Zapobieganie zbytniej wodnistości jajecznicy z pomidorami

Kiedy gotuję jajecznicę z pomidorami, odkrywam, że im dłużej pomidory gotują z jajkami, tym bardziej. więcej rozkładają się, b. im więcej wody włóż na patelnię.

Moim ideałem byłyby jajecznica / omlet, które mają dobrze uformowane kostki pomidorowe i nie są wodniste. Jaki jest najlepszy sposób na osiągnięcie tego?

Niektóre wstępne hipotezy zakładają, że pomidory, których używam, są dojrzałe, a zatem sokowirówki i jako takie są podatne na rozpad i zużywają więcej wody.

Potencjalne rozwiązania tego mogą być. mniej dojrzałe pomidory, b. spuszczanie pokrojonych pomidorów papierowymi ręcznikami lub czymś przed czasem.

Nie wypróbowałem tych rozwiązań, ale liczyłem na kilka wskazówek. Dzięki.

Inną skuteczną metodą (niewymienioną w podanym linku SAJ14SAJ) jest solenie. Pomidory kroimy w kostkę, hojnie je solimy i pozostawiamy na sicie przez około 20 minut. Prawdopodobnie chcesz najpierw wycisnąć soczyste kawałki. Odwróć pomidory do połowy czasu odpoczynku. Spowoduje to pobranie dużej ilości wody bez wstępnego gotowania pomidorów (co również zadziała, ale zmieni (niekoniecznie negatywnie) smak pomidorów. Jeśli użyjesz koszernej lub innej grubej soli, będziesz mógł wstrząsnąć lub wytrzyj trochę soli przed kontynuowaniem aplikacji.

Kiedy mam bardzo świeże i bardzo dojrzałe pomidory, nie lubię ich gotować, ponieważ ich struktura rozpada się pod wpływem ciepła i szybko staje się ziarnista. Inną opcją oprócz wspaniałych rekomendacji innych osób jest po prostu przygotowanie pomidorów osobno. Obierz je blanszując i szokując, aby skóra rozpadła się, podzieliła i zebrała nasiona. Na końcu gotowania dodaj pokrojony świeży pomidor do omletu.

Zwykle smażę pomidory samodzielnie na dużym ogniu przed zrobieniem omletu - jeśli pokroisz każdego pomidora na ósmy i smażysz go zakrytą przez minutę, a następnie odwrócisz na kolejną minutę, na zewnątrz jest smażona, a część wewnętrznej wody wygotuje się.

Sugeruję, aby skutecznie częściowo je wysuszyć na słońcu, wkładając je do bardzo niskiego piekarnika na bardzo długi czas.

Z ogrodniczego punktu widzenia rasa pomidorów, którą używasz, zrobi różnicę. Jest jeden przez Nunhems o nazwie „Intensywny (tm)” - ten został opracowany specjalnie dla profesjonalnych producentów kanapek, ponieważ mają mniej pestek i miąższu, więc nie rozśmieszaj chleba. Może się okazać, że użycie odpowiedniej odmiany pomidorów pomaga, choć wyobrażam sobie, że nawet „Intensywne” wytworzy wilgoć po ugotowaniu.

Z mojego doświadczenia wynika, że ​​im bardziej sadzony jest pomidor, tym więcej soku wytwarza, więc zgadzam się z „facetem ogrodniczym”. To, co robię, to po prostu odciąć część z nasion pomidora i użyć reszty, dodając ją tak późno, jak to możliwe w przepisie. Kiedy używam pomidorów w omletach, często posypuję pokrojonego w kostkę pomidora na wierzchu tuż przed zdjęciem go z patelni. Pyszna i ładna prezentacja na talerzu.

Oto moje rozwiązanie. Po pierwsze, pomaga użyć twardego pomidora. Po ich pokrojeniu kładę je w ręcznik papierowy i wyciskam z nich tyle wody, ile się da, nad zlewem, a następnie dodaję do mieszanki jajecznej. Wynik końcowy może wyglądać trochę dziwnie, ale smak jest cały, a co najważniejsze, nie ma nadmiaru wody. Ta metoda jest szybka, łatwa i nigdy mnie nie zawiodła.

Dwa główne sposoby na usunięcie jak największej ilości wilgoci (nigdy nie pozbędziesz się jej wszystkich) to: 1. solenie, albo przed wrzuceniem go do garnka, aby spuścić jak najwięcej płynu i / lub podczas patelnia usmażyć na niej sól kurzową (do smaku) i pozwolić, aby ciepło patelni odparowało wodę 2. usuwając nasiona tak bardzo, jak to możliwe. albo pokrój pomidora na pół i zgarnij lub blanszuj i zgarnij.

Jeśli nie podobają Ci się te rozwiązania, Kiwi mają świetny sposób pieczenia pomidorów w piekarniku (pokrój na pół i połóż pokrojoną stroną do góry na blasze do pieczenia) z dodatkiem soli i pieprzu. Możesz dodać sera, jeśli chcesz, aby były wyjątkowo pobłażliwe. Mimo że jest to dodatkowy krok, usuwa dużo wody i nadal można je jeść z jajecznicą na boku.