Co stanowi kwas do zakwasów w tym przepisie na chleb bananowy?

7

Ten przepis na chleb bananowy zrobiłem kilka razy. Składniki są:

  • Mąka uniwersalna
  • Sól
  • brązowy cukier
  • Proszek do pieczenia
  • Banany
  • masło
  • Jajka

Rozumiem, że soda oczyszczona wymaga kwasu, takiego jak mleko lub jogurt, aby zapewnić zakwas. Ale ten przepis nie wymaga niczego, co jest kwasem, który widzę. Jednak tworzy doskonale jadalny bochenek, a nie gęstą cegłę.

Co reaguje z sodą oczyszczoną, aby zapewnić zakwas?

bananas baking-soda quickbread gadatliwy
źródło
Zdobycie prawdziwej cegły jest trudniejsze, niż ludzie myślą, zwłaszcza jeśli w przepisie jest woda (z bananów) - a nawet jeśli nie, przepis ten prawdopodobnie dałby coś kruchego i niejadalnego.
rackandboneman
@rackandboneman Wyzwanie przyjęte 😀
pełne

Odpowiedzi:

6

Większość składników tego przepisu jest kwaśna.

wartości ph:

  • mąka 5,5-6,5
  • brązowy cukier lekko kwaśny
  • banany 4.5-5.2
  • masło 6.1–6.4

Sól jest obojętna, a jaja nie są kwaśne, ph 7,1-7,9

Połączenie tych składników jest wystarczająco kwaśne, aby oddziaływać z sodą oczyszczoną, aby zakwasić chleb.

Nawet bez bananów dojdzie do zakwasów. Rozważ standardowe składniki ciasteczek z kawałkami czekolady: mąkę, cukier, masło, jajka, sól, soda oczyszczona i chipsy czekoladowe. Chociaż nie wychowują się tak bardzo jak chleb bananowy, to trochę kupują.

Debbie M.
źródło
ciastka francuskie z kawałkami czekolady, ponieważ ubijasz powietrze w masło podczas jego kremowania, a powietrze rozszerza się, gdy się ogrzewam. tak nie jest w przypadku chleba bananowego
Agos
1

Banan robi. Banany mają poziom pH 4-5, dzięki czemu są bardziej kwaśne niż mleko.

CMB92
źródło
0

banan, którego tam używasz. Musisz sprawdzić, czy jest dojrzałe, czy niedojrzałe, ponieważ niedojrzałe są nieco bardziej kwaśne niż inne. Aby być konkretnym, niedojrzałe banany mają pH około 5,6, a dojrzałe ma pH 6,5

Sprawdź to, aby uzyskać pełne odniesienie do tego samego: Czy banany są kwasowe?

Laura
źródło
2
Wszystkie odpowiedzi zostały powiązane z tą witryną. Czy jesteś z tym powiązany?
Cascabel