Czasami mam tylko jeden ryż do sushi i chcę przygotować risotto, czasem jest na odwrót.
Obie odmiany mają dużo skrobi, ale nie wiem, czy to ta sama skrobia. Czy to jest
Zrobiłem risotto z innymi ryżami o krótkim ziarnie (w tym ryżem do sushi), z dobrymi wynikami. Szczypałem nawet ryż średnioziarnisty i będziesz musiał więcej zamieszać, ale to wyjdzie.
Zakładam, że to samo byłoby prawdą na odwrót - że większość ryżu o krótkim ziarnie (w tym arborio) zrobiłaby przyzwoite sushi ... chyba że jest to brązowy ryż o krótkich ziarnach, który prawdopodobnie cię mniej podnieca.
Zasadniczo istnieją trzy główne odmiany ryżu: krótki, średni i długi (z wyłączeniem „dzikiego ryżu” lub sposobu jego traktowania (biały vs. brązowy vs. parzony). Dopóki pozostajesz w jednej grupie, zazwyczaj nic ci nie jest, o ile nie zmienisz leczenia ani techniki zastosowanej do jego ugotowania.
Zgodnie z ilustrowanym testem Cooka, inne średnie i krótkie ziarna ryżu (w tym ryż sushi) mogą być użyte do przygotowania kremowego risotto, chociaż może nie okazać się „al dente” jak w przypadku arborio.
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
Z powodu „kredy” w arborio może być zbyt twarda na dobre sushi, ale nigdy jej nie próbowałem.
źródło
Z purystycznego punktu widzenia, i zapytaj mojego partnera, najwyraźniej mam kilka z nich :-) najlepsze sushi będzie zrobione z ryżem sushi. Ale jeśli masz ochotę na sushi, które łączy się z deszczem, tak jak dziś wieczorem, szafka sklepowa ma arborio lub mokrą ciemną wycieczkę do japońskiego sklepu po drugiej stronie miasta. Zrobiłbym to z arborio i byłoby dobrze. Tak samo w drugą stronę. Są dopuszczalnymi substytutami IMHO. Z drugiej strony, jeśli zabawiasz swojego szefa i czekasz na awans. Wsiądź na rower i udaj się w podróż. Będzie warto i będziesz miał historię do opowiedzenia
źródło
Myślę, że zanim ryż do sushi uwolni wystarczającą ilość skrobi, aby zrobić coś zbliżającego się do risotto, wnętrze będzie rozgotowane. Zainwestowałbym w osobne odmiany.
źródło