy do przygotowania sosu pomidorowego. Pektyna wiąże komórki razem i jest niestrawnym włóknem. Proces ten przekształciłby część pektyny w przygotowanych pomidorach w strawne węglowodany.
źródło
To dobrze znane zjawisko. Wiele sosów, potrawek, zapiekanek itp. Poprawia się wraz z upływem czasu ze względu na chemię. Chleb można również polepszyć, jeśli pozostawiony do powolnego przygotowania przed pieczeniem.
źródło
Większość gotowania gotuję w naszym domu i muszę powiedzieć, że to prawda. Kiedy robię jumbalaya, sos spaghetti lub gulasz, z których wszystkie mają sos pomidorowy, moja żona zawsze komentuje, że resztki następnego dnia smakują lepiej niż noc, w której je zrobiłem. To samo dotyczy mojej wieprzowiny, w której używam sosu pomidorowego i grilla. Sama nie widzę różnicy, głównie dlatego, że jem jak świnia, ale ufam osądowi mojej żony.
Nie jestem pewien, jaki mechanizm jest zaangażowany, czy jest to jakiś proces „zawarcia małżeństwa” lub rozstrzygnięcia przez jednego z pozostałych współautorów, czy też jest to zwykłe placebo lub oczekiwanie… ale działa.
źródło
Nie chodzi tylko o pomidory. To dobrze znane zjawisko.
Byłem profesjonalnym kucharzem, a przepisy na zupy w jednej restauracji, w której pracowałem, wymagały odpoczynku na noc.
Pewnej nocy zabrakło konkretnej zupy. Kelner i tak przyjął zamówienie, mimo że powiedziano mu, że nie ma go już 86, ponieważ wiedział, że garnek gotował się w kuchni przygotowawczej tuż przed otwarciem.
Wyobraź sobie dramat, gdy powiedziano mu, że będzie musiał powiedzieć swojej restauracji „Przepraszam”, ponieważ zupa nie byłaby gotowa do jutra.
źródło