Zastanawiam się nad tym, czy w tym roku wziąć udział w konkursie na pierniki z mamą. Mogłem zrobić kilka w dzieciństwie, ale robiłem to tylko jeden raz w moim dorosłym życiu, ponad 10 lat temu, i pamiętam, że miałem problemy z rozprzestrzenianiem się części.
Czy ktoś ma jakieś porady? czy są jakieś sztuczki, które zapobiegają tak dużemu rozprzestrzenianiu się części, czy też powinienem je upiec, a następnie pokroić? (lub pieczenie na parze, cięcie jeszcze miękkie, a następnie dokończyć pieczenie, aby wszystko ujędrnić?)
Czy powinienem upiec części z dużym wyprzedzeniem, aby wyschły / zestarzały się, aby były sztywniejsze przed montażem, czy też chcę mieć trochę elastyczności podczas montażu, aby przypadkowo ich nie złamać podczas pracy?
Również zalecenia dotyczące najlepszej grubości sekcji ścian (zwłaszcza w oparciu o wysokość, z którą mam do czynienia, ponieważ zakładam, że im będą grubsze, tym wyżej idę) również byłyby świetne.
Odpowiedzi:
Co roku robię domy z piernika. Ściany powinny mieć grubość około 1/4 cala. Przekonałem się, że cięcie elementów najpierw działa najlepiej. Tak, jest trochę pasty, ale kiedy wychodzą z piekarnika, wymieniam szablon i przycinam dowolny smar (w przypadku prostych zewnętrznych krawędzi dobrze sprawdza się nóż do pizzy). Wiem, że to brzmi zbytecznie, ale czasami nie kroję wystarczająco szybko lub rozprasza mnie telefon lub inna liczba rzeczy, jeśli kroję tylko po upieczeniu. Po wycięciu przedmiotów, jeśli się rozproszy, mam przynajmniej część użyteczną. Przyznaję, że być może będę musiał delikatnie ogolić każdą pastę za pomocą mikropłaszczyzny lub ostrza noża, ale to właśnie dla mnie działa.
Rozwałkuję również ciasto na pergaminie, odcinam i usuwam nadmiar, a następnie wsuwam całość na patelnię do pieczenia. W ten sposób nie otrzymujesz żadnego „rozciągnięcia” swoich elementów. Mam kilka kwadratowych foremek do ciastek, których użyję do wycięcia okien i tym podobnych. Okna robię prostokątne, używając foremki do ciastek i wycinając kwadrat, a następnie przesuwając je i wycinając kolejne pół kwadratu. Jest to pomocne, ponieważ kiedy piernik wychodzi z piekarnika, nie musisz spędzać dużo czasu z nożem przycinającym wnętrze wszystkich okien ... po prostu wykrawasz rozprowadzanie za pomocą foremki do ciastek.
Jak wspomniał Sobachatina, stopiony cukier tworzy piękne okna. Ja jednak położę ściany na silikonowej macie i wlewam cukier bezpośrednio do otworów okiennych. Nie trzeba „kleić”.
Nienawidzę, żebyś zrobił dom z piernika z „złym” lukrem. Chcesz lukru, który wysuszy twardy kamień, jak cement. W tym celu będziesz chciał użyć „Royal Icing”.
W przypadku większych domów należy używać produktów w puszkach, aby utrzymać ściany w miejscu, gdy lukier wysycha. Dom powinien zostać wybudowany co najmniej jeden dzień przed rozpoczęciem dekorowania, aby upewnić się, że jest naprawdę dobry.
źródło
Dzięki naszemu przepisowi wycinamy kształty przed pieczeniem. To trochę zaciąga, ale się nie rozprzestrzenia. Jak justkt, obracam go około 1/4 cala.
Poza grubością ścian, wysokość, na jaką można się wspinać, zależy od przepisu i lokalnej wilgotności. Mieszkając w wilgotnym klimacie czasami musieliśmy pomalować wnętrze upieczonych ścian lukrem, aby nadać im większą sztywność. Tak było jednak w przypadku domu znacznie większego niż normalny i klimatu znacznie bardziej wilgotnego niż normalny.
Zabawna sztuczka, którą zrobiłem w zeszłym roku i która była warta mojego czasu: roztopiłam trochę cukru i wlałam do basenu, aby posmarować masłem folię. Następnie przykleiłem (oczywiście lukrem) szyby cukru we wszystkich moich wyciętych oknach. Zainstalowałem lampę w domu. To zrobił bardzo imponujący wyświetlacz. Zaledwie ledwie złote tafle cukru wytwarzały bardzo ciepły blask.
źródło
Kiedy ostatni raz robiłem dom z piernika 2 lata temu, wstępnie wycięliśmy nasz wzór, położyliśmy wszystko na pergaminie, upiekliśmy piernik i przycinaliśmy go, gdy był jeszcze ciepły z powodu rozprzestrzeniania się (znacznie więcej niż się spodziewaliśmy). Jeśli pozwolilibyśmy temu ostygnąć, prawdopodobnie byłoby to kruche.
Receptura, którą zastosowaliśmy, miała twardsze pierniczki niż ciasto na krakersy - zdecydowanie za twarde, aby naprawdę lubić jedzenie - i doskonale sprawdziło się podczas montażu.
Nasze ściany miały prawdopodobnie około 1/4 cala grubości po uniesieniu w piekarniku, ale przed gotowaniem były cieńsze, a powstały dom był nieco poniżej stopy stopy.
źródło
Kroję na ciepło. Przynajmniej dla elementów konstrukcyjnych. To daje ładne kwadratowe, płaskie rogi. Rzeczywiście, utworzone w ten sposób krawędzie mają pęcherzyki powietrza wzdłuż krawędzi, które zapewniają dobry zakup lukru, który utrzyma kawałki razem.
Musisz również wysuszyć wszystkie swoje kawałki. Zazwyczaj robi się to, pozostawiając je w piekarniku w naprawdę niskiej temperaturze na kilka godzin. Po wyschnięciu gruby kawałek piernika jest twardy jak sklejka (mmm, sklejka!)
Lukier królewski jest również twardy jak cement. Pomiędzy tym a suchym piernikiem możesz zbudować co najmniej rozmiar dużego domku dla lalek.
Aha, i przygotuj swój projekt wcześniej. Twórz płyty zgodnie z planowanymi rozmiarami, nie próbuj budować domu z ustalonego rozmiaru przepisu, jak mogą to wskazywać niektóre kierunki. To zawsze prowadzi do jednego kawałka, który nie ma wystarczającej ilości ciasta.
Och, i nie pozwólcie dzieciom jeść tego podczas budowania.
źródło
Wytnij drzwi i okna przed pieczeniem.
Użyj rozpórki (laska z cukierkami) do rozpórek narożnych.
Jeśli możesz zdobyć wideo, Heston Blumenthal zbudował duży dom z piernika. Jest tam kilka świetnych wskazówek .
źródło