Czy ocet to tylko ocet - nawet o innym smaku

Czy ocet jest po prostu tym - ocet? Gdyby zachować każdy rodzaj octu wymagany w przepisach z całego świata, istniałoby wiele różnych rodzajów. Z pewnością podstawowy skład chemiczny wszystkich octu jest taki sam, jednak smak różni się w zależności od tego, z czego jest wykonany, np .: octu jabłkowego w przeciwieństwie do octu z czerwonego wina lub balsamu. Zakładając, że nie martwię się zbytnio smakiem octu, z pewnością mogę zastąpić każdy stary ocet przepisem, który tego wymaga.

Z mojego zrozumienia twoich poprzednich pytań masz ograniczoną przestrzeń i szukasz sposobów na znalezienie wydajności w kuchni, więc może myślisz „czy mogę mieć tylko jeden ocet do wszystkiego?”. Odpowiedź brzmi „tak”, o ile jesteś skłonny iść na kompromis w kwestii smaku. Pod koniec dnia ocet jest po prostu kwasem octowym o różnej mocy, ze związkami smakowymi pochodzącymi z bazy (cydr, wino itp.) I opracowanymi w ramach konwersji z alkoholu do octu.

Jeśli chcesz mieć tylko jeden ocet, możesz zaopatrzyć się w butelkę mocnego destylowanego białego octu i użyć go do wszystkiego. Widziałem, że działa to tam, gdzie właściwości octu nie mają tak dużego znaczenia, jak dawanie odrobiny kwasowości w naczyniu o mocnych smakach lub jako substytut dla mniej aromatyzowanych octów, takich jak przezroczysty ocet ryżowy (pod warunkiem, że bierze się pod uwagę ocet siła podczas dokonywania zamiany). Tam, gdzie jest to mniej prawdopodobne, działa to, gdzie właściwości octu w znacznym stopniu przyczyniają się do efektu końcowego, jak na przykład winegret. To jest kompromis - nie byłbym szczęśliwy, gdyby zastąpić ocet destylowany zamiast octu balsamicznego lub cydrowego sałatką, ale może jesteś.

Ocet różni się również siłą lub% kwasu. To rozróżnienie może być ważnym czynnikiem, powiedzmy, przy konstruowaniu solanki, która stworzy środowisko niegościnne dla bakterii. Tak więc, z perspektywy smaku, na pewno możesz dokonać zamiany, ale mogą być chwile, kiedy będziesz chciał rozważyć kwasowość.