Dlaczego mój chleb bananowy ma wilgotny top?

16

Moja matka zawsze robiła chleb bananowy, kiedy dorastałam, a moją ulubioną częścią było to, że wierzch bochenka był słodki i wilgotny, do tego stopnia, że ​​pozostawia resztki, jeśli go dotkniesz! Jej jest jedynym chlebem bananowym, który widziałem, który to robi.

Kiedy po raz pierwszy spróbowałem przygotować przepis, bluzka pozostała sucha, ale w dzisiejszych czasach robi się wilgotna, tak jak wtedy, gdy ją robi. O ile mi wiadomo, blat jest suchy prosto z piekarnika, a następnie, gdy ostygnie, staje się lekko lepki. Po owinięciu saranem wierzch rozwija wilgotną warstwę, którą znam.

Czy ktoś wie:

  1. Co fizycznie powoduje tę wilgoć na wierzchu?
  2. Co mogę zrobić, aby to zmniejszyć lub ulepszyć?
chemistry bananas quickbread moisture sgbrown
źródło

Odpowiedzi:

12

Częściowo odpowiedziałeś na swoje pytanie:

  1. Po zawinięciu w folię woda zawarta w naturalnych składnikach nawilży chleb bananowy.

  2. za. Zredukować:

    • nie zawijaj tego
    • pozostaw w piekarniku do ostygnięcia, gdy piekarnik jest lekko otwarty, aby większość wilgoci mogła się wydostać

    b. ulepszyć:

    • przed włożeniem do piekarnika zrób kopułę z folii aluminiowej
    • Zawiń w folię odporną na mikrofale, gdy tylko wyjdzie z piekarnika

PS Nie używaj folii Saran, gdy wychodzi prosto z piekarnika. Próbowałem i to nie jest ładne !!! :-(
PPS Dla idealnej równowagi, nie owijam go folią aluminiową przed włożeniem do piekarnika, ale pozostawiam na 5 minut przed owinięciem folią odporną na mikrofalę, ale moja mama nie jest twoją mamą, więc YMMV. ;-)
PPPS Chyba że jesteś moim bratem, w takim przypadku twoja mama jest moją mamą i chcę wiedzieć: Dlaczego nie zadzwoniłeś do mamy wczoraj ??? : D: D: D

Fabby
źródło
Dziękuję bardzo! Nie sądzę, żebym kiedykolwiek owinął folią cynową coś idącego do piekarnika (a przynajmniej nic, co miało powstać), co brzmi intrygująco. Czy po prostu zrobiłbym rodzaj kopuły z folii na bochenku przed włożeniem go do piekarnika? Czy uważasz, że dodanie kąpieli wodnej (niekoniecznie zanurzenie bochenek bochenek, ale może tylko pojemnik z wodą na stojaku poniżej) może również uzyskać ten efekt?
sgbrown,
2
@sgbrown W piekarniku położyłem naczynie ceramiczne wypełnione wodą obok czegokolwiek, piecząc go w celu uwolnienia wilgoci; (Np. Suchą pizzę), ale w tym przypadku nie zrobiłbym tego, ponieważ banany są już tak wilgotne, że zamiast chleba bananowego skończysz z bułką: zacznij od folii odpornej na działanie mikrofal, a następnie folii aluminiowej , a następnie folię aluminiową z otworami itp., aż uzyskasz właściwy efekt, tak jak mama to zrobiła! ;-)
Fabby
1
@sgbrown Kiedy pieczesz chleb w łaźni wodnej, otrzymujesz grubszą skórkę. Lekkie nakładanie folii na chleb bananowy (lub inne ciasta) podczas gotowania jest dobre, aby zapobiec przypaleniu lub nierównomiernemu gotowaniu blatu szybciej niż reszta chleba bananowego, jeśli piekarnik jest zbyt gorący.
Lag
1
@Kat Ponieważ po wyjęciu chleba bananowego z piekarnika i natychmiast owinięciu go w normalną folię, stopi się i choruje na chleb bananowy i do pojemnika i jest bardzo trudny do usunięcia.
Fabby,
2
Masz na myśli plastikową folię bezpieczną dla mikrofalówki? Tak sądzę, skoro powiedziałeś także „folia saran” zamiast „saran wrap”. Dla mnie folia jest metalowa, więc topienie lub bezpieczeństwo mikrofalowe nie ma większego sensu.
Kat