(Celowo) „Jajecznica” o mieszanej teksturze

20

Próbuję odtworzyć dziwną formę „jajecznicy”, którą ostatnio miałem na wakacjach w Austrii, ale nie mogę zrozumieć, jak to się robi.

Zamiast zwykłych puszystych, półmiękkich żółtych „chmur” o mniej więcej tej samej teksturze, była to mieszanka różnych tekstur / typów: częściowo lekko cieknący omlet, częściowo twardszy omlet, częściowo jajko na twardo, w tym białka. Myślałem, że części omletu i części jajka na twardo musiały zostać ugotowane osobno, a następnie zmontowane na końcu, ale gotowy produkt był raczej łączony / łączony, a nie składał się z osobnych kawałków.

Próbowałem tworzyć różne komponenty osobno, a następnie łączyć, ale na końcu nie wszystko się łączy. Próbowałem też gotować jajka, a następnie wkładając je na patelnię, rozbijając żółtka i pozwalając, aby płyn z omletu uformował, ale znowu to nie wychodzi dobrze. PS: Dwa punkty do dodania:

1) Miałem to kilka razy na wakacjach i zawsze było tak samo, więc zakładam, że był to celowy i nie był to jednorazowy błąd szefa kuchni.

2) Wiem, że to chyba więcej kłopotów niż jest warte, ale naprawdę podobała mi się mieszanka tekstur, a nie zwykła jednorodna odmiana, więc nie chodzi o powielanie tego zadania. Naprawdę chcę to nadal jeść!

Czy ktoś ma jakieś pomysły? Z góry dziękuję.

omelette hard-boiled-eggs scrambled-eggs QuizzicalPigeonUK
źródło

Odpowiedzi:

25

Takiej jajecznicy nauczyłem się, gdy byłem dzieckiem. Jest to niezwykle proste i wymaga pewnej niechlujstwa, aby uzyskać - w tym przypadku pożądane - wyniki. Bez ubijania jajek w misce, bez zbędnego mieszania i bez dodatku mleka lub śmietany.

Narzędzia:
Patelnia, widelec lub mała szpachelka.

Składniki:
jajka, masło, sól (pieprz).

Metoda:
Rozgrzej trochę masła na patelni na średnim ogniu - prawdopodobnie gorętszym niż w przypadku klasycznych jajecznic. Gdy patelnia będzie ładna i gorąca, rozbij jajka bezpośrednio na patelni. Poczekaj chwilę, aż niektóre białka zaczną się ustawiać - jeśli zrobisz cztery lub więcej jajek, stanie się to już przed dodaniem ostatniego. Użyj widelca lub szpatułki, aby poluzować kawałki jajka, które zaczęły osadzać się na krawędzi i dnie patelni, i popchnij je na środek. Bądź delikatny, nie aktywnie „mieszaj” jajka ani nie mieszaj zbyt mocno. Kontynuuj, aż jajka są w większości gotowe, a następnie wymieszaj je i podawaj. Możesz także przestać mieszać odrobinę wcześniej, obniżyć temperaturę i nałożyć pokrywkę na patelnię, aby zakończyć gotowanie, co zapewni bardziej podobny do omletu wygląd, gdy luźne grudki się połączą.

Powinno to skutkować powstawaniem smug lub pasm żółtka i białka (np. Jajka na twardo) w bladożółtej jajecznicy.

Jeśli w przeszłości starannie robiono gładkie jajecznica, może wydawać się, że się „psuje”, ale działa.

Stephie
źródło
12
Mój dziadek nazywał to jajami „srebrnymi i złotymi”. Powiedział kiedyś, że to dowód, że nie były to jajka w proszku. (którego miałby dużo podczas służby w II wojnie światowej)
Joe
4
„Odkryłem” tę metodę w liceum, gdy korzystałem z miski wymagającej zbytniego przemyślenia i późniejszego czyszczenia.
Iluzoryczny Brian
4
Nazywam tę metodę „Pan Scramble” - zgadzam się, że jest to leniwy sposób, ale wygląda na to, że niektórym ludziom podoba się to tak samo jak ja!
haakon.io
6
To jedyne jajecznica, o której wiedziałam, dopóki nie urodziłam pierwszego dziecka. W szpitalu na śniadanie podano tę okropną jasnożółtą puszystą miksturę. Kiedy zapytałem, co to jest, dostałem dziwny wygląd i odpowiedź: „Jajecznica, oczywiście”. Próbowałem coś zjeść, ale okazało się, że jest nieprzyjemnie mdły i NIE podobała mi się konsystencja. To był mój pierwszy i ostatni smak tego rodzaju jajecznicy
Jude
2
Ja również wolę tę metodę, ale naprzemiennie zdejmuję patelnię z ognia i mieszam, aby zapobiec ich rozgotowaniu. Na koniec powinieneś mieć ładną mieszankę białego, gotowanego przez jajko i bogatszego pomarańczowo lekko ugotowanego żółtka. Gordon Ramsay jest najwyraźniej także fanem .
ydaetskcoR