Co powoduje gotowanie się wody?

Jaka jest mechanika wrzenia wody? Jak możesz temu zapobiec? Czy bardziej prawdopodobne jest to w przypadku niektórych składników? Który? Jak ilość wody wpływa na prawdopodobieństwo wrzenia wody? Jaką rolę odgrywa temperatura palnika? Czy nastąpi to tylko podczas toczącego się wrzenia?

Przypomina o tym komentarz MeltedPez w jednym z pytań dotyczących makaronu :

Jedynym innym argumentem przemawiającym za użyciem większej ilości wody jest to, że mniej wody prawdopodobnie spowoduje, że garnek się zagotuje. Zasadniczo skrobia w makaronie ułatwia wodzie tworzenie pęcherzyków, które zbierają się i rozlewają, gdy nie zwracają uwagi. Odkryłem, że przy bardzo niskim stosunku makaron do wody może skończyć się w nieuporządkowanej kuchni.

Na początku wydaje mi się to sprzeczne z intuicją, ponieważ uważam, że mniej wody powinno utrudniać gotowanie na brzegach.

Dodanie do wrzącej wody substancji skrobiowej, takiej jak ryż lub makaron, zwiększa napięcie powierzchniowe wody. Kiedy jest to zwykła woda wrząca, napięcie powierzchniowe wody nie jest w stanie powstrzymać siły wznoszącej się pary i pękających bąbelków. Skrobie zwiększają to napięcie powierzchniowe, czyniąc pęcherzyki bardziej elastycznymi / giętkimi (zasadniczo tworząc piankę), tym samym wymagając większej siły, aby mogły pęknąć. To sprawia, że ​​bąbelki trwają dłużej, co pozwala im gromadzić się i ostatecznie gotować.

Bardziej prawdopodobne jest wystąpienie w przypadku dowolnej skrobi, takiej jak ryż i makaron.

Niższa temperatura powinna pomóc w kontrolowaniu wrzenia, ponieważ pozwoli nieco ostygnąć wodzie i spowolni gotowanie.

Zakładam, że z cytowanego tekstu, że jeśli zużyjesz mniej wody, nadal dodajesz taką samą ilość skrobi, co daje gęstsze rozwiązanie. Więcej wody rozcieńczyłoby to i zbliżyłoby ją do normalnej wody. Z mojego własnego doświadczenia wynika, że ​​niewielkie ilości wody pozwalają na tworzenie się wielu bąbelków, ale tak naprawdę nic się nie gotuje, po prostu rozpryskuje się trochę. Ale obniżenie temperatury i przechylenie pokrywy w celu wpuszczenia powietrza pomogło mi w przeszłości.

Następnym razem dodaj odrobinę masła lub margaryny wielkości grochu.

Niewielka ilość soli podniesie temperaturę wrzenia wody, dając nieco więcej swobody.