Niedojrzałe banany są twarde z grubymi skórkami i niepowtarzalnym, surowym smakiem. Gdy dojrzewają, lekko się kurczą, skórki stają się cieńsze, a owoce stają się bardziej miękkie i słodsze; surowy smak zanika.
Jak zmienia się skład odżywczy owoców podczas transformacji?
Zawartość i słodkość skrobi: Banany stają się słodsze w miarę dojrzewania, ponieważ skrobia jest rozbita. Niedojrzały banan jest pełen złożonych węglowodanów, ale gdy dojrzewa, są one rozkładane na proste cukry, dlatego też banany dojrzałe są słodsze. Niższa zawartość skrobi i wyższa zawartość cukru oznacza również, że banan jest trawiony szybciej, więc w miarę dojrzewania staje się nieco wyższym pokarmem.
Poziomy przeciwutleniaczy: Banany Riper mają również wyższy poziom przeciwutleniaczy. Brązowe plamy na skórze powstają, gdy chlorofil rozpada się na przeciwutleniacze. Są bardzo dobre dla twojego ciała, ponieważ pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek.
Liczba kalorii: W miarę dojrzewania banana liczba kalorii pozostaje taka sama. Mimo zmiany składników odżywczych wszystkie węglowodany zawierają 4 kalorie na gram, więc ich ilość pozostaje taka sama
Witaminy i minerały: W miarę dojrzewania owoców mikroelementy mają tendencję do zmniejszania się. Witaminy rozpuszczalne w wodzie, takie jak witamina C, obniżenie kwasu foliowego i tiaminy. Ale banan nadal będzie miał dużo potasu. Dojrzały banan można przechowywać w lodówce, aby zapobiec utracie niektórych składników odżywczych.
W niedojrzałych bananach duża część skrobi składa się z odpornej skrobi. Zielone banany mogą zawierać od 35,14 do 45,87% odpornej skrobi (w bananach tajskich), która różni się w zależności od odmiany banana.
Źródło: Skład chemiczny i zawartość skrobi odpornej w żywności skrobiowej