Jak wymienić alkohol w ajerkoniaku?

22

Zostałem zdegradowany do przynoszenia „drinków” na wakacyjną wyprawę. Słusznie. Uwielbiam ajerkoniak i chciałbym przynieść trochę. Jednak mój przepis obejmuje dwa przyrządy burbonowe lub brandy. Kuszenie może być kontynuowane w obecnym stanie i udawanie ignorancji, ale moje sumienie mówi inaczej.

Postanawiam więc zrobić dziewiczy ajerkoniak. Chociaż kuszenie jest po prostu zostawić alkohol, alkohol ten dodaje dużo smaku i słodyczy. Czy istnieje akceptowany sposób na zastąpienie brązowego ducha bez utraty wszelkiej dobroci, jaką nadaje (oprócz etanolu)?

substitutions alcohol alcohol-content AdamO
źródło
1
Może lepiej pasować na alcohol.stackexchange.com
paparazzo,
8
@Paparazzi Interesujące - zapytałem, czy to możliwe, czy nie. Nie sądzę jednak, żeby było to nie na temat, ponieważ chodzi o dodanie określonego smaku.
Erica,
3
Googling „przepis na
ajerkoniak
3
krótka odpowiedź brzmi: „nie” :)
Fattie,
2
Możesz po prostu kupić ajerkoniak bezalkoholowy.
sirjonsnow

Odpowiedzi:

25

Najprostszym sposobem jest wyciąg z rumu lub brandy. Smak jest łagodniejszy, ale wystarczający. (Wyciąg z rumu jest znacznie łatwiejszy do znalezienia niż wyciąg z brandy.)

Większość marek nadal ma trochę alkoholu ( znacznie mniej niż w rzeczywistości, ale nadal jest obecna), dlatego ważne jest, aby rozważyć, czy po prostu unikasz odurzających efektów, czy próbujesz całkowicie wyeliminować alkohol (np. Z powodów medycznych lub religijnych). Jeśli zasady pracy oznaczają, że musi być całkowicie wolne od alkoholu, musisz być bardziej kreatywny .

Boczna notatka zainspirowana komentarzem z pytaniem, czy wyeliminowanie alkoholu zwiększa ryzyko Salmonelli: Alkohol nie gwarantuje zabicia szkodliwych bakterii, więc nog powinien albo użyć pasteryzowanych jajek, albo być (lekko) ugotowany dla bezpieczeństwa żywności ... bez względu na to, jak dużo gorzała jest lub nie ma go w twoim przepisie.

Erica
źródło
10
Chciałem powiedzieć, że po prostu wypij jiggery, zamiast je wrzucać. Może nie sprawdzą się tak dobrze dla wszystkich innych, ale zrobią to dla ciebie. Przypuszczałem jednak, że pójście z wyciągiem jest bardziej odpowiedzialne i dla dorosłych. O wiele mniej zabawy.
dlb.12.12.17
1
OK, jasne, samodzielne picie gorzałki jest zdecydowanie łatwiejsze niż znalezienie wyciągu do przypraw;)
Erica
Czy usunięcie alkoholu zwiększy prawdopodobieństwo występowania salmonelli?
Hannover Fist,
W rzeczywistości alkohol nie zabija szkodliwych bakterii, dlatego nogę należy użyć pasteryzowanych jaj lub (lekko) ugotować dla bezpieczeństwa żywności. Rozszerzę odpowiedź, aby uwzględnić tę notatkę dodatkową, jest to przydatny punkt.
Erica,
Alkohol jest TWORZONY przez mikroorganizmy, więc oczekiwanie, że jego niewielkie ilości zabiją zarazki, jest nierealne. Aby działać jako środek dezynfekujący, alkohol musi mieć bardzo wysokie stężenie. Jest naprawdę najbardziej skuteczny jako środek dezynfekujący do powierzchni w stężeniach 70-90%. .
grill
13

Nie jestem ekspertem od ajerkoniaków, ale kiedy muszę zastąpić bourbon recepturą, która wymaga zarówno bourbonu, jak i cukru, zastąpiłem bourbona mieszanką syropu klonowego i melasy. Będzie to nieco grubsze niż przy użyciu ekstraktu z rumu lub brandy, ale zużywasz go znacznie mniej. Daje przyjemną gorzką i słodką głębię smaku podobną do bourbona, ale na pewno nie będzie smakować dokładnie tak samo. Konieczne może być również zmniejszenie cukru.

Od Ciebie zależy, czy wolisz użyć wyciągu, czy zastąpić go czymś zupełnie innym. To coś w rodzaju różnicy między wegetariańskimi burgerami wykonanymi z tofu, które próbują smakować jak mięso lub wegetariańskie burgery, które są po prostu czarną fasolą i warzywnym pasztecikiem. To kwestia preferencji.

MMAdams
źródło
1
Czy chcesz powiedzieć, że zastąpiłeś bourbona innymi słodzikami? Ponieważ powiedziałeś, że zastępujesz syrop klonowy i melasę, dodając bourbon.
Beanluc
8

Bezalkoholowy ekstrakt waniliowy ( dostępny w USA od Trader Joe's ) jest dobrym substytutem smaku, którego potrzebujesz do ajerkoniaka.

Aby powtórzyć inne odpowiedzi, możesz po prostu zrobić ajerkoniak bez duchów. Używam przepisu na ajerkoniak Altona Browna od lat, z wielką satysfakcją, i po prostu pomijam 3 uncje bourbona.

user22a6db72d7249
źródło
5

Nie jestem też ekspertem, ale moja mama nigdy tego nie dodała. Użyła stosunku 50/50 mleka / jajecznika. I do dziś lubię to bardziej niż dodawanie alkoholu.

Jeff
źródło
2
Jestem pewien, że mieszanka mleka z ajerkoniakiem jest dość powszechna. Dziwię się, że nikt o tym nie wspominał. +1
BlackThorn,
9
Straciłeś mnie: mówisz tak, jakby ajerkoniak był jakimś standardowym składnikiem, takim jak mleko lub jajka. Czy mówisz o dostępnych w sezonie kartonach jajecznika z supermarketu? Uwielbiam te rzeczy, ale (1) rozcieńczenie go 50/50 mlekiem spowoduje powstanie niejasnego smaku o smaku jajecznika, który nie byłby zadowalający ani jako mleko, ani jako ajerkoniak, a co ważniejsze (2) jestem dość pewien, że ktoś, kto mówi o robieniu jaja, robi to od zera i byłby przerażony, gdyby zaoferowano mu rzeczy kupione w sklepie.
Marti,
2
Zakładając, że rzeczywiście mówi o sezonowo dostępnych kartonach, jestem z Jeffem. Robiłem to od kilku lat, aby dalej to rozpowszechniać ... i ponieważ uważam, że bogactwo / grubość odmiany supermarketu jest znacznie wyższa niż przepis na ajerkoniak, którego używaliśmy, gdy byłem młodszy. Z pewnością opinie będą się różnić, ale zaprzeczam, że zwrot „nie byłby tak satysfakcjonujący jak którekolwiek”. Ale zgadzam się również z ideą, że rzeczy kupione w sklepie nie są tak dobre, jak robienie tego od zera.
JeopardyTempest
4
ajerkoniak = mleko + ajerkoniak to nieskończona pętla ...
Peter Cordes
1
W odniesieniu do kupionego w sklepie ajerkoniaka; ich jakość. Marki dobrej jakości (choć bardzo drogie) są naprawdę bardzo dobre . To nic dziwnego. 99,99% jaj sprzedawanych w USA w supermarketach jest całkowicie brudnych na wielu poziomach; Wolałbym umrzeć, niż umieścić je w ciele. Dlatego nie ma sensu faktyczne twierdzenie, że ajerkoniak „kupiony w sklepie” to śmieci. równie dobrze można twierdzić, że ręcznie robiony ajerkoniak to śmieci, ponieważ jest robiony z komicznej śmietany, jajek itp. dostępnych w supermarketach (niestety).
Fattie,
1

7-up lub Gingerale nadaje ajerkoniakowi przyjemny smak i świetne wyczucie w ustach, wolę dodawać Gingerale bez względu na to, czy dodam alkohol, czy nie. Wesołych Świąt!

Mr.x
źródło
2
Pytanie nie brzmiało „co można dodać do eggnogg”, ale bardzo proste, jak dostosować przepisy, które wymieniają alkohol w środowisku bezalkoholowym.
Stephie
1
Wygląda mi na to pytanie; „Jak zamienić alkohol w ajerkoniaku?” a od ponad 50 lat, o których wiem, 7-up i ajerkoniak to dobra prosta alternatywa dla osób, które wolą napoje bezalkoholowe. Gingerale to moja osobista preferencja.
Mr.x
1
Chyba inna opcja, dla tych, którzy chcą, aby ajerkoniak smakował tak, jakby zawierał rum lub bourbon; Alkohol wrze w temperaturze 80 ° C, dzięki czemu można przynieść pół litra whisky lub rumu do 90–100 ° C na patelni do sosu przez około 20 minut, a następnie użyć powstałego bezalkoholowego alkoholu. Ale większość ludzi IME pije ajerkoniak i pije alkohol, aby zabić gorzki smak, i nie spotkałem nikogo, kto nie cieszyłby się małym ajerkoniakiem i 7-upem lekko posypanym gałką muszkatołową. Upewnij się i delikatnie dodaj ajerkoniak do sody, a następnie delikatnie wymieszaj, aby uzyskać gęstą pianę.
Mr.x