Jako początkujący piekarz uważam, że usługi, w których dostarczają pudełko wstępnie porcjowanych składników, z instrukcjami, jak upiec ciasto, są bardzo przydatne (i zabawne!). Jednak okazuje się, że gubię się, gdy muszę samodzielnie upiec ciasto. Zakładam, że wynika to z moich umiejętności dla początkujących (lub ich braku). Jakich technik powinienem użyć, próbując upiec ciasto z przepisu, a nie z porcji składników?
9
Odpowiedzi:
Pomocna będzie koncepcja „ mise en place ”
Z tego korzystasz z subskrypcji. Dają ci listę potrzebnego sprzętu, szczegółowe instrukcje i mają wszystkie składniki zmierzone dla ciebie, zanim jeszcze zaczniesz. Jeśli obejrzysz jakiś program kulinarny, zobaczysz, że często wszystkie składniki są gotowe w małych miseczkach lub ramekinach. To ta sama koncepcja.
Jeśli więc chcesz przejść z pola subskrypcji do przepisu, zrób to. Podczas gdy wielu piekarzy (łącznie ze mną) jest w stanie pracować wiersz po wierszu w przepisie, tak naprawdę lepiej najpierw zmierzyć wszystko, a następnie po prostu dodać je, gdy przepis tego wymaga.
To sprawia, że gotowanie lub pieczenie jest procesem dwuetapowym, który faktycznie (zwykle) powstaje w samej recepturze. Chociaż absolutnie pierwszym krokiem, który powinieneś zawsze podjąć, jest całkowite przeczytanie przepisu, aby upewnić się, że masz wszystkie potrzebne składniki i zrozumieć wszystkie kroki, które zamierzasz podjąć. Jeśli przepis wymaga procesu, którego nie znasz, na przykład „biczowania do twardych szczytów”, sprawdź, co to oznacza, zamiast zgadywać. Po przeczytaniu przepisu możesz zacząć.
Oznacza to, że zmierz je i przygotuj zgodnie z listą składników.
Po zakończeniu wszystkich tych czynności posprzątaj miejsce pracy i starannie ułóż składniki. Możesz umieścić je wszystkie w osobnych misach przygotowawczych lub, w miarę wygodnego pieczenia, możesz dodawać razem składniki, o których wiesz, że zawsze pasują do siebie, takie jak przyprawy. Jest to jednak kwestia, na którą należy uważać, ponieważ im więcej takich rzeczy robisz, tym bardziej musisz pamiętać, że to zrobiłeś. Wystarczy tylko raz zapomnieć o proszku do pieczenia, aby żałować, że pomijasz kroki! Dopiero po przygotowaniu wszystkich składników przejdziesz do kroku drugiego:
Po zdobyciu mise en place możesz z łatwością złożyć swój przepis, postępując zgodnie z instrukcjami. Już wykonałeś większość pracy - mierzenie, przygotowywanie przepisu przez badanie metod, więc teraz po prostu łączysz to wszystko i faktycznie uruchamiasz tę pracę.
Śledź, który składnik jest, i trzymaj swój przepis pod ręką. Mam nadzieję, że pomoże ci to zobaczyć, że możesz używać tych zestawów do pieczenia, ale możesz także naśladować je z dowolnym przepisem w Internecie lub w książce, wykonując tylko trochę dodatkowej pracy (co już zrobili dla Ciebie).
Oto świetny obraz mise en place do pieczenia wszystkich gotowych do użycia:
Pochodzi z artykułu na blogu o mise en place podczas pieczenia, który również polecam przeczytać.
źródło
Kolejną rzeczą, którą musisz zrobić poza aspektem mise en place, jest faktyczne zakupy żywności.
Może to być trudniejsza część, szczególnie do pieczenia, ponieważ napotkasz dziwne problemy związane ze składnikami:
Kolejną rzeczą, która nie będzie tak istotna w pieczeniu, jest sposób wybierania żywności w sklepie - mięso na pieczenie lub inne powolne gotowanie zwykle nie robi dobrych steków i marnowanie pieniędzy idzie w innym kierunku; do większości produktów potrzebujesz czegoś ciężkiego jak na swoje rozmiary, który daje lekko po naciśnięciu (nie twardy jak kamień, nie miękki). W niektórych sklepach spożywczych są kompetentni pracownicy, ale typy babci też mogą ci pomóc.
źródło
@Catija i @Joe już zapewniły Ci doskonały wkład. Chciałbym dodać dwa dodatkowe zasoby, które mogą Ci ogromnie pomóc. Wszyscy ludzie „uczą się inaczej”, a ty jesteś w trakcie „uczenia się poprzez działanie”, ale dla niektórych z nas to po prostu za mało.
Niektórzy uczą się najlepiej, obserwując innych. Istnieją dwie sieci telewizyjne całkowicie poświęcone programom o gotowaniu (Food Network i Cooking Channel, oba o silnej obecności w Internecie), nie wspominając o miliardach filmów na YouTube. Obserwowanie, jak ci „eksperci” robią to, co chcesz robić, może pomóc ci zapoznać się z tym, czego powinieneś się spodziewać, czuć, wąchać i smakować po drodze.
W miarę postępów, jeśli chcesz zwiększyć swoją głębię wiedzy, nie ma lepszego [IMHO] źródła niż jakakolwiek z książek „Cook's Illustrated / America's Test Kitchen”. To, co jest świetne w tych książkach (i artykułach w czasopismach oraz programach telewizyjnych), to sposób, w jaki dzielą się tym, czego próbowali, jaki efekt mieli nadzieję i co uzyskali. Jeśli możesz znaleźć kopię książki The New Best Recipe Book z Cook's Illustrated, pobierz ją. Na stronie 777 pojawia się 3-stronicowy opis ciastek z kawałkami czekolady, nie tylko „przepis”, ale rozprawa na temat roli poszczególnych składników w ciasteczku, jakich alternatyw próbowali (różne tłuszcze, cukry, mąki ... ) i jak wpłynęło to na miękkość, żucie, grubość itp. Jeśli szukasz czegoś więcej niż A + B = C, ale głębsze zrozumienie „Dlaczego”
Najważniejsza jest jednak praktyka. smacznego
źródło