Ostateczna metoda krojenia cebuli

16

Wkurza mnie to, że właśnie nauczyłem się metody przekształcania całej cebuli w ładnie pokrojoną kostkę. Zakładam, że moja metoda jest nieefektywna i marnotrawiona.

Czy ktoś mógłby wyjaśnić, jak powinienem kroić całą cebulę?

Doceniono także niezwykłe i sprytne metody!

onions knife-skills Codebeef
źródło
3
Dobre pytanie! „Oficjalne” źródła zawsze instruują, aby pokroić cebulę na pół, a następnie promieniowo, a następnie obrócić ją i pokroić w poprzek promieni. Przy cięciach promieniowych kawałki na zewnętrznej krawędzi warzywa są znacznie większe niż te wewnątrz. Plastry pionowe zamiast promieniowych dają mi znacznie bardziej spójne wyniki. Mam nadzieję, że ekspert odpowie na to pytanie.
Sobachatina
2
@Sobachatina - ostatnim razem, gdy szef kuchni pokazał mi, jak to zrobić, ciął pionowo, a nie promieniowo, jak mówisz.
justkt
1
@justkt - Dzięki! Chętnie zaakceptuję twoje anegdotyczne dowody sugerujące, że nie jestem szalony.
Sobachatina
W pewnym momencie usłyszałem, że metoda pionowa była „klasycznym” sposobem cięcia, a cięcia promieniowe były „nowym” sposobem. A może mam to odwrotnie ...
Bob
Nie mam jednoznacznego sposobu, ale użycie bardzo, bardzo ostrego noża i upewnienie się, że używasz ruchu do krojenia, zamiast tylko przepychania krawędzi przez cebulę, zapewnia czystsze krojenie, zamiast kruszenia i ułatwia to oczy.
PoloHoleSet

Odpowiedzi:

16

Najpierw usuń część, ale nie wszystkie końca. Pamiętaj, aby pozostawić trochę nienaruszonego katalogu głównego, ponieważ ułatwi to kolejne kroki. Obierz cebulę i odrzuć skórkę.

Ustaw cebulę na jednym z płaskich końców. Pokrój na pół nożem szefa kuchni.

Połóż jedną połowę na płaskim końcu. Pracując od korzenia do końca, wykonaj kilka cięć na szerokości kości, które przecinają prawie do końca korzenia, ale pozostawiają trochę przyczepione.

Pracując prostopadle do ostatniego zestawu cięć, wykonaj kolejny zestaw cięć na szerokości kości. To pozostawi cię z pociętymi kawałkami. Gdy dojdziesz do części z korzeniem, odrzuć ją.

Powtórz dla drugiej połowy cebuli.

Podczas gotowania warstwy powinny się łuszczyć, pozostawiając kawałki wielkości kostki.

justkt
źródło
4
Ewentualnie zachowaj skórkę, aby dodać koloru i smaku wywarom i sosom. Skórka doskonale zamarza.
3
Zobacz to zademonstrował Jamie Oliver . Różni się tylko nieznacznie od tego, co zaleca Gordon Ramsay . IMO, opuszczenie korzenia jest kłopotem i wciąż pali mi oczy.
zanlok
2
Obieranie jest łatwiejsze, jeśli posiekasz go na pół przed obieraniem
groovingandi
1
Widziałem kilka programów kulinarnych, w których zwykle kroją cebulę w pionie, zanim pokroją ją w poziomie ... O wiele łatwiej jest przejść w drugą stronę ... kilka poziomych plasterków, a następnie pokroić pionowo na prawie całą rzecz . Byłem także znany z tego, że kroję po przekątnej w jedną stronę, a potem w drugą, zamiast poziomo i pionowo.
Joe